店主・土切敬子さんのイチオシである
「味わい鍋」。
ほぼ日支店でも販売させていただくことになりました。
数々の鍋を使ってきた土切さんが
この鍋をすすめる理由とは？
販売元の藤栄の井上さん、大野さんにも
同席いただき、
「味わい鍋」のことを、わいわいとうかがいました。
-
- ──
- まず。土切さんとこのお鍋の出会いを
教えてください。
土切さんがこのお鍋に出会った直後、
「すごい出会いがあったんですよー！」って
おっしゃっていたのが印象的でした。
- 土切
- そうそう。井上さんがフラッと入ってこられて。
- 藤栄・井上
- はい。その日、このお鍋を鋳造している
山形工場に撮影に行く予定でした。
出張前に少し時間があったもので、
前から気になっていた、このお店ツチキリに
立ち寄ってみたんです。
- 土切
- ずいぶん大きな荷物を持ってらして。
「すごい荷物ですね」
って話しかけたんでした。
- 藤栄・井上
- はい。
「実は鍋の撮影で山形に行くところで、味わい鍋といいまして」
と写真をお見せしたんです。
- 土切
- 聞いたことがあるなと思って、
見させてもらったら、良さそうだし、
知ってる形で。
持ち手の部分に引っ掛けるフックがついていて。
「その形のエバーウェアというお鍋が
昔から好きで、今もずっと探しているんですよー」
なんて話してて。
- ──
- エバーウエアって、どんなお鍋なんですか？
- 土切
- スタイリストの堀井和子さんが
ミルクパンを使っているのを雑誌で見て、
学生時代に使ってましたね。
あの頃、ちょっと流行ったんですよね。
最近になっても時々思い出して、
探すんだけど廃盤になっているし、
なかなか手に入らなくて。
- 藤栄・井上
- そのときに、
「あそこにある、梅酒を漬ける瓶を
デザインした方がデザインされた鍋なんですよ」
とお伝えしたんです。
- 土切
- 「え？ 密封びん！？
シマヤン？ 島崎先生ですか？」
って。
そしたら井上さんが
「鳥肌が立ちました」
って。
- 藤栄・井上
- はい。もうびっくりして。
土切さんの先生だったんですよね。
- ──
- 持ってきたお鍋が、
店主の恩師のデザインだったと。
- 土切
- 教え子といっても、先生は工芸工業デザインで、
わたしがテキスタイルだったので、
ちょっと単位をとったくらいなんですけど、
びっくりでしたね。
先生のデザインだったら、
ちゃんと拝見しなくちゃなと。
- 藤栄・大野
- その時代、どこの百貨店にも、
薄いアルミのお鍋がズラーっと並んでいましたが、
肉厚なアルミ鍋というのは、めずらしかったようですね。
- ──
- この「味わい鍋」は、
肉厚なアルミ鍋なんですね。
- 土切
- そう。当時は、そういう煮込み系のお鍋は
なかったですね。
- ──
- じゃあ「味わい鍋」は、
今までなかったお鍋が登場した、
という感じだったんですね？
- 土切
- そうですね。
それがいつでしたっけ？
- 藤栄・大野
- 1985年です。約40年前。
島崎先生は北欧デザインを日本に持ってきた、
第一人者でもあったすてきな方で。
あちらの方では主流だった、
鉄の鋳物ホーロー鍋で作る煮込み料理を食べて、
「日本にも、コトコト煮込むお鍋があったらいい」、
「ラタトゥイユが作りたい」
ってこのお鍋を作られたそうです。
- ──
- 40年前に、ラタトゥイユ。
おしゃれですね～。
このお鍋もブームになってたんですか？
- 藤栄・大野
- そうですね、百貨店で
実演販売をやったりしていて、
人気だったそうです。
当時から今でも使われているという方も、
多いです。
- 土切
- このお鍋、無水鍋なのに片手鍋で軽い。
というところが、いいなと思って。
ごはんを炊くのも、やってみたら
とってもおいしく炊けて。
ごはんを炊くならやっぱり両手鍋のほうが
雰囲気が出ますけど、
片手でもできないことはないですね。
なんでもおいしくできちゃいますよ。
- ──
- わたしも土切さんがそこまで言うなら、
と試してみたんです。
鉄のフライパンと、味わい鍋で
同時にれんこんを炒めてみたり、
色々やってみましたが、
味わい鍋だとみずみずしい気がして。
水分が保たれている感じなのかな、
分厚いから蓄熱もすごくって。
- 藤栄・井上
- そうなんです。
わたしも余熱でゆで鶏を作ろうとしたら、
すごいかたくなっちゃったんです。
この鍋は、とにかく冷めないんですよね。
それがいいところなのですが、
余熱料理のときには、
いつもより短めがいいですね。
- ──
- ものすごい蓄熱パワーなんですね。
- 土切
- だから、炊いたごはんも冷めなくていいんですよね～。
- 藤栄・井上
- ウォーターシール効果というんですけども。
フタの重量と、
フタと本体の間にたまった水、
これは鍋の中の蒸気なんですが、
それがシールのような役目をして、
密閉されるんです。
そうなることで鍋の中の温度が保たれて、
水分が逃げないので、
無水調理に使えるということなんです。
- 土切
- わたし一番はじめにやった料理が
チャーハンだったんです。
重いから振れないかなと思ったんだけど、
全然振れたんですよね。
だからやっぱり軽いんだなって思って。
フタが重いだけで、本体は意外と。
- ──
- たしかに全然振れる重さですね。
あとは、どんなお料理がいいんでしょう？
- 土切
- 肉じゃがとか、かぼちゃとか煮物もいいですよね。
フッ素加工されてるので、こげも気にしなくていい。
はじめに炒めて、煮込むようなものにも
すごくいいです。
焼き目をつけてから作るような、
カレーなんかでもステンレスの鍋だと、
ちょっと焦げちゃったりもあると思うんだけど、
そういうのはないですよ。
あとは、りんごのスライスを入れて、砂糖を入れて、
そのままほっておけば、
簡単にコンポートなんかもできちゃいます。
- ──
- こげる心配がないから。
- 土切
- そう。そのりんごコンポートを教えてくださったのが、
近所のお料理教室をやっている先生で。
先生にこのお鍋を使ってもらったら、
とっても気に入ってくださって。
少し高齢の方なんだけど、
「わたしはもう、この鍋ひとつでいい！」
っておっしゃってましたよ。
- ──
- なんと。
- 土切
- 気に入って、色んなお料理を試されていて。
レシピまで考えてくださって。
ツチキリの店頭では配布させてもらってます（笑）。
料理に慣れてない方とか、
ひとり暮らしを始める方とか、
まず１つめというのにもオススメですよね。
▲先生のレシピで作った、ペンネ。
茹でずに、お鍋にソースとお水を入れて作ります。- ──
- かと思えば、料理教室の先生でも満足。
それを聞いて、
わたしも義母にプレゼントしたら、
すごくよろこんでくれて。
「こういうのが欲しかった！」
って。
- 土切
- ご夫婦だけだったら、片手鍋ひとつあったら
だいぶ重宝するでしょうね。
先生も、
「料理を散々やってきた人で、
もう簡単にしたいだけど美味しく作りたい。
っていう人にもってこいなのよ」
と言ってました。
- ──
- 洗うのも、さっときれいになるし、
楽ですよね。
まずひとつ買うなら、どっちのサイズをすすめますか？
- 土切
- まずは、片手かな。少しお安いですし。
これがあれば、フライパンにもなるし、
鍋にもなるしでね。
- 藤栄・井上
- フライパンにもなるといえば、
22cmの両手鍋も実は、
ひっくり返して餃子を焼けますというのを
うたっています。
- ──
- ひっくり返す？
- 藤栄・井上
- フタの部分が、浅いフライパンになるんです。
- ──
- ええ？
- 土切
- ちょっとおもしろいですよね（笑）。
- 藤栄・井上
- 餃子や目玉焼きを焼いて、
本体をかぶせることで、蒸されてちょうどよいという。
やってみてください（笑）。
▲フタにも、フッ素加工が施されています。
- ──
- いろいろチャレンジしてみたいですね。
ほぼ日では扱わないのですが、
18cmというさらにちいさいのも、
あるんですか？
- 藤栄・井上
- そうなんです。
18cmと22cmがはじめからあって、
グッドデザイン賞もとっているのですが、
間のサイズがほしい、と
お客様の声を受けて後からうまれたのが、
片手の20cmでした。
- 土切
- 食が細くなってきた
高齢の方とか、やっぱり20cmだと大きいみたい。
それぞれに需要がありますね。
- ──
- なるほど、ごはんだと、
それぞれどれくらい炊けるんですか？
- 藤栄・井上
- 20cmで３合、
22cmで４合ですね。
もうひとつ、両手特深22cm（※）というサイズも
あるんですが、それは６合です。
（※両手特深22cmは、ほぼ日では取り扱いません）
- ──
- ごはんを炊くにも、
この蓄熱で
おいしく炊けるんでしょうか。
- 土切
- そうでしょうね。
- 藤栄・井上
- 正確に言うと、
しっかり蓄熱されて、
熱の伝わり方がまろやかなので
おいしく炊ける。ということです。
- ──
- なるほど。
炊飯は沸騰してからどれくらいですか？
- 土切
- といだら、お米の10%増量した水を入れて、
沸騰してから弱火で15分。
火を止めて５分むらせば、おいしく食べられます。
炊飯器よりも、はやいです。
- ──
- 魅力的です。
お鍋でごはんを炊くということを、
ハードル高く感じる方もいるかもしれませんが、
「味わい鍋」なら、こげの心配もないし、
楽ですね。
- 藤栄・井上
- このお鍋、だいぶ長持ちすると思います。
今は「再加工・修理サービス」というものを
しているんですけれど。
ご年配の方からのご依頼も多くて。
- ──
- どれくらい使ったものが依頼されるんですか？
- 藤栄・井上
- もう、20、30年という方も。
- ──
- そんなに？
- 藤栄・井上
- こびりついてたものが、かたく残っていたり、
内側がはげたりとか。
それでも使い続けてくださってて。
うちのこのサービスだと、
一度塗装をすべてはがして、
きれいにしてからフッ素と塗装をかけるので、
新品同様になります。
クオリティも、新品同様。
- ──
- それはうれしいですね。
捨てるのはしのびないですし。
- 藤栄・井上
- そうですね。
このお鍋、ほんとうにていねいに作られていて。
一点一点手作りみたいなもので。
職人さんも「鋳造はだれだれ」「塗装切削はだれだれ」と
決まった方がされていて。
- 土切
- じゃあ、たくさん作れないから、
たくさん売れたら困っちゃう？
- 藤栄・井上
- じつは、製造元の文化軽金属鋳造さんは、
「また職人を増やしたい」とおっしゃてます！
職人さんがご高齢になり、
川口のほうの鋳造工場は閉めましたが、
大きな炉が４つ、そのままになっているんです。
だから、味わい鍋がたくさん売れたら、
ここに全国から職人さんを集めて、
もう一度、炉に火を入れたい。とおっしゃっていました。
- ──
- その炉に、火をまた入れられるように、
微力ですが、販売させていただけたら。
- 土切
- 使えば、気に入ってもらえると思います！
イチオシです。
- ──
- そうそう、そういえばほぼ日にも、
20年くらい、買い替えながら使い続けるという人が
いたんです。
- 土切
- そういう方にはぜひ、修理サービスも
紹介したいですよね。
安心して使えます。
ぜひ、わたしの推し鍋を、
お試しくださいねー！
おしまいです。
土切さん、藤栄の井上さん、大野さん
ありがとうございました！
「味わい鍋」
