この夏中、私は日本に長く滞在していました。
ということで「楽楽台湾Podcast」の
台湾のレジェンドのコーナーでは、
日本にいるレジェンドをインタビューしてきました。

みんなの胃袋を鷲掴みにする、台湾ルーツの料理人の
斉風瑞（さいふーみん）さんです。

南青山で人気の台湾料理屋「ふーみん」元オーナーシェフのふーみんさん。70歳で以前のお店を卒業し、いまは神奈川・溝の口の予約制のプライベートレストラン「斉」で、コロナ中に新しいスタートを切られています。

　

ものすごい暑い夏の日、溝の口。
影を求めて忍者のように壁をそってカニ歩き。
溝の口が溝の口っぽくなくなってきたあたりまで歩くと、
お店のある「フィオーレの森」につきます。

　

ふーみんさんのごはんは、日本ならではの
台湾家庭料理で、まったく食べ飽きません。
文化人や有名人のファンも多く、
ほぼ日の方も、みなさんよく行かれているそう。
糸井さんも「今日のダーリン」で、
東日本大震災の日に、ほぼ日のみなさんが
「ふーみん」さんであったかい食事を
とれたという感動秘話を書いてらっしゃった。
私はそれを知っている。

この日、「斉」にお邪魔すると
油飯（おこわ）と冬瓜のスープなどが
素敵な大皿と器にぼん！とありました。

予約は、半年先まで埋まっているというのに、泣ける‥‥役得です。ふーみんさんのごはんは、レシピ本で妄想し、食べてないのに美味しいと確信していた念願の味。お話と一緒に食べると、有り難さ倍増！ 油飯も台湾より油少なめ。さらにシソの千切りなんかが散らしてあって、ニクイ。

　

podcastでは、もう私、途中から収録を忘れて、
もぐもぐしながら喋っています。

油飯は、台湾語風の発音で「ゆっぷん」って言ってました。
ふーみんさんのお母さまが、
みんなが集まると必ず作るお料理です。
お母さんから直々に料理は習ってはいないけど、
５人の兄妹、みなさんそれぞれに料理上手だそうです。

もともと神宮前でオープンした「ふーみん」は、
ちょっと小腹を満たせるようなところが
周りになかったので、
そんなお店を作りたかったんだとか。

青山の「ふーみん」で前にいただいた料理のひとつ。経営を甥御さんに譲られましたが、味も変わっていないし、もっと人気になっていて、ふーみんさん自身も驚いているとか。

　

「ふーみん」時代は、厨房に入りっぱなし。
お客さんに背を向けて鍋を振っていたから、
今度はお客さんと近いスタイルでやりたいと
「斉」を始めたそうです。
妹さんの国井さんがお手伝いしてくれているとはいえ、
準備は一人で大変。
だけど、
「お客さんとお話もできるし、反応も見れて楽しい」
とおっしゃってました。

「このスタイルにして何か特別なことは
ありましたか？」と聞くと、
「若い男性のはじめて来たお客様が
『生きててよかった』とボソッと呟いたのよ」
なんてエピソードが。

そして、50年以上、風邪を引いても
休むことなく厨房に立ち続け、
「ふーみん」の世界しか知らなかったふーみんさんは、
時間ができた今、フレンチを習っています。
そこで覚えたレモンソースを台湾料理に使ったり、
新たな変化が生まれたことも、
今までになかったことだと教えてくれました。

70歳という年齢で新しいことを始めるって
なかなかできないこと。
とても楽しそう。
生涯現役で働いて、若い人たちに
年を重ねることの楽しさを伝えたいそうです。

ふーみんさんは、もともと背がちっちゃいんですよ。
で、最近測ったら縮んで135cmになっていた！
とはいえ生まれつきお身体も丈夫で、いつもニコニコ。
小柄ですごい仕事量をこなしています。

　

そして、「你好我好」でも人気の
「ヂェン先生の日常着」の”ヂェン先生”絡みのお知らせ。
みんな大好きな台湾の日常着を作っている
ヂェン先生が沖縄に行きます！
台南の「南管」という伝統音楽楽団を連れて、
沖縄の国立劇場で公演をします。

１枚めが台南振聲社、２枚めが麻豆巷口集英社。みなさんヂェン先生の服を着ている～。

　

ご存知の通り、先生はお洋服のデザイナーですが
台湾を代表する文化の公演などもプロデュースしまくっています。
この企画のお手伝いを、うちの店
「你好我好」の音楽部門がやっていて、
私も通訳というか司会的な係でステージに上がります。
なぜか原住民の衣装の私がDMに使われていますが、
それは置いといて、台湾の伝統音楽とヂェン先生に
ご興味のある方、沖縄まで来ませんか？

●『アジア・太平洋地域の芸能』
～海を渡り台湾で継承される伝統音楽　南管～
2023年10月29日 （日）14時開演。
国立劇場おきなわ大劇場にて。
（詳しくはこちら）