飯島奈美さんの「たのしみ食堂」ふたつの定食レシピ。

写真：海老原俊之

「生活のたのしみ展」で提供した
飯島奈美さんの、うめ酢を使った２種類の定食。
「家でも作ってみたい！」の声にお応えして
飯島さんにレシピを教えていただきました。
いつものレパートリーにぜひ加えてくださいね。

豚のうめ酢生姜焼き定食

豚のうめ酢生姜焼き

いつもの生姜焼きにひと工夫、
うめ酢とトマトのすりおろしを加えました。
酸味とうま味で、さっぱりといただける生姜焼きです。

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材料　２～３人前

豚肉スライス 300g
玉ねぎ 1/2個（あれば新玉ねぎ）

Ａ

うめ酢大さじ１と1/2
酒大さじ１
みりん大さじ１
薄口醤油大さじ1/2
生姜おろして大さじ1/2
トマトすりおろして大さじ４～５

サラダ油適宜
キャベツ適宜

作り方

玉ねぎは１cmにスライスします。
フライパンを中火で熱し、玉ねぎを入れて炒め、
少し透明感が出てきたら豚肉を広げながら焼きます。
Ａを混ぜ合わせたものを１に加え、熱しながらタレを絡めます。
煮つめ具合はお好みで。
器に盛り、せん切りキャベツを添えてどうぞ。

わかめと小松菜の納豆ぽん酢がけ

さっぱりしたわかめと小松菜に、
納豆とぽん酢のコクが相性抜群の副菜。
飯島さんのおすすめワカメは、食感のいい三陸のものだそうです。

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材料　４人前

塩蔵わかめ水で戻して150g
小松菜 1/4束
長ねぎ 1/4本
納豆１パック
ぽん酢醤油大さじ２
だし醤油大さじ１
山椒粉末少々

作り方

塩蔵わかめは水で戻して塩抜きし、食べやすく切ります。
小松菜を茹でて、水にとって絞ってから、３cmくらいに切ります。
長ねぎをみじん切りにし、納豆を包丁で軽くたたいて、
ぽん酢醤油、だし醤油をまぜます。
器に１と２を盛り、３をのせ山椒粉末をふりかけてどうぞ。

ニース風ポテトサラダ

ポテトサラダにちょっとした変化をつけました。
ブラックオリーブ、ツナ、アンチョビ、いんげんなどが入った、
少し大人のポテトサラダです。

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材料　作りやすい分量

じゃがいも３個
いんげん５本
紫玉ねぎ 1/6個
ロースハム３枚
ツナ 30g（油を切る）
アンチョビ２本（５mmに切る）
ブラックオリーブ 10粒（種なしを５mmに切る）
茹で卵２コ
オリーブオイル大さじ1/2
塩小さじ1/3～1/2
白こしょう少々
マヨネーズ大さじ２～３

作り方

じゃがいもは皮をむき４等分にして茹でます。
紫玉ねぎはスライスします。
鍋に湯を沸かし常温の卵を９分茹でて水に取ります。
茹で上がったじゃがいもをつぶし、熱いうちに紫玉ねぎを加えます。
オリーブオイル、塩、白こしょうをして混ぜ粗熱を取ります。
いんげんは塩茹でして（塩は分量外）２cmに切ります。
ロースハムは半分に切ってから１cm幅に切ります。
２にいんげん、ロースハム、ツナ、アンチョビ、ブラックオリーブ、マヨネーズを
加えて混ぜます。１コを４等分に切った茹で卵をのせてできあがりです。

だいこん、にんじん、油揚げの味噌汁

食堂で提供した味噌汁は
飯島さんおすすめの秋田味噌を使いましたが、
お好みの味噌や具でお試しくださいね。

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材料　２人分

だいこん約５cm分
にんじん約３cm分
油揚げ 1/2枚
細ねぎ適量
だし汁（昆布とかつお） 500cc
味噌大さじ２と1/2

作り方

だいこん、にんじん、油揚げは食べやすく切り、細ねぎは小口切りにします
だし汁に、１を加えて煮ます。具材に火が通ったら火を弱めて味噌をときます
汁椀につぎ、細ねぎを散らしてどうぞ。

だし汁レシピ

１リットルの水に昆布10センチ角を入れ、
水に30分以上ひたしておいたものを中火にかけます。
沸騰直前に昆布を取り出し、
かつおぶし20gを入れてひと煮立ちしたら火を止めます。
かつおぶしが沈んだら、濾してできあがり。
余っただし汁は冷ましてから冷蔵庫へ。
早めに使い切ってください。

ささみのうめ酢フライ定食

ささみのうめ酢フライ　タルタル添え

ほんのりうめ酢が香るジューシーなささみフライに、
サワークリームが入ったタルタルを添えています。
いつもの食卓にも、
お客さまがいらっしゃったときのメニューにもおすすめです。

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材料　４人分

ささみ８本
うめ酢大さじ１
薄力粉適量
卵１コ
パン粉適量
揚げ油適量

作り方

ささみは筋を取り、うめ酢にからめます。
水分をさっと切り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけて、
165～170℃の油で２分半～３分揚げます。
皿に、グリーンサラダ（後述）、ささみフライを盛り、
ドレッシング、タルタルを添えてできあがりです。

タルタル

材料

玉ねぎ 1/8コ
ディル刻んで小さじ１～２
ケッパー大さじ１

Ａ

マヨネーズ大さじ４
サワークリーム大さじ２
粗塩少々
白こしょう少々
ゆず酢（ゆず果汁）またはレモン汁小さじ1/2
＊お好みで生クリーム大さじ１～２を加えるとまろやかになります。

作り方

玉ねぎを刻み、水にさらし、しっかりと絞ります。
ボウルにＡ、玉ねぎ、刻んだディル、刻んだケッパーを入れて混ぜれば
できあがりです。

うめ酢ドレッシングのグリーンサラダ

ささみフライと相性のいいグリーンサラダです。
ドレッシングにうめ酢を使っているので、さっぱりいただけます。

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材料

グリーンリーフ、レタス合わせて100g
トマト 1/2コ
玉ねぎ 1/8コ

Ａ

オリーブオイル大さじ２
うめ酢小さじ１
はちみつ小さじ１
こしょう少々

作り方

グリーンリーフ、レタスは冷水で洗い、ざるにあげて水気を切ります。
トマトは粗みじん、玉ねぎはみじん切りにし、Ａと混ぜます。
皿に１を盛り、２をかけたらできあがりです。

かぼちゃとじゃがいものサラダ

かぼちゃやじゃがいもに、
メープルシロップを入れた少し甘めのサラダです。
しっとりなめらかな食感のなかに、
レーズンとくるみがアクセントとなっています。

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