くらしのこよみ

七十二候【第七十一候　水沢腹堅　さわみず　こおりつめる】
四季【冬　ふゆ】
二十四節気【大寒　だいかん】
西暦【2013年１月25日～１月29日】
沢の水に厚く氷が張っている、そんな風景は、
日本人に一年のうちでいちばん寒い季節にいることを
思い起こさせてくれます。
ニュースで、最低気温の記録が聞かれるのも
この時節が多いようです。
とはいえ、日も少しずつ長くなってきました。
春の足音も遠からず。
あとは暖かくなるのを待つばかりです。

──	「霜止出苗」。わかりやすい！もう霜は降りない！そして苗代で稲は育つ、と。田植えの前ですね。
	田植えの準備期間ですね。
	そうです。
──	そんな季節の旬の魚は「玉筋魚（いかなご）」です。玉筋魚って、あまりなじみがなくって。この「くぎ煮」っていわれる佃煮。
	玉筋魚の漢字って、こう、なかなかね。
──	浅草キッドみたいですね。
	はっははは。なぜ、玉・筋・魚。
──	なぜでしょうね。調べてみましょう。あ、群れているさまが「玉」で姿が細く筋のようなので「筋」だそうです。様々な地方名もあるんですね。
	え、そうなんですか。
──	東日本では「コオナゴ」。西日本では「シンコ」。いずれも稚魚です。
	シンコって、新子。コハダの稚魚もそう呼びますね。
──	ですよね。
	あ、これ「しらす」にもなるんですか。
──	いろいろな稚魚を「しらす」って呼びますからね。「カタクチ、マイワシ、　ウルメ、イカナゴなどの稚魚」。
	うん。うん、うん。
──	ねえ。地域によってはどれかなんでしょうけど。稚魚しか食べないのかな、玉筋魚。
	『飲食事典』には「稚魚の方が旨い」と書いてありますね。ちなみに香川県、讃岐国地方には「玉筋魚醤油」っていうのがあるそうです。
──	しょっつるみたいのですか。
	はい、まさに。「玉筋魚一升に塩を漬け込む」と。
──	アンチョビ系ですね。さてそして、「槍烏賊（やりいか）」！槍の名前のとおり、細長い烏賊ですよね。
	「干して『するめ』にも」って書いてある。
	鯣烏賊とは別の種類なんですね。
──	でもするめには両方なるの？
	「槍烏賊のするめは特に『笹ずるめ』と　呼ばれ、高級種とされる」ですって。
──	そういうこととですか！鯣烏賊のするめは普通で、槍烏賊をするめにするのは高級するめなんだ。やるな、槍烏賊。
	もう、何で食べてもおいしいね。寿司とか、おいしいね。
	ぼく、イカセンターに時々行きますよ。
──	何度かその話してますよね（笑）？
	うん、なんか、聞いてる。
──	ぼくは呼子！あそこの烏賊はうまかったなあ。呼子のフェリー乗り場のところに即売所があって泳いでる烏賊を「これ」って言ってさばいてもらって、そのまま刺身や、炭火で炙って食べることができるんですよ。
	みんな、烏賊、好きですよね！
	世界中の水揚げ量のかなりの率、日本が食べてるような。
──	世界の消費量のほぼ半分を日本で食べてるみたいですよ。
──	本当にあのただおいしいだけのからだ。魚‥‥じゃないですよね。何？　烏賊って。
	海生軟体動物？
	そうですね、ははは。
──	烏賊って、シュノーケリングとかやってる時に泳いでくると本当にきれいですよね。全身食べられるものがこっちに泳いでくるってどういうことなのかと感動いたします。ありがたい。海の中では食べませんけどね。さて、「たらの芽」！
	これも筍と一緒で放っておくと大きくなっちゃうんですよね。やっぱり天ぷらかな、これは。
──	天ぷらおいしいですよねえ。一番ですよねえ。
	そうそう、たらの芽ってちょこっと、取るじゃないですか。取るともう、そこは来年まで‥‥。
	出てこないんですか。
	出てこないっていうか、「一度取った木からも、同年にまた芽は　生えてくるが、次の芽を取ると　株は枯れてしまうので、　一番芽以外は取らないように心がけたい」。
──	一番芽はいいんだ。二番芽は食べちゃいけない。
	はあー。一番芽のみなんですね。たらの芽を収穫する人はそこをちゃんとしておかないと。
──	タラの芽って翌年も同じ場所に？これ草ですよね。木じゃなくて。
	いや、ちょっとね、木のような感じなんですよ。
──	木なの？！バナナは木じゃなくて草っていうようなことじゃなくて？
	「落葉低木」なんです。
──	低木なんだ。はあー。
	脇から出た芽をプチっと取って食べる。幹は堅いんですけれどね。ああ、お腹すいてきた！
──	毎回そうなんですよねえ。ありがとうございました。次回は「牡丹華（ぼたん　はな　さく）」。 4月30日にお会いしましょう。

2013-04-25-THU