くらしのこよみ

七十二候【第七十一候　水沢腹堅　さわみず　こおりつめる】
四季【冬　ふゆ】
二十四節気【大寒　だいかん】
西暦【2013年１月25日～１月29日】
沢の水に厚く氷が張っている、そんな風景は、
日本人に一年のうちでいちばん寒い季節にいることを
思い起こさせてくれます。
ニュースで、最低気温の記録が聞かれるのも
この時節が多いようです。
とはいえ、日も少しずつ長くなってきました。
春の足音も遠からず。
あとは暖かくなるのを待つばかりです。

──	第七十二候ですよ！　１年のおわりです！いやあ。次回は春か。その兆しがもうあるわけですね。「とや」というのは鶏の住まいですね。
	産卵のために篭る、というようなことなのでしょうね。
──	ああ！　そもそも、寒い時は生まないのですね。
	本来はそうなのでしょうね。現代は、あたたかくして、一年中産めるようになっていると思うんですが。
──	昔の人は「鶏が生んだよー！」「春だ、春だ！」ってうれしかったんでしょうね。
	そうなんだと思います。
──	さて、旬の魚ですが、この間の「金目鯛」の時に話をしちゃいましたけど、「真鯛」です。本当の鯛ですね。
	はい！　高いやつですね。
──	「刺身に塩焼き、あら煮にフライ」と。「頭はかぶと煮」「魚の王様」と。
	そうですね。神社のお供え物はやっぱり真鯛みたいですし。
──	きれいですしね、赤くてね。「鯛飯」おいしいですよねえ。鯛を丸ごと焼いた後に炊き込んだ。身をほぐして骨を丁寧に抜いて混ぜていただく。でも、真鯛の鯛飯なんて、ふだん食べてない！
	やあ、ほんと食べないです。普通の家庭ではね、あまり縁がないですよ。だって、お祝いもののお膳につくとかそういう世界ですからね。
──	お頭つきの鯛が出るようなお祝い、縁がございませんねえ。相当なお祝いですよね、それはね。
	あ、でもね、うち、「ついたち」に食べてた気がします、鯛。
──	え！？　出た、京都のぼんぼん発言！
	なぜか「おついたち」には鯛食う、みたいな。
	じゃ、１年に12回、鯛食べてたんですか。
	んふふふふ。やっぱり縁起物好きなんですかね、京都。
	うん、そんな気がしますねえ。
	あ、そうだ、赤飯食ってたんだ。赤飯食って、時々鯛とか食ってたなあ。
	へええええ（地をはうような声）。
	あ、あと、誕生日は食べてましたよ。
	お誕生日に鯛！さすが京都！
	一日は赤飯で誕生日は鯛食ってました。
	すごーい。
──	それって、京おとこさんの家だけですか。それとも、例えば友だちの家の誕生会に行っても鯛が出たんですか。
	どこでもやってたんじゃないですかね。だから、しょっちゅう食べてた記憶があるので「おついたち」とごっちゃになりました。錦（錦小路）とかには鯛専門店がありましたよ。それだけ需要があるんじゃないですか。
	ってことは、お誕生日はケーキの代わりに鯛で？
	ああ、そうです、そうです。
	おう、おう、おおおう。
──	さっすが。京都。
	いやあ、違うわー。
	誕生日は鯛ですよ。ははっ。
──	誕生日は鶏の唐揚げですよ‥‥。そもそも鯛の尾頭付きが食卓に出たのを見たことがないです！砂糖をかためたのは見たことあるけど。
	お頭がドーーン！ないねえ。
	もちろん正月は食べますしね。
	ええっ！　なに「もちろん」って！
	「にらみ鯛」ですよ。にらみ鯛ってご存じないですか。焼いた鯛ですが、三が日、箸をつけずににらんでいるだけという。
──	うんん？
	ずっと飾っておくんですよ。
	お飾りなんですか！
	うちは普通に食べますけどね。いまでも三が日は食べないでおく家もたくさんあると思います。「お鯛さん」って言いますよ。
	あ゛、あ゛！　また京都っぽい！
──	「お鯛さん」。発音がフラット。
	ほほほほ。お鯛さんですよ、お鯛さん。
	へえーーーー。やっぱすごいわー。トラディショナルだわー。かなわないわー。
──	じゃあもう関係ないところで「セロリ」に行きましょう。
	いきなりセロリ（笑）！
──	セロリ、この時期なの？あ、「加藤清正によって日本にもたらされたといわれ」とあります。「清正にんじん」と呼ばれたと。
	セロリはおいしいですよね。
──	セロリをおいしいと思ったのもやっぱり大人になってから（笑）。
	いまも苦手な子どもは多いですよね。
──	でもね、ピーマンにしろセロリにしろ、昔より、おいしくなってる気がするんです。どうなの？　自分が変わっただけ？
	ああああ。
	あ、わかります。甘み増してますね。
	くせがなくなってますよね。
──	『飲食事典』を紐解いてみましょう。「セロリ、もしくはハクセリと呼ばれ　オランダミツバともいった。　ヨーロッパ原産の渡来食品で　傘形科の越年性草木。　葉は香気と甘みに富み、　洋食のツマとして愛用される。　ウドのように薄く皮を剥いで二寸長さに切り、　しばらく水に浸けておくとパリパリと歯切れ良くなる」「長めに切って、かぶるくらいのスープに入れ、　柔らかくなるまで煮て塩胡椒で調味する。　この煮汁にバターとメリケン粉を加え、　どろりとなった時、　卵黄をおとしてよく混ぜ、　塩味に仕立てたものを　生のセロリーにつけパン粉をまぶして　卵白の残ったものを塗り　食用油で揚げたのは　野菜の調理中美味なものとして喜ばれる」
	え、むずかしい！揚げ物ですか、ようはそれは。
──	けっこうフレンチな技法ですよね。
	なかなかそれは良さげな。大好きです、セロリ。
	おいしいですよね。
──	中華とかにも使いますよね。広東セロリみたいなのがあるんですよね。あ、「中国やインドなどに原種に近い在来種がある」というから、それが日本に入ってきたのかも。
	しかし、冬の野菜っていう認識がなかったですわ。
──	なかったですね。いつでも食べてる感覚が。
──	寒冷なところになるということが書いてありましたね。一方、冬らしいのは「牛蒡（ごぼう）」でございます。
	牛蒡はいいですね。
──	蓮根と牛蒡はやっぱり冬って感じが。牛蒡って、外国の人から見たら木の枝だと思うでしょうね。これを食べるのを不気味に思われているというのを聞いたことがあります。海苔と並び称されるおかしな食べ物だと思われているらしいですよ。こんなにおいしいのに！
	ねえ！
	確かに「柳川」は東京出てきて食べてびっくりしたなあ。
──	どじょうの鍋。そうですか。
	ええ。どじょう‥‥牛蒡‥‥。
	あれは牛蒡抜きでは考えられないですよね。
	考えられないですね。
	なぜ葱にしなかったのかよくわからないけど牛蒡ですよね。におい消し？
──	土くさいという意味で他の香りを凌駕するというのはあるかもしれないですね。
	そうかもしれない。柳川は‥‥どじょうはそもそも京都は食べなさそうですね？
	まず食べないですね。
	うん、あんな泥くさいものは食べない気がする。
	はっはっはっはは。
──	牛蒡、平安時代には来ているそうなんですけども薬として使用されていた歴史が長いんですって。
	あ、確かにね。御所で正月に食べられていた「花びら餅」ってあるんですよ。あれは牛蒡でしたね。
	味噌餡と一緒に。確かに牛蒡。あれはそもそも薬ですか。
──	なるほどね！滋養とかそういう系の薬だったんですね。えーっと、調べますと、「キク科に属するもので」。
	キク科なんだー？
	ふうーん、意外。
──	品種もけっこうあって関東に産地が集中している感じがありますね。あ、京都の方には「堀川」という品種が。
	「堀川牛蒡」ね。あります、あります。
──	牛蒡、食べたくなってきました。さて季節の行事は「節分」です。
	これが本当の大晦日なんですよね。
──	そうです。占いなんかも節分で切って。日本の占いですけどね。
	はい。
──	節分はそもそも追儺（ついな）ですか。
	はい。「鬼やらい」ですね。
	京都だと吉田神社です。みんなあそこへ行って。
──	何するんですか。豆まくんですか。
	お参りするんですよ。まさにお焚き上げの聖地みたいな感じでいらないものをとりあえず持ってけ、みたいな感じなんです。
──	お焚き上げの聖地！なんでも燃やせ燃やせと。
	穢れはぜんぶ燃やそうと。
	そうです、そうです。ちょっとしたいらないものも含めて、みんな持ってってるんじゃないですか。
──	吉田神社はどのあたりですか？
	東山の方です。吉田神社で節分、っていうのが京都っぽいですね。
──	そういえば「恵方巻き」が最近幅を利かせてまいりましたね。
	（笑）
──	言ってはなんですが、あれはなじめません！
	わたしもダメなんですよ！
	そう。恵方巻きについてはこの時始まったんやな、っていうのを覚えてますからね。小学校高学年の時に出てきてこれは変なのが出てきたな、っていうのをしっかり覚えておこう、とまで思ったのを覚えてますから。それまでぜんぜんなかったですよ。
	あれは京都じゃなくて大阪ですか。
	大阪らしいんですけどもともとチェーン店系が始めただけなんですよね。
	バレンタインチョコと同じですか。
	似てると思いますね。
──	ぜったいやらない！だっておかしいじゃん！どっち向いてしゃべらずぜんぶ食え、なんて。
	そうそうそう。節度がないので。昔の日本人っぽくない。
──	遊廓で花魁に巻きずしを「丸かぶり」させるお大尽遊びから来ているとも言われますしねえ‥‥。やっぱり豆まこうよ！
	（笑）ちなみに豆って年齢分だけ食べます？
	年豆ですからね。
	こどもの頃、年齢分だけで悔しくて食べたりない！　って思ったけど、最近満足感‥‥。
	ありますね（笑）。
──	あれ、拾って食べたけど、今やると不衛生って言われちゃうのかな（笑）。
	ははは（笑）。
	拾いましたよね。
──	北海道の方は合理化されていて殻付きの落花生をまくんですよね。確か。かつて「ほぼ日」でその分布がどこっていうのを調べたことがありました。北の方は落花生になっていました。
	どこらへんで分かれるんですか。
──	東北でも落花生だとおっしゃってる方がけっこういらして。
	それこそ千葉は落花生産地だから‥‥。
──	でもね、豆でしたよぉ。
	やっぱり豆でしたか！（笑）
──	まいても殻が付いてるから食べられるっていうことを書いておられる方がけっこういて。
	合理的～。
──	100年後とかどうなってるんでしょう。何だろう。何をまいてるかなあ。豆じゃなくてチョコレートとか？
	わかんないですね。
──	ビタミン剤とか（笑）。
	いやだ（笑）。
──	さて次回は「東風解凍（はるかぜ　こおりを　とく）」です。２月４日にお会いしましょう。

2013-01-30-WED