くらしのこよみ

七十二候【第五十候　菊花開　きくの　はな　ひらく】

各地で菊の品評会や菊まつりが開かれる頃です。
旧暦九月九日は重陽（ちょうよう）の節句。
別名「菊の節句」といい、中国ではこの日、
菊の花を浸した菊花酒で不老長寿を祝う習慣がありました。
それが平安時代に日本へ伝わり、
宮中では高貴な人々が菊花酒を飲みながら
歌を詠み花を競う「菊合わせ」を楽しみました。
菊の花に真綿をかぶせて夜露と香りを移しとる
「被綿」（きせわた）という風雅な習わしも知られています。

──	二十四節気が小雪から大雪に変わりました。これはもう山が雪に覆われているという状態でございますね。目に見えて、冬であると。しかしますます冬ならではの食材がゆたかになっていきますよ。
	「金目鯛」ですね！
	金目鯛だ！
──	金目鯛は確か、鯛じゃないんですよね。
	「あやかり鯛」っていうんですって。生物学上は鯛ではないのに鯛の名前がついているお魚。アマダイやイシダイもそうですね。
	でも、うまいっすよね。干物とか！
──	刺身もうまいんですよ、実は。伊豆でよく食べますよ。
	そうですね、伊豆の温泉に冬行くとついつい金目って感じがしますよね。
	見た目もかわいいですよね。
──	かわいいわ、おいしいわ。高くないし。そして、野菜は「白菜」です！　冬は白菜！さらに、「大根」！もうスターがぞろぞろ。 ‥‥地味ですけど、庶民的なスターがいる、そんな感じですね。
	白菜っていかにも昔から食べられてたように思いません？じつは明治からなんです。
──	ええっ！
	日本に入って来たのは。
──	白菜が明治！
	原産は中国でしたっけ。
	中国で昔から食べられてきたようです。
──	確かに中国の、実物を模した物で白菜のすっごいやつとかあるじゃないですか。
	あ、そうそうそう！玉（ぎょく）でつくったり。台湾の故宮にありますね。
───	白菜、明治ですか。もうすっごい、食べるようになってますよね、日本の人は。
	子どもの頃って冬といえば白菜のお漬け物！
──	そう！
	鍋物にも欠かせないし。
──	白菜の漬け物って、自分でぬか漬けやるとわかるんですけど相当ぬか床が大きくないと漬けられないんですよね。
	うち塩漬けでした。
──	塩でもまとめていくつか漬けるからけっこうこーんな（大きな）樽ですよね。
	ハイ、必要です。ちょっとお醤油つけてご飯にくるって。ああ‥‥！
──	ああ、食べたい！醗酵がすすんですっぱいくらいのが！
	白菜、そういえば前にトム・ヴィンセントさんに聞きましたが、英語で「チャイニーズ・キャベツ」っていうんですよね。
	ああ、やっぱり中国原産なのね。
	中国ですね。
───	じゃあ、中国から韓国に行ったんですね、つまりね。
	キムチに欠かせませんからね。中国でも北部のものですね。
	海を越えなかったのかしら。
──	そうそう、暑い台湾にも「酸菜白肉鍋」があってですね。中国北部の料理なんですって。発酵した白菜を鍋に入れてコトコト煮て。それにいろんな食材の出汁が入ってるんですよ。干し海老とかお肉とかの出汁で。それにいろんが具を入れていくんです。練り物だとかお肉だとか。
	食べたことあります！池袋の多分「永利」っていうお料理やさんで。確かに今おっしゃった通りのものでした。
──	すっごい薬味をたくさんつけて食べるんです。ものすっごいおいしい！台湾にはそれは伝わってますね。あんな暑いところでは白菜は育たないような気がしますが。
	江戸時代以前の日本になぜ来なかったかが不思議ですね。絵として食べていそうな感じがするくらい、いま、なじんでますね。
──	そして、大根でございます。こちらは原産は‥‥？
	「原産、コーカサス地方。　今から六千年前にエジプトで」と、資料にございます。
──	えっ！　エジプト大根！　意外です！
	日本でも古いですよ。日本書紀にもうあると。「おおね」。大きい根でおおね。これが日本の歴史に登場するだいこんのはじまりだそうでございます。
──	すごいですね。
	ジアスターゼが消化を助けますよね。資料によりますと「日本人は刺身と豆腐と　大根の三つさえあれば　食前の貧しさを感じず　健康長寿を保ち得るといわれる」って！
──	大根と豆腐と刺身！それはいまやご馳走ですね。
	そうですよお。
──	あ、ここに「煙にむせて死にそうになっている者に　大根をかませて飲み下せば蘇る」そうです。
	あっはっはは。そんなわけがない！
──	なかなかいろんな迷信がうまれるほどにポピュラーな食材だったんですね。
	そしてやっぱり「千本釈迦堂大根（だいこ）焚き」ですよね。
──	京都ならではですよね。これ、大量に焚くんですね。
	大量に焚きますよ、すごく大きな釜で。
	あの大根、そもそもあんまり東京で見ない丸いタイプです。
	あ、丸い大根です！「聖護院大根」です。
──	これは味つけはどうなってるんですか。
	おでんですよ、早い話が。
──	じゃあ、風呂吹きとかと一緒だ。出汁で焚いてあるんですね。
	うまそうです。
──	上賀茂神社にお正月に行くと大根を焚いていて、もらえたりしますよね。
	あ、確かに、売ってますね。上賀茂神社、ええ。
	やっぱり振る舞いのものに向くんですね。おいしそう～。おいしそう～。
	ああ、そういう料理もありますね。
──	そうか、大根はどんなふうに調理しても当たらないから、当たらない役者のことを‥‥。
一同	「大根役者」！
──	大根ってこんなに優秀なのにちょっと蔑まれている感じが。「大根足」とか。大根足ってきれいだと思うんですけどね。まっしろでね。足首がキュッとなってる感じがしますけどね。さてでは次回は「熊蟄穴（くま　あなに　こもる）」でございます。 12月12日にお会いしましょう。

2012-12-07-FRI