七十二候【第五十候　菊花開　きくの　はな　ひらく】 各地で菊の品評会や菊まつりが開かれる頃です。 旧暦九月九日は重陽（ちょうよう）の節句。 別名「菊の節句」といい、中国ではこの日、 菊の花を浸した菊花酒で不老長寿を祝う習慣がありました。 それが平安時代に日本へ伝わり、 宮中では高貴な人々が菊花酒を飲みながら 歌を詠み花を競う「菊合わせ」を楽しみました。 菊の花に真綿をかぶせて夜露と香りを移しとる 「被綿」（きせわた）という風雅な習わしも知られています。
── もう落ち葉の季節ですよ。
寒くなってきましたよ。
「ずわい蟹」ですよ！
あずま女 来ましたよ、ずわい蟹。


蟹ですか。
あ、ほんとだ、蟹。
あずま女 「間人蟹（たいざがに）」
食べましたよ。
ずわいのいちブランド。
丹後半島の間人で水揚げされた蟹。
へえー。
── ずわい蟹は、やっぱり日本海、
北陸周辺の名産ですよね。
石川・福井では「越前蟹」、
山陰では「松葉蟹」とも。
あずま女 うまいですよねえ。
── 蟹って東京の人は日常的でした？
あずま女 いや。やっぱりご馳走でした。
── ご馳走ですよね。
あずま女 生はめったにいただけませんでした。
── 大人になって生の蟹の刺身を
食べた時にびっくりしましたね。
ああ、確かにね。
── こんなにうまいものがあるのかと。
つるっつる！　みたいな。
── すごい大人になってからです。
蟹は未だに日常的に食べません。
あずま女 食べませんね。
缶詰をいただくか、
ふかしたもの。
蒸したのをお取り寄せで
わざわざ食べることはあっても。
── いっぽう、うんとポピュラーな食材の
「椎茸」も旬でございますね。
ちっちゃい頃、嫌いでした。
今は大好きなんですけど。
あずま女 わたしも、椎茸は好きで、
生を焼いたのとかは食べますが、
干し椎茸を戻すにおいが大っ嫌いなんです（笑）。


── あれ、不思議なにおいですよね。
やっぱり生を炙って
ちょっと醤油つけて。
── 刻んで、気長に大蒜と
オリーブオイルで炒めて
かなり色が濃くなるまで炒めると
ものすごくうま味が出ますよ。
あずま女 それどうやって使うんですか。
── パスタソースにしたり。
ハムと合わせてもいいし、
先に徹底的に炒めておくと
ワンランクアップのおいしさが味わえます。
あずま女 椎茸ってそもそも、培養が前提ですよね。
でも歴史は古いんですよ。
仲哀天皇、２世紀ごろですね、
「筑紫・九州にいた時に土民が
　香ばしい椎の茸を献じた」と。
土民とか書かれてます。
神話の時代から椎茸があるんですね。
── もう本当に古代から。
その中では
一番ポピュラーに栽培されるように
なったものかもしれないですね。
江戸の時でも「今は多く造成する」って
書いてあります。
日本の環境に合ってる。
あずま女 湿ってて。
山一つ持ってると
一生食うに困らない、って
言いませんでしたっけ。
椎茸のほた木を置いて（笑）。
── ありがとうございました。
次回「橘始黄（たちばな　はじめて　きばむ）」で
お会いしましょう。
12月２日にお会いしましょう。
2012-11-27-TUE
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