ほぼ日刊イトイ新聞 - 食いしん坊のためのCOOKING中継調味料マニア

バスク風トースト

北スペインのバスク地方、
ビルバオという町に滞在したとき、
ハモンイベリコ（生ハム）の有名なお店で
よくわからずに頼んだら、
こんな感じのものが出てきました。
オリジナルは、鶏卵ではなく、
うずらの卵の目玉焼きが２コ乗ってたんですけど、
今回はフランスの「皿焼き卵」風に白身だけを焼いて、
卵黄は生のまま、ソースとして使ってます。
東京で買うハモンイベリコはものすごく高いので、
わりとふつうの（でもおいしい）
イタリア系の生ハムを使ってます。
そういえばビルバオではバルサミコを
添える店もありました。（武井）

・食パン‥‥10枚切りの薄いもの２枚
・すりおろしトマト‥‥１コ分
・［オリオテーカ］オリーブオイル‥‥適量
・塩‥‥適量
・こしょう‥‥適量
・生ハム‥‥パン２枚に敷き詰められるくらい
・卵‥‥２コ

卵は１コずつ、卵白と卵黄に分け、
卵白だけカリッとまるく焼いておきます。
トマトをすり下ろし、オリーブオイル、
塩、こしょうで味をととのえてソースをつくります。
パンをきつね色にトーストし、
トマトソースをたっぷりめに塗り、
生ハムを敷き詰めます。
焼いた卵白をのせ、その上に生の卵黄、
仕上げにこしょうを挽いてかければできあがりです。

［オリオテーカ］トゥッリ／1680円

調味料担当になってから、
オリーブオイルのコーナーである
オリオテーカの店頭で
よく味見をさせてもらっていますが、
マイルドでどんな食材とも相性のいい
「トゥッリ」はお気に入りのひとつ。
ほんのり甘みとオリーブの青い香りで、
後からすこし辛みが追っかけてくる味わい。
苦味はほとんどないので、オリーブオイルが苦手な方や、
これからオリーブオイルに挑戦したい方にも
おすすめしたい一品です。（松田）

だしまき風炒りたまご

「炒りたまご」「スクランブルエッグ」って
似て非なるものだと思いますが、
このメニューはどっちに当てはまるんでしょう‥‥？
ポロポロな感じではないので「炒りたまご」に非ず、
バターや牛乳は足さないので
「スクランブルエッグ」に非ず。
どっちでもないかもしれませんが、
今回は昆布の旨みを加えているので、
「炒りたまご」と名づけました。
だし巻きが苦手な方も、味はだし巻きに近いです。
ごはんにのせてもロールパンにはさんでもおいしいです。（松田）

・たまご‥‥２個
・［松前屋］ウマミナチュレ‥‥小さじ１～２
・サラダ油　適量

小さめの器にたまごを溶きほぐし、
ウマミナチュレを加えます。
小さめのフライパンにサラダ油を熱し、たまごを投入。
菜ばしでくるくるかき混ぜます。
半熟になったところで火を止め、あとは余熱で仕上げます。

［松前屋］ウマミナチュレ　プレーン／682円

昆布のフレークなので、うまみがわかりやすいと思います。
伊勢丹新宿店で育てていきたい
「コンディマン（薬味）」というジャンルのひとつですが、
難しく考える必要なんてなくって、
うまみが欲しいなーと思うものにふりかけるだけでＯＫ。
かけうどんにふりかけたり、お漬物にチョイ足ししたり。
ぜひ、お好きな食べ方で
お試しいただきたい一品です。（松田）