| ジョージ |
星を取ることができる人たちっていうのは、
やっぱりなにか特別な才能とか考え方とか、
あとはやっぱり特別に努力をしてるから
星が取れてると思うのね。 |
| つねさん |
うん。 |
| ジョージ |
で、それこそ、どういうのかな、
イタリアレストランのある「メゾン」も
星は取ってますと。
で、そこで一生懸命修行をした人が
独立したお店も星を取りました。
で、どっちをどう考えましょうかっていうと、
まあ、あとはお財布の問題よね。 |
| ノリスケ |
はい。 |
| ジョージ |
本家というのは、
やっぱり年を取った人が運営をしてるんだろうし、
それなりの心づもりと、
それなりのお財布持っていかないといけないけど、
じゃあ、こっから分かれた若い人のお店に
まず行ってみましょうかって、
そこが好きだったらば、
いつかとびきりのときのために、
本家のほうへ行ってみましょうかって
いうような使い方が出来るよね。
で、今の時代ってほら、
ネットでもっていくらでも
そういうの調べられるから、 |
| ノリスケ |
そうね。どこどこ出身とかね。 |
| ジョージ |
そう。だから、そういう使い方は
面白いかなというふうに思うんだよ。
|
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| ジョージ |
例えば、中国料理の中で「富麗華」が入ってる。 |
| ノリスケ |
東麻布のね。 |
| ジョージ |
「中国飯店」の最高ブランド。 |
| ノリスケ |
あ、そうなんだ。 |
| ジョージ |
そう。で、「中国飯店」の系列の料理は
どこも基本的にみんな同じよね？ |
| つねさん |
同じだよね。 |
| ノリスケ |
あ、そうか。 |
| ジョージ |
だけど、素材が若干、
よかったり悪かったり。
‥‥悪いというか、要は、例えば、
本店で使うためには
海老のサイズを全部揃えないといけない、
ちょっとちっちゃいやつは使えない。
それを、分店でもって使うわけ。
またサービスがものすごくよいか、
あるいはカジュアルだったりとかっていうことなんで。
そうすると、絶対ね、今、
「中国飯店」系列は食べ時よ！ |
| つねさん |
ああ、なるほど。 |
| ジョージ |
で、自分の、まあ、近くの便利な
一番気軽な「中国飯店」のお店に行けば、
大当たりでしょうね。
星が付いてないけど、
星が付いてる店と同じような料理を食べられる。 |
| つねさん |
そういった使い方も出来るわけね。 |
| ノリスケ |
それはいいね。ネットと併用して‥‥遊ぶという。
レストランを選ぶ情報の元にするということね。 |
| ノリスケ |
なるほどね。 |
|
| ジョージ |
‥‥でも、「青柳」が
なんで付かなかったのかいまだに分かんない。 |
| つねさん |
本当だよね。小山裕久さん。 |
| ノリスケ |
その、よく言うじゃない？
叩きたい人が言う台詞に、
「フランス人に和食が分かるんですか」
っていうような言い方。 |
| つねさん |
でも、審査員に日本人入ってるんでしょ。 |
| ノリスケ |
入ってる。 |
| ジョージ |
まあ、とはいえ、日本料理でも
寿司が多いけど、天ぷらは少ないんだよね。
それってやっぱり、
日本人じゃない感覚なのかも
しれないなあっていうふうに思ったりするよね。
すきやきの地位が不当に低かったり。 |
| つねさん |
ああ、ないね。 |
| ノリスケ |
すきやき、ないね。
鍋、いわゆる鍋系は‥‥あ、ふぐは入ってる。 |
| ジョージ |
うん。ふぐはあるけどね。 |
| つねさん |
「臼杵ふぐ山田屋」さんとか。 |
| ジョージ |
で、日本料理は、
サービスが売り物の料亭か、
でなければ、カウンターで作りたてを食べる
割烹料理店かどっちかで
スパーンっと分かれてしまってたりとかするし。
だから、日本人が好ましいと思うお店とは
ちょっと違うお店が揃ったのかなあという感じはする。 |
| ノリスケ |
旅行者が食べるものって考えたらねえ。
旅人の目線ですからね、元々が。 |
| ジョージ |
うん。そうなんだよ。だから、例えば、
僕が外国人だったら、ありがたいよね。 |
| ノリスケ |
うん。ありがたい。
そうね。ニューヨークのレストランガイドなら
日本人が選んだレストランガイドのほうが、
絶対自分に合ってるはずだもの。 |
| ジョージ |
そのほうが納得するね。
好き嫌い、あるからね。 |
| ノリスケ |
でも、フランスで食べるフランス料理って
ものすごく美味しいじゃない？ |
| ジョージ |
うん。うん。 |
| ノリスケ |
本当に呆れるぐらい美味しいから。 |
| つねさん |
フランス行って呆れてみてえー。 |
| ジョージ |
呆れるぐらい美味しいんだけど、
それは、僕が日本人だから、
呆れるぐらいに美味しいのかなってたまに思うよ。
「ミシュラン」で星が付かないお店でも
とっても美味しいって思うでしょ。 |
| ノリスケ |
うん。泣いたことある。
わああ、美味しい、って（笑）。 |
| つねさん |
行きてえー。 |
| ノリスケ |
うん。まあ、だから、フランス人の味覚は
信用していいんじゃないのって、
ミシュランの場合は、ちょっと思うのよ。 |
| ジョージ |
でも、それ考えるとね、
「フランス人に日本料理の味が分かるか」
なんて言う前によ、
そのフランス人が日本のフランス料理屋さんを
これだけ評価したっていうのは
すごいことだと思うよ。ね。
その中でも、例えば、どうだろう、
「トゥール・ダルジャン」であったり、
「ピエール・ガニェール」であったり、
それこそ、フランスからフランス人がやってきて
料理を作ってる店はまだしもですね、
日本人がシェフをやって、
それでも星取ったっていうのは
すごいことだと思うのよね。 |
| ノリスケ |
すごいよね。 |
| つねさん |
ああ〜。 |
| ジョージ |
しかも「現代的フランス料理」に類さない、
いわゆるフランス料理と呼ばれるところで、
星が付いたりするでしょう。 |
| ノリスケ |
してる。その数がすごく多いんですよね。 |
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