１.あんずは長野産。

原料となるあんずを育てているのは、
「あんずの里」長野県千曲市の北條昭宣さんです。

積極的にいろんなことにチャレンジする、
あかるいお人柄の紳士です。
（それがそのまま、みずみずしい元気なあんずに
　うつったような感じです！）
糸井重里も、千曲におじゃましたとき、
おいしいおそばを食べながら、
たくさんお話をさせていただきました。

あんずは、収穫してから３日以内に
食べきったり加工したりしないといけないので
（日持ちしないくだものなのです）、
冷凍ではない、生のあんずをジャムにするのは
時間との勝負です。
採ったあんずをフレッシュなうちに工場へ運びました。
品種は、粒が大きくかおりの強い
「信州大実」を使用しています。

糸井重里も以前、北條さんの収穫に少しだけ
参加させていただいたことがあるんですよ。

２.果実がたっぷり。

「おらがジャム　あんず」には１びんにつき、
約190gのあんずを使いました。
くだものの含有量がふつうのジャムより多めです。

3.ていねいな下ごしらえ。

生のくだものですので、下ごしらえが必要です。
両手であんずを割って中の種をはずし、
ナイフでていねいにヘタや、
傷んでいる部分をとりのぞいています。

4.オーブンドライ、めずらしい工程。

糸井のジャムレシピでは、
くだもののうまみ、あまみを凝縮させるため
煮る前に果実を乾燥させます。
これは、サンクゼールさんのふだんのジャムづくりでは
おこなっていない工程です。
このジャムで使うあんずは、少量ずつ、
何度もにわけてドライさせています。
少量ずつ、何度もにわけてドライさせています。
乾燥させたあんずは、砂糖とあわせてひと晩置きます。

５.果実ごと、釜で煮る。

砂糖といっしょにひと晩寝かせ、水分の出たあんずを
その果汁ごとおおきな釜に入れて煮込みます。
アクもていねいにとりのぞきます。

6.酸味ある、さわやかなジャムに。

煮込み終わっても、まだ完成ではありません。
あつあつのジャムはびんに充填され、
長いラインを通って冷まされていきます。
その過程で、味が落ち着き、全体に固まって、
ジャムとして完成します。
「おらがジャム　あんず」は酸味もあまみもバランスよく、
果実の実のこり感もある、
さわやかなジャムにしあがっています。

トーストに、ヨーグルトに、フレンチトーストに、
かき氷に、チョコレートケーキに‥‥などなど、
お好きなたべかたで、おたのしみください。