くらしのこよみ

──	おたよりいただきました。
青森県人です。きりたんぽは好きでよく食べます。そして、鍋に入れる鳥は比内地鶏です。比内鶏は国の天然記念物ですよ。きっとおいしいでしょうけど、でした。
	わ、ぼく、「比内鶏」と言ってましたね。
──	きりたんぽ鍋をおいしくする食材となるのは「比内地鶏」なんですね。失礼いたしました。おたよりくださった武田さん、ありがとうございましたー！ということで、今回は「水始涸」です。この季節は、コレですよ、コレ！
	「松茸」ですね（笑）！
──	まつたけ～～～！それに「生姜」「落花生」「金木犀」。いい季節ですね。口に出して言うだけでもおいしそうです。松茸は、大人になってから食べました。
	子どもに食べさせるもんじゃないですね。どうであれ、これは。
	季節に一回か二回、松茸ご飯が出た時の盛り上がりはものすごかったです。
	おっ、やっぱり。
──	おうちで？
	そうです。
──	さすが京都。
	子ども心にも、あの香り、好きでしたか？あのほわっとした感じ。
	好きでしたよ。そもそも味つけご飯がおいしい。だから、逆に、「やきまったけ」とか食べたことなかったですよ。「土瓶蒸し」もしてなかったなあ。
	ああ、なるほど。大人の酒のつまみですもんね。でも、香りがいちばんよく出るのはご飯に入れることかもしれないですね。
──	いま京おとこさん、松茸を「まったけ」とおっしゃいました。アクセントは、「どんだけー」と同じですか。
	ちがいます。「マったけ（マにアクセント）」ですね。
──	関西は「マったけ」。
	「マったけごはん」ですよ。
──	発音、びみょうにむずかしいですよ。あ、『飲食事典』によりますと「まつだけ」になってます。むかしは「まつだけ」と言ったんですね。
	「えのきだけ」とかと同じですね。
──	昨秋、きのこ狩りに行ったんですが、もう季節の終わりぐらいで、松茸も出ると言われていたんですが。
	見つかるものですか。
──	それが、山って、管理してても誰かが勝手に入ってとられちゃうんですって。それでも、山を歩いていると、フッと香りがするんですよ。松茸の。でも場所がわからないんですよ。
	あ、香りがするんですか！
──	するんです。でもすぐに逃げちゃう。
	山でも香りがするんだ～。いいなあ、いいなあ。スー‥‥ハーーーー（笑）。
──	「香り松茸」って言うけど、味もいいですよね。
	ぼくもそう思います。シメジがどこがおいしいんだろう、って不思議に思うくらい（笑）。
──	ホンシメジはおいしいんですって。滅多に採れないと言ってました。松茸より難しいそうです。あと、イッポンシメジって毒茸なんですよね。
	そそそそそ。
──	毒だけど食べるんですよね、抜いて。金沢で売ってたんです。ゆでこぼして塩漬けにして、塩抜いて食べろと。で、塩漬けにまではしたんですが、こわくて食べてないんです。
	こんど、ぜひみんなで頂きましょうよ。
──	金沢ではふつうに食べられているようなので大丈夫だと思うんですけどねー。さて‥‥「落花生」。
	関東ものから言うと、やっぱり千葉産ですね。土がついたまま売ってますよね。
──	千葉は芋掘りではなく、落花生掘りに行くんだそうですね。生落花生を茹でて食べると美味しいですよね。
	ああー！
	あれは生が手に入らないと食べられないから。
──	大人になってから知りました。あのおいしさは。
	ちなみに、落花生は、花が咲いてからモモモモって土にもぐっていくんですって。
──	あ、だから「落花生」の名が？
	けっこう知らないですよね？わたしも知らなかったんですよ。そしたら、平凡社で図鑑とか作ってる人いるじゃないですか。彼らからすると「そーんなの、小学校理科の常識だ」って。それ以来、うちの会社では落花生の実のなりかたを知ってるか知らないかがものすごい話題に（笑）。
	「花の根元から枝のようなものが」出て「地面に突き刺さる」って書いてありますよ。すごいなあ！
	そして「金木犀」の香る季節でもありますね。木犀は、「金木犀」と「銀木犀」があるんですよ。白いのかな、銀木犀は花の色が。この香りがするとね、秋を実感しますよね。松茸の香りを通りすがりに感じたことはないけど金木犀はありますものね。
	トイレの消臭に金木犀ってなんでなんでしょうね、あれ。
	消臭剤のにおい、金木犀が多いですよね、確かに。なんなんだろう（笑）。
──	くみ取りの時代からですから、強い香りの金木犀が選ばれたじゃないでしょうか。
	そのせいか、公衆トイレの横に金木犀っていうのも組み合わせとして多かったですね。
──	金木犀はちょっとかわいそうでしたね。でもトイレの香りという時代は去り、いまはたとえば「桂花陳酒」にしたり、そういういいイメージになってますよ。さて次回は「鴻鴈来（こうがん　きたる）」、二十四節気も「寒露」にうつります。 10月８日にお会いしましょう。
2012-10-03-WED