すずかぜ・いたる。 お盆が近いので そろそろ秋を感じようよ、って ことだと思うんです。 日は短くなっていきますしね。
──	日に日に釣瓶落としに向かって。
	この頃の旬のやさいは、西瓜ですね。 江戸の話なんですが、 江戸時代のはじめ頃は 上の身分のかたは 召し上がらなかったらしいですよ。 お侍さんとか。
──	ハラキリに見えるからかな？
	『飲食事典（＊）』には 庶民や、武士階級でも人足というか、 雑用係のような身分の「中間」（ちゅうげん）が 食べていたという記述があります。 江戸の後半くらいから、 身分を問わず食べるようになったみたいです。 ＊平凡社　1958年刊
──	時代劇でお侍さんがシャクシャク食べてるのは もしかしたらおかしいわけですね。 京都の人はいかがですか。
	西瓜はふつうに食べましたけどね。 西瓜といえば、塩をふって 食べる人がいましたよね。
	わたし、塩で食べます。今でも。 ちょっと甘みが足りないなって思ったら塩を。
	うち、おじいちゃんが それやってたんですよ。 子どもごころに それはおいしいのかって思っていました。 一回、辛くしてから甘くするっていうのが 理解できなかったんです。
	しょっぱさは甘みを引き出すんですよ。
	ってことなんでしょうねえ。 うちね、麦茶も塩入れてたんですよ。
	麦茶に砂糖は入れてましたけど。
──	中間の静岡ですが、砂糖を入れてました。
	松本出身の祖母の習慣かもしれません。 でも、京都は塩？
	ぼくはふつうだと思ってたんですよ。
──	理にかなってますよね。 夏は汗をかくから。
	けれども、小学校の時に、 遠足で友だちに麦茶あげた時に、 「なにこれ塩辛いやんかー」 みたいなこと言われて すごくショックを受けたのを 覚えているんですよ。
	や、それ京都の習慣っていうより 京おとこさんの家の習慣じゃない？
	や！　ほかにもやってるとこ あったと思いますよ、たぶん。
──	麦茶って江戸時代にあったんですか。
	「麦湯」っていうのが 江戸時代おわりごろには 売られていたはずです。
──	麦湯って時代小説でよく目にしますよね。
	たぶん麦茶と同じものだと思いますね。
	粉で思いだしたけど 京都のグリーンティは ぼくは好きでしたねえ。
	粉茶ですね。
──	夏は冷たくして飲む。 甘くして飲みました？
	もともと砂糖が入ってるんですよね。
──	静岡でもあります、それ。 「うす茶糖」っていうんですけど。
	東京で見ないですよね。 あれはサミシイなあ。 旬のやさいでいうと、 ぼくはオクラを初めて食べた時 衝撃を受けましたよ。
──	オクラはそんなに昔 食べてなかったですか。 京おとこさんは昭和44年生まれですよね。
	小学校の中学年か高学年で 突如現れたんですよ。 こんなネバネバした食べ物があるのかと。
	オクラ、 日本語じゃないんですよね。 英語なんですよね。
──	ホテルオークラ？
	それは大倉財閥ですね。 ともあれオクラは 江戸時代の日本にはなかったはずです。 資料には出てこないです。
	旬のさかなが皮剥なんですよね。 皮剥って冬のイメージありますよね。
	旬は夏なんです。 第２の旬が冬。 冬のほうが肝はおいしいですよね。
──	ありがとうございました。 次回は「寒蝉鳴（ひぐらし・なく）」。 ８月12日にお会いしましょう。
2012-08-07-TUE