今回は、前回のつづきで おうちのいつものカレーのメインの具材に 牛肉やシーフードを使うかたのコメントをご紹介します。 まずは、牛肉についての声から！ 牛肉でよく使われるのって、 やっぱり、カレー用の角切りなのかな。 実は牛肉派のみなさんが 「よく使う部位やこだわりの肉の種類」として いちばん名前をあげていたのは、 なんと「牛すじ」。 そうなんだ！ 牛すじカレーってけっこう手間がかかる気がするけど、 時間をかけて丁寧に作るかた、多いんだね。 そうみたいです。 また、このまえのNHKの連続テレビ小説 「ごちそうさん」の影響で、 というかたもたくさんいらっしゃいました。 ●牛肉はスネを使うことが多かったのですが、 　最近は「ごちそうさん」の影響で 　牛スジカレーに凝っています。 ●「ごちそうさん」にでてきた牛すじカレーは 　家族みんなが生唾ごっくんしてみたので、 　はじめてすじ肉で作ってみたら美味しかった！ ●すじ肉を圧力鍋で調理するのですが、 　トロットロッで美味しいですよ。 ●和牛のいい肉も、すじなら手が届く！ ●スジ肉をとろとろに煮込んだ鍋に、 　炒めた玉ねぎやじゃがいもなどを投入して作りますが、 　そのままだとスジ肉のくさみが若干残っているので、 　スジ肉を一旦取り出し、 　しょうがとにんにくで強火で軽く炒め、 　そこに赤ワインを注いで１分くらい煮、鍋に戻します。 トロットロの牛すじのカレー、 おいしそう‥‥。 「ごちそうさん」の牛すじカレーについては、 こんなコメントもありました。 ●朝ドラの「ごちそうさん」で牛すじカレーが出たとき、 　今日の晩御飯はこれしかない！と思い、 　牛すじを買いに走ったら、どこも売り切れ。 　「今日は朝から牛すじが良く売れて」と言われ、 　皆考えることは一緒だなぁと思いました。 たしかに、作りたくなるかも。 NHKの公式サイトに作り方がありましたよ。 また、牛肉は肉の質にこだわっているかたが多いようで ブランド牛やいいお店の名前がたくさん書かれていました。 ●黒毛和牛のカレー用で、霜降り部分が半分位ある肉。 ●熊本の赤牛の牛すじです。 ●飛騨牛のバラ肉 ●和牛（島根和牛）です。カレー・シチュー用が多い。 ●ウチのは、牛肉はほぼ、 　「三嶋亭のこま切れ」と決まっています。 　他の牛肉で作ると家族全員が 　「今日、三嶋亭じゃないよね？」って気づきます。 　（三嶋亭‥‥京都寺町三条にある、牛肉屋さんです。） ●出来るだけ地元の農場で手に入れた肉で。 そうなんだ。みなさん、すごいなあ。 とはいえ、もちろん 「安くておいしいお肉で」というかたも たくさんいらっしゃいました。 ●グルメではないので、お徳用のスライスしたお肉です。 ●精肉店で、大きめの角切りにしてもらいます。 　圧力鍋を使うので、100グラム180円くらいのお肉で 　 十分です。 ●特にこだわりはなく、牛の小間切れ肉で作るのですが、 　量はたっぷりと使います。 ●こだわりは特になし。 　ホルモンをしっかり焼いてから入れることがあります。 こちらもこちらで、おいしそうだね。 牛すじ以外にも、肉の部位はいろいろで 名前があがっていたのは、 「スネ」「バラ肉」「ロース」「赤身」 「ほほ肉」「テール」「サーロイン」「肩」など。 その中で、めずらしかったものや、 印象的だったコメントをピックアップしてみると こんな感じでした。 ●スネです。スネ。 　プラスチックみたいだったゼラチン質がニッチャリして、 　最終的にトロリまで変化するのは 　見ていて楽しいし、不思議な達成感があります。 ●なんこつを圧力鍋でにて、もちもちにします。 　ほんとうにおもちみたくもっちもちになります。 ●ちょっと割引になったステーキ肉を使います。 　細切れ肉や、カレー用の角切りにない、旨味があります。 ●カルビを別にフライパンで炒め、 　ワインでフランベ（酒で炎をつけ香りづけ）します。 ●ミンチが食べやすく、いいダシがでます。 ほかのおうちのカレーの話って、 発見がたくさんあって、おもしろいね。 そう、みんなの「いつもの」がぜんぜん違うから、 読んでいておもしろいんですよ。 つづきまして、メインの具材に 「野菜」をあげてくださっていたかたの コメントをご紹介します。 ただ実は、野菜カレーのかたは 何かとくべつめずらしいものを使うというよりも、 「にんじん、じゃがいも、たまねぎ」の３つと あとは「旬の野菜」を使う、というかたが 圧倒的に多かったんです。 ああ、旬のものを使った野菜カレーって もうそれだけでおいしいもんね。 なので、ここではちょっと珍しかったものを ピックアップしてみました。 まずは、豆のカレー。 ●我が家のカレーのメインは、 　乾燥豆を自分で煮るところから用意したヒヨコ豆。 　缶詰より断然美味しいです。 ●ダール豆という小さい豆を使います。 　ベジタリアンカレーです。 ●うちはレンズマメを使うことが多いです。 　乾燥レンズマメは長期保存が利き、 　30分で炊けるので、よく使います。 あ、おいしそうー。 レンズ豆って使いやすいんだね。 また、そのほかに印象的だったコメントを ご紹介すると、こんな感じでした。 ●大根を入れたら美味しかったので、 　最近は大根がメインの具です。 ●メインはにんじんです！ 　「アロマレッド」という品種が好きで 　これを使うことが多いです。 　とにかく味にコクがあり、 　初めて食べたときの衝撃は忘れられません。 ●今にも崩れ落ちそうな泣きっ面のトマトが、 　メインといえばメイン。 　その時ある野菜（ニンジンとキノコ類、 　冷蔵庫で冬眠中の様々な食材）を 　全て包丁や鬼おろしで細かくして作ります。 ●冷蔵庫の野菜を粗みじんに切り、どんどん炊きます。 　大抵は、セロリ、ケール、にんじん、 　 ヒカマ（クズイモ）、有ればカットコーン、 　 カリフラワーなど。 「鬼おろしで細かくする」って、いいね。 簡単にできそう。 あと、大根の話がありましたが、 「カレーに大根を入れる」というかた、 けっこういらっしゃったので、まとめてご紹介します。 ●じゃがいものかわりに大根が定番になりつつあります。 　味が染みておいしいです。 ●大根をカレーにいれるようになってから、 　カレーに良い甘さが加わるようになったと思う。 ●夫が作る時は、必ずダイコンを入れます。 　（カレー全体の味を考えているというより 　「カレーの染み込んだダイコン」が食べたいそうです） ●カレーに大根を入れるのが大好きです。 　が、家族に不評なので滅多に食べられません。 　おいしいのに‥‥ 好き嫌いは分かれるかもしれないけど、 けっこう、おいしそうだよね。 ええ。やってみようと思いました。 さて、次はシーフードです。 ここでは「エビ、ホタテ、イカ」という回答が 非常に目立っていたのですが、 この組み合わせがとても多かったので、 おそらくこちら、 冷凍の「シーフードミックス」ではないかと。 たしかに、そうかも。 便利だもんね。 また、そのほかにも おいしそうなものがたくさんありました。 まず、タコ。 ●肉のかわりにタコをいれます。 　 冷凍でも生でもOK。細かく切って食感をよくします。 　水を入れるときから入れて、煮込みに煮込みます。 　と、びっくりするほど柔らかくなります。 ●ともかくタコ！　タコはアクも出ないので 　煮込んでいて管理がとても楽なのです。　 へえ～、タコ！ タコって想像したことなかったけど、 おいしそうだね。 あと、今回のアンケートを読んで ものすごく食べたくなったのが、ほっき貝のカレー。 ほんとおいしそうなんですよ。 ●札幌の実家で作る時は、ほっき貝！！！と野菜。 　ほっき貝の風味が出て最高に美味しいです。 ●いつものメインは牛肉ですが、 　とくに気分がのったら北寄貝です。 ●ほっき貝。北海道苫小牧市に住んでいた事があり、 　以来、ほっきカレーが我が家の定番です。 　＊苫小牧はほっき貝の漁獲高日本一。 ●これまで食べたなかでいちばんのカレーは、 　ほっき貝のカレーです。間違いなく絶品です。 ●道東で実家が漁師をしている友達に、 　ビックリするくらい大きなホタテと北寄貝を 　山ほどもらったときに作ったシーフードカレーは 　失神するほど旨かった！！ ひゃあ、これは食べたくなるね。 北海道の人、いいなあ。 シーフードについてのコメントは ほかにもおいしそうなものがいろいろあったので、 ずらっとご紹介します。 ●イカを丸ごと一杯使い、ワタを炒めて加えます。 ●牡蠣としいたけ！ ●シーフードというか、缶詰のシーチキンです。 ●メインの具材は、かに缶です。 ●浅蜊とレタスを入れます。 　浅蜊もレタスも翌日になるとおいしくないので、 　１回で食べられる分だけ作ります。 ●サンマの季節はサンマ。カニの季節はカニ。 　ホッキの季節はホッキ。 　当てはまらない季節は、サバかアサリの水煮缶。 ●実家住まいのとき、 　 友人を呼んでの食事でびっくりされたのは 　サバやカジキマグロの入ったカレーでした。 　サバカレーは一時ドラマで取り上げられたので、 　一瞬だけ「ああ、あのサバカレー」みたいな感じで 　受け入れられましたが‥‥。 へえーーー、なるほどね。 シーフードカレー、いいなあ。 そのほか、って人もいるんですよ。 そのほか、って何があるんだろう？ たとえば、３名のかたが書いていた こちらとか。 ●我が家のメインは熊本ならではの馬肉で、 　切り落とし100円/500gとか 　小間切れ58円/100gの安いものを使います。 ●馬肉を使います。部位は馬すじ肉です。 ●馬肉です。 　しっかりアクをとり圧力鍋で柔らかくします。 いつものカレーが「馬肉」、 しかも安い！ 産地って、すごいね‥‥。 「馬肉カレー」は九州のようで、 おふたり熊本、おひとり福岡のかたでした。 また、こちらは鹿児島のかたのカレー。 ●メインは鹿肉（地元産）です。 　部位はどこでもいいけど、ロースだとラッキー。 し、鹿肉（笑）。 九州って、すごいんだなあ。 あと、全然違うところで、 メインが「ちくわ」とか。 あ、ちくわ。 ちくわ、おいしいよね。 カレーに入れたことなかったけど。 また「別の料理をリメイクしてカレーにするので メインの具材はとくに決まっていません」 というかたもいました。 たとえば、こちらの「おでんカレー」。 ●おでんの残りがカレーになりますので、 　がんも、たこ、たまご、ごぼう天、じゃがいも、 　大根、こんにゃく。 　カレーを作るときに、にんじんだけ足されます。 　餅巾着は取り除きます。 ●おでんを大量に作って、余った汁をくわえる 　「おでんカレー」がここ数年のヒットでした。 　昆布に練り物に野菜、鶏の出汁が溶け込んだ汁を入れて、 　下ゆでした大根をいれた「おでんカレー」、 　すごくおいしいんです！ へえー、おでんカレーか‥‥。 想像したことなかったけど、おいしそうだね。 また、そういった「アレンジレシピ」系を さらにご紹介すると、こんな感じです。 ●水炊きの具を残しておいてカレーにしたり、 　スープやすまし系の汁ものを残しておいて 　カレーにしたり。 　コロッケを潰してカレーにすることもあります。 ●カレーの具は、肉じゃがの残りだったり、 　キンピラ（ごぼう、レンコンなど）の 　余りものでも作ります。 ●ミートソースを作ったあと、 　鍋を洗わずにカレーを煮込んだりします。 ●常に昨日の残りが入ってます。 ああ、肉じゃがはぜったいにおいしいよね。 ただ「常に昨日の残りが入ってます」というのは どうなんだろう‥‥。 いや、それが実は意外と おいしかったりするんじゃないでしょうか。 ‥‥と、そんなところで、 「メインの具材」についてはおしまいです。 もう、すでにおもしろい話を たくさん聞かせてもらっている気がするけど、 次はどんな設問でしょう？ 次は「ルウについて」です。 あと、メイン以外の具材についても すこしだけご紹介します。 あ、ルウもたのしみ！ いろんなおうちで、どのルウが使われてるのか 気になってました。 スパイスから作る人も、きっといるんだよね？ じゃあ、それは次回のおたのしみで。 またまたおもしろいですよ！　 では、また明日〜。 （つづきます）

2014-06-11-WED

(C) HOBO NIKKAN ITOI SHINBUN