──

オール気仙沼、という言葉が出ましたけれど
斉吉商店さん、八木澤商店さん、
アンカーコーヒーさんと立ち上げた
「madehni（までーに）」も、
三陸地方に拠点を置く４社が集まってできた
ブランドですよね。

どんなきっかけで、始まったんですか。

石渡

地震のあとって、２～３日くらい、
何も食べられなかったんです。

震災後、はじめてものを食べたときの
あの、からだに染み入ってくる感覚のことを
みんなで、話し合ったことがあって。

──

食べ物が、染み入る。

石渡

そう、それが、とってもありがたくて、
なによりおいしかったんですが、
そういう感覚を
全国のみなさんにも感じてほしいなあ‥‥と。

──

そういう思いが込められてたんですね。
「madehni（までーに）」には。

石渡

たとえば、仕事でクタクタにくたびれ果てて
家に帰る都会の女性が、
途中のコンビニでごはんを買ったり、
昨日の残り物をチンするかわりに、
「madehni（までーに）」のスープがあれば
遅い時間でもスーッと飲めるし、
心と身体に染み込んでホッとできるかなって。

──

なるほど。

石渡

当初は「特別な家庭料理」をテーマに
なにか商品をつくれないかな、ということで、
「ごはんに合うおかず」を
いろいろと考えていたんですが、
斉吉さんが「‥‥スープにしましょう」って。

──

そこで方針転換して。

石渡

石渡商店はスープづくりの実績があったので、
技術やノウハウを提供しました。

ただ、洋風の家庭料理ははじめてだったので、
かなり試行錯誤はありましたが。

──

最初のメニューは、どのような？

石渡

石渡商店でつくった商品でいえば、
ひとつめが「気仙沼完熟牡蠣のポタージュ」で
次が「ゴマ香る七福芋の美人ポタージュ」です。

──

みなさん、それぞれの得意分野を活かして
スープを開発されているんですか。

石渡

そうなんです、たとえば斉吉さんでしたら
はじめに
「さんま出汁のつみれスープ」
「海老団子とかぶのすり流しスープ」などを
開発しておられましたし。

──

八木澤商店さんは‥‥。

石渡

「豆と押麦の満腹スープ」ですね。

──

オシムギ。

石渡

それと「枝豆と白だしのポタージュ」です。

アンカーコーヒーさんは
「メカジキの地中海風スープ」でした。

──

４社のうち、どの社がつくったスープである、
ということは、パッケージに
小さくロゴが入っている程度なんですね。

石渡

そうですね、みんなで定期的に集まっては
企画開発の会議をしたり、
サンプルの試食をしたりしておりますし、
「madehni（までーに）」は
あくまで４社の共同開発ブランドですので。

──

ひとつひとつの商品が、
それぞれの社の得意分野の技術を背景に、
ていねいにつくられていて
それぞれに個性も感じられるのに、
全体としても
ひとつのブランドとして統一感があるのは
かっこいいと思いました。

石渡

あ、ほんとですか。うれしいです。

──

こうしてラインナップを見てみると、
石渡さんのところの
「湯葉と冬茹（どんこ）のふかひれスープ」は
お値段も高級ですね。

石渡

madehni（までーに）では、
ふかひれは、やらないつもりだったんです。

もし、やるのであれば、
「最高のふかひれスープ」をつくりたい。
でも、そうしないと
「madehni（までーに）」に申しわけない。

──

それほど大事にしているんですね、
ブランドとして。

石渡

そんな意味もあって、いちばんはじめは
冬茹（どんこ）の商品を開発していたんです。

中華料理で、
冬茹を沸騰させずに６時間蒸して出汁を取る、
というスープがあるんです。
そこに「頂湯（ディンタン）」という
上等なスープを混ぜて、
最後に鶏油をかけて蒸したんです。

──

ええ。

石渡

それが、おいしくできたので、
madehni（までーに）の会議に持ってったら、
みんなが「冬茹って何？」と。

──

えっと、海の魚のドンコじゃなくて？

石渡

干し椎茸の冬菇（どんこ）なんです。

みんなに
「これさあ、おいしいとは思うんだけど
　ふかひれスープにしたら、
　もっといいんじゃないの」と言われて、
ちょっと考えたんですが、
みんなの意見を取り入れることにしました。

──

そうやってできたのが
「湯葉と冬菇のふかひれスープ」ですか。

石渡

湯葉はコクを出すために入れています。

──

そうやって、ひとつひとつ、
みんなで話し合って決めていくんですね。

石渡

そうです、ぜんぶ。

サンプルを試食しておいしくないと思ったら、
「まだまだだ」って
みんなで、真剣に言い合うんです。

──

三陸だけでなく全国にもファンの多い４社が、
本気で切磋琢磨して。

石渡

楽しくやってはいますが、
企画開発の会議は、とにかく厳しいです。

madehni（までーに）の会議は、
自分のところの仕事を終えてからなので
７時からはじまって、
遅いときは夜中の１時くらいまで、とか。

──

サンプルのスープを試し飲みしては
ああでもない、こうでもないと。

石渡

そう。

──

課題は、次の会議までに、改良して。

石渡

自分の会社ならば言いわけもできますが、
madehni（までーに）の場合は
「ごめん」が通用しないので‥‥
そうですね、なんとかしています（笑）。

──

ラインナップは今後も増えていくんですね。

石渡

はい、いろいろチャレンジしたいです。

アワビとか、メカ（メカジキ）とか、
気仙沼で採れる素材で
きちんと商品化されていないものって、
まだまだ、ありますので。

──

今回、他の経営者のみなさんと
プロジェクトをやってみて、どうですか。

石渡

みんな、自分にないものや新しい考えを
どんどん吸収しようとしますね。

それも、勉強というより、
楽しみながらやってる感じが、あります。
そういうところを、尊敬します。

──

ちなみにお聞きしておくと
madehni（までーに）という名前は‥‥？

石渡

最初は「サドメンコ」だったんです。

──

サドメンコ。言葉から受けとるイメージが
ぜんぜんちがいますけど、
サドメンコ‥‥どういう意味なんでしょう。

石渡

俺もわかんない、気仙沼の方言です（笑）。

「めんこ」というのは
「砂糖、甘い、かわいい」という意味で、
全体としては
「うちの娘、サドメンコだからな」
みたいな感じで、使うみたいなんですが。

──

でも、石渡さんがわからないってことは。

石渡

そう、誰にもわかんないよねって話で、
ボツになりました。

そこで、同じく気仙沼の方言で
「ていねいに」という意味をあらわす
「までに」から、
「madehni（までーに）」だな、と。

──

それはなんか、しっくり来ます。

石渡

そう、「までに」は、使う言葉なんで。

「デリ」とか「ママ」とかを
言葉の端々から感じてもらえるかなって
思ったりもして、いいかなと。

──

なるほど、わかりました。
今日はいろいろ、おもしろかったです。

ちなみに‥‥最後に、
石渡さんの好きな食べ物って何ですか？

石渡

私？　真面目に答えていいんですか。

──

ええ、ぜひ真面目に答えてください。

石渡

いちばんは「プリン」ですね。

──

プリン‥‥。

石渡

プリンです。

──

するどいいサメの歯を
手帳のポッケに隠し持ってる人にしては
意外な感じもしつつ、
でも、石渡さんらしくていいと思います。

石渡

おいしくないプリンって、あまりないです。

──

名言出た。プリンはだいたいうまい。

石渡

プリンのお風呂に入りたいほどです。

──

狂気すら感じますね（笑）。
では、ふだんから、よくお食べに？

石渡

自分でつくってます。

マダガスカル産のバニラビーンズを
お取り寄せしたり、
ふかひれのコラーゲンを入たりとか。

──

すごい‥‥。

石渡

プリンはシンプルなぶん、奥が深いです。
焼いたり蒸したり、いろいろやってます。

──

逆に嫌いなものは？

石渡

ピーマンとニンジン。

──

プリンが好きで、ピーマンとニンジンが嫌い。

石渡

そうまとめられると‥‥
子どもかよ、という感じですね（笑）。

──

子どもとは、そのまま大人になるものですね。

本日は、いろいろ勉強になりました。
ありがとうございました！

石渡

こちらこそ、ありがとうございました（笑）。

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