「おらがジャム」のもとになった、
糸井重里直伝の、ジャムのつくりかたをお教えします。

ジャムづくりについて、糸井は、
こんなことを言っていました。
「ジャムづくりはなぜか、
　できあがりの味にその人らしさがずいぶん出ます。
　同じレシピでも、自分がつくると、
　どうしても自分のなじみのある味になりますし、
　別の人がつくると、どこかその人らしいなぁと
　思わされるような味になります。
　また、ちょっとしたつくり方の差で、
　毎回できばえが違うのも、おもしろいところです」
どうぞ、工夫をしながら何度もつくって、
たのしんでみてくださいね。
あんず‥‥‥‥ 適量
グラニュー糖‥ あんずの半量程度（オーブンドライした後のかさの半量）


あんずの実を半割りにし、種をとりのぞく。
 

あんずの割った面を上にして天板に並べ、オーブンドライする。
（焦げないために10０度以下の温度で、ゆったりと干す感じです。
　時と場合によって条件がちがいますので、
　バラつきもたのしむ気持ちで、
　おおよそ30分から1時間くらいという感じでやっています。
　ときどき覗いてみて判断してください。
　この段階での失敗はまずありませんから）
※ ご家庭のオーブンによって火力に違いがあります。
　実際のあんずの様子を見ながら調整してください。
 
乾燥したあんずの重さを計り、
その半量の重さのグラニュー糖と合わせ、ひと晩置く。
（合わせたあと、すこし手でもみこんでおくといいです）
 
翌日、水のあがった（３）を汁ごと土鍋に入れ、中火にかける。
グラニュー糖が鍋の底に貼りついて焦げないよう注意をしつつ、
ヘラでかきまぜ続けるのがポイント。
アクがでてきたらすくい、焦げそうな場合は火を弱める。
砂糖とあんず液の全体がなじんで、実際に食べたい固さの、
すこし手前で火を止める。
（火をかけすぎると「飴」になっていくので注意してください。
「くだものを食べる」意識でつくるといいと思います）。
 
（４）を消毒しておいたびん（密閉できるもの）に詰める。
しっかりふたを閉め、30分ほど、びんごと煮て消毒する。
（取り出すとき、びんが非常に熱くなっているので、火傷には注意を）
 
熱が自然に冷めるのを待ちます。
 


いちごやあんず
この種類でないと、というものはありません。
ぼくはそのときそのときに出あったもので、
いろいろつくってみています。
同じくくだものは、ジャム用のものでも、
生食用のものでも、どちらでもかまいません。
ただ、ぼくの経験だと、どちらかというとジャム用のくだもののほうが
どんな人にも失敗なくつくりやすい気がしています。
砂糖
 いつもグラニュー糖を使っています。
ほかの砂糖でもつくれると思いますし、
好みはそれぞれですが、
ぼくにとってはグラニュー糖が「うちの味」です。
さらりとした、飽きのこないあまさのジャムに
なってくれます。
土鍋
どの鍋がよいかと聞かれたら、ぼくは迷わず
土鍋をおすすめします。
火が全体に均一に入り続けるので、しあがりが違います。
土鍋がなければ、できるだけ
厚手の鍋を使うようにしてください。
ジャムロート
もしこれからもジャムをつくろうと思っている人なら、
ジャムロートをおすすめします。
こぼさず安全に、ジャムをびんに詰めることができます。
今回、OHTOの「くまのジャムロート」を
販売していますが、
もちろんほかのものを使っていただいてもかまいません。

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