Aのパセリは細かく刻み、水にさらして絞ります。
オリーブ油と粒マスタードと合わせます。

玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、水気を切ります。
セロリは筋を取って薄くスライスします。

鯛は食べやすい大きさにそぎ切りにし、
お皿に盛り付け、②の玉ねぎとセロリをのせ、①をかけます。
レモン汁を回しかけ、
食べる直前に海大臣を手でちぎり散らします。

Aの材料を全てミキサーに入れて攪拌してペースト状にします。

じゃがいもは皮をむき、１個を８～12等分に切り分け、
いんげんは３㎝幅に切り、たこは５㎜幅にスライスします。

鍋に水1Lと大さじ1の塩（分量外）を入れ、
じゃがいもを加えて12分ほど茹で、
いんげんも加えて、さらに５分茹でます。

茹で上がったら、ざるなどに上げて水気を切ります。
ボウルにじゃがいもといんげん、たこ、
①を加減しながら加えて
よく和え、器に盛りつけます。
仕上げに手でちぎった海大臣を全体に散らします。

パルメザンチーズとマッシュルームは
スライサー等でうすくスライスします。

ボウルに卵を割り入れ、牛乳、塩、胡椒も加えて混ぜます。

熱したフライパンにバターまたはオリーブ油を入れ、
①を流し入れ、菜箸等で、すばやくかき混ぜながら
スクランブルエッグをつくり、
ふわふわのやわらかい状態で器に盛ります。

①のパルメザンチーズとマッシュルーム、
ちぎった海大臣を全体の散らし、
お好みでオリーブ油を回しかけます。

にんにくは皮と芯を除き、うすくスライスし、
ミニトマトは半分に切り、鷹の爪は種をのぞきます。

鍋に水２リットルと塩を加え火にかけ、
沸騰したらパスタを加えて袋の表示に従いゆでます。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、
弱火にかけ、鷹の爪も加えて炒めます。
香りが立ったらトマトを加え１分ほど炒め、
パスタのゆで汁大さじ２加えて軽く混ぜます。

しっかりと湯を切ったパスタとバターを③に加え、
オリーブ油も加えて混ぜます。

器に盛り付け、細切りにした海大臣を散らします。

フライパンに濡らした手でごはんをうすくひろげ、
弱火でじっくりと焼き、
ざるに乗せ、一日干します。

絹さやは筋をのぞき半分に、豚バラ肉は３㎝幅に、
玉ねぎはひと口大に切ります。

熱したフライパンに油をひき、
豚バラ肉、玉ねぎを炒めます。
つづけて、あさりと（A）を加え、ひと煮立ちさせます。

あさりが開いたら絹さやを加え、
溶いた（B）も加えて、全体にとろみをつけます。

180度の揚げ油で①を薄く色づくまで揚げ、
おこげをつくります。

⑤をお皿に盛り、熱々の④のあんをかけます。
仕上げに適当な大きさに切った
海大臣を散らします。

豚ヒレ肉を食べやすい大きさに切り、
塩、酒、しょうが汁、しょうゆで下味をつけます。

ボウルに卵を溶き、
片栗粉を加えて混ぜ、衣をつくります。
①に衣をつけ、170～180度の揚げ油で
５分ほど、こんがりと色づくまで揚げます。

鍋にAを入れ火にかけ、
混ぜながらあたため、とろみがつくまで
ひと煮立ちさせます。

別々の器に②と③を盛り付け、
②に③をつけながらいただきます。

米は洗って浸水させ、水気を切り、
油を加え混ぜます。

鍋に水1200mlと、鶏もも肉、
粗塩小さじ２を入れて中火にかけます。
沸騰したらアクを取り除き、
弱火で3分ほど火にかけ、鶏肉を取り出します。

取り出した鶏肉はラップで包み、
余熱で火を通します。

②のゆで汁を中火にかけ、①の米を加えます。
沸騰したら鍋底の米をはがすように軽く混ぜ、
弱火で約25分煮ます。

③の鶏肉を食べやすい大きさに切ります。
味をみてうすければ、
粗塩を振りかけ味を調えてください。

（Ａ）を合わせて酢しょうゆをつくります。

器に④のお粥を盛り、鶏肉を添え、
ちぎった海大臣を添えます。
お好みで、⑥を添えて、
味に変化をつけていただくのもおすすめです。

フライパンに油と刻んだ花椒、豆板醤、
砂糖、輪切り唐辛子を入れて、
弱火で焦がさないように炒めます。

香りが立ったらピーナッツを加えて
よく和え、火からおろします。

お皿に移し、粗熱が取れたら、
ちぎった海大臣と一味唐辛子を加えて和えます。