飯島奈美さんの海苔レシピ 2021ごはんスペシャル

2021年の海大臣は、
ごはんと合わせたときのおいしさが格別! 
そこで、海大臣の選考員でもある
フードスタイリストの飯島奈美さんに、
海大臣と「ごはん」を使った
オリジナルレシピを考えてもらいました。
6つの料理は「食べたことがない!」、
そして「おいしい~!」ものばかり。
ぜひ、ためしてみてくださいね。

写真=大江弘之


大人のスパムおにぎり


サンドイッチのような、おにぎり。
ちょっと「押しずし」のようなつくり方なんです。
パリッと感をいかしたいので、海苔は食べる直前にどうぞ。
山椒は飯島さんプロデュースの
「紀州の、ぶどう山椒(粉)」がおすすめですよ!

材 料4コ分

  • 海大臣‥‥2枚
  • ごはん‥‥400~450g
  • 卵‥‥2コ
  • 塩‥‥ひとつまみ
  • スパム‥‥8㎜×4枚
  • 昆布の佃煮(ごま昆布)‥‥30g
  • 山椒粉‥‥適量
つくり方
  1. 1

    ボウルに卵を割り入れ、塩ひとつまみを加えて溶き、
    卵焼き用の四角いフライパンで
    厚さ7㎜くらいの卵焼きを作り、
    スパムと同じくらいの大きさになるよう切っておきます。

  2. 2

    フライパンでスパムの両面を焼きます。

  3. 3

    スパムが入るサイズの小さなタッパや
    バットの角などを利用して、
    ごはん8分の1、昆布4分の1、スパム、
    卵焼きを順番に入れ、上に8分の1の米をのせます。
    (ごはんは少なめです。)
    山椒粉を振って、しゃもじで押して固めます。
    この方法で4つ、つくります。

  4. 4

    食べる直前に、海大臣を4等分に。
    巻いてお召し上がりください。


うに入り卵焼きの海苔巻き


瓶詰めの粒うにって、すこしだけ残ることがありますよね。
そんなときにぜひつくってみてほしいメニューです。
瓶の粒うにを混ぜた、ほんのり甘じょっぱい卵焼きを、
すめしと海苔で巻いてつくります。
あたたかいうちでも、さめてもおいしいですよ。
いつもの卵焼きにほんのりウニの風味が加わって海大臣にぴったりです。

材 料

  • ごはん‥‥280g
  • A

  • 酢‥‥大さじ2
  • 塩‥‥ふたつまみ
  • 砂糖‥‥小さじ1
  • 海大臣‥‥2枚
  • 卵‥‥3コ
  • 瓶の粒うに‥‥15g
  • 昆布だし又は水‥‥大さじ2
  • 砂糖‥‥大さじ1
  • 塩‥‥ひとつまみ
  • 油‥‥少々
つくり方
  1. 1

    海大臣は3分の2と3分の1に切り分け、
    小さい方をちぎっておきます。

  2. 2

    ごはんに(A)と、ちぎった海大臣を混ぜ、
    冷ましておきます。

  3. 3

    ボウルにうにを入れ、
    昆布だし、砂糖、塩を加えて混ぜ、
    卵も加えて溶きます。

  4. 4

    卵焼き用のフライパンに油をうすくひき、
    卵液の3分の1を流し入れ、ざっと菜箸で混ぜ、
    奥から手前に巻きます。
    卵を奥にし、油を再びうすくひいて
    卵液を3分の1を流しいれ(卵焼きの下にも入れ)
    手前に巻きます。
    残り3分の1も同様の手順で入れて焼き、
    まな板に移してタテ半分に切ります。

  5. 5

    巻き簀に短い辺をヨコにして海大臣を置き、
    2の半分をうすく広げる(奥3㎝くらい残します)。
    くるっと巻いて、食べやすい大きさに切ってどうぞ。


海苔巻き焼きごはん


たたみいわしのような香ばしさを、
焼きおにぎりにプラス。
スナック感覚で食べられますよ。
混ぜご飯を焼いて、フライパンでカリッと焼く。
ちょっと焦げたしらすの風味がたまらない一品です。
ごはんの間にも、海大臣が!

材 料

  • ごはん‥‥300g
  • 海大臣‥‥2枚
  • 釜揚げしらす‥‥50g
  • 大葉‥‥4枚
  • 白いりごま‥‥小さじ1/2
  • 油‥‥少々
  • しょうゆ‥‥少々
つくり方
  1. 1

    ボウルにごはんを入れ。
    しらす、千切りにした大葉、
    白いりごまを混ぜます。

  2. 2

    小さめのバットにラップをひき、
    1の半量を平らにならし、
    海大臣(ちょうど良いサイズにし)をのせ、
    残りの米ものせて平らにならします。

  3. 3

    卵焼き用のフライパンにうすく油をひき、
    2をのせ強めの弱火で4~5分ずつ両面を焼きます。
    香ばしくなるよう、
    途中、ハケでしょうゆをぬってください。

  4. 4

    3を長辺で4等分に切り分けます。
    適当な大きさに切った海大臣で
    巻いていただきます。


豆もやしごはんの手巻き


「コンナムルパプ」という
韓国の炊き込みごはんをヒントに、
海大臣に合う豆もやしごはんをつくりました。
豆もやしを、ごはんと一緒に炊いて、
牛や豚のおかずに辛味調味料を添えて食べるのが
「コンナムルパプ」。
飯島さんバージョンは、辛味をおさえて、
こどもにも食べやすい味ですよ。

材 料

  • 米‥‥2合(洗ってザルに上げる)
  • あら塩‥‥小さじ1
  • 豆もやし‥‥1袋(根をとる)
  • 昆布‥‥3㎝角
  • ごま油‥‥大さじ1/2
  • 牛肉切り落とし‥‥200g
  • A

  • 薄口しょうゆ‥‥大さじ1
  • 酒‥‥大さじ1
  • 砂糖‥‥大さじ1/2
  • 生姜汁‥‥小さじ1
  • 黒こしょう‥‥多め
  • キムチ(お好みで)‥‥適宜
  • えごま(お好みで)‥‥適宜
つくり方
  1. 1

    フライパンにごま油をひき、米を入れ弱火で炒め、
    透き通ったら炊飯器に移します。
    米の分量どおりの水、塩を入れてざっと混ぜ、
    昆布、豆もやしを入れて炊飯をします。

  2. 2

    牛肉の切り落としに(A)を入れて混ぜます。

  3. 3

    フライパンにうすく油をひき、2を炒め、
    黒こしょう(分量外)を仕上げにひいて加えます。

  4. 4

    適当な大きさに切った海大臣に
    炊き上がった豆もやしごはんと
    牛肉をのせていただきます。
    好みでキムチ、万能ねぎを一緒に巻いてどうぞ。


精進手巻きごはん


お肉やお魚を使わず、野菜やきのこを具にした
手巻きごはんです。
塩味がある具材が、
しいたけ・梅干し・奈良漬け・金山寺。
そのどれかをベースに、
いろいろな組み合わせでおたのしみください。

材 料3~4人分

  • 海大臣‥‥たくさん
  • ごはん‥‥400~500g
  • しいたけ‥‥4枚
  • しょうゆ‥‥少々
  • カイワレ‥‥1パック
  • 大葉‥‥10枚
  • わさび‥‥適宜
  • 梅干し‥‥1~2コ
  • 奈良漬け‥‥80g
  • みょうが‥‥2~3本
  • きゅうり‥‥1本
  • 新生姜‥‥30g
  • 金山寺みそ‥‥適宜
  • 他に、納豆、すだち、芽ねぎ、花穂、アボカド、
    新生姜漬物、たくあん、ぬかづけ などお好みで
つくり方
  1. 1

    しいたけは石づきを取り、魚焼きグリルで焼きます。
    火が通ったらしょうゆを少々ぬって二度焼きし、
    スライスします。

  2. 2

    カイワレの根を切り落とし、
    大葉はタテ半分に切ります。
    わさびは皮の黒いところを少しこそげ取りすりおろします。

  3. 3

    梅干しは種を取ってたたき、
    奈良漬けは千切りにしておきます。
    みょうが、きゅうり、新生姜も、
    それぞれ千切りにしてください。

  4. 4

    器に全て美しく盛り、
    適当な大きさに切った海大臣にごはんを薄く乗せ、
    好きな具材を2~3種のせ、巻いていただきます。


海苔豆腐丼


お豆腐は冷たいまま使うと夏向き、
お塩を入れたお湯でお豆腐をアツアツに温めてから使うと
冬向きのどんぶりになりますよ。
ごはんと豆腐の割合は1:1.5。
ヘルシーなどんぶりです。

材 料

  • ごはん‥‥100g
  • 絹ごし豆腐‥‥150g
  • 海大臣‥‥1~2枚
  • A

  • ごま油‥‥小さじ2~大さじ1
  • 塩‥‥ふたつまみ
  • 薄口しょうゆ‥‥小さじ1
  • 万能ねぎ‥‥5本(小口切り)
  • パクチー‥‥適宜
  • 生姜‥‥適宜(すりおろし)
  • 豆板醬‥‥適宜
つくり方
  1. 1

    (A)を小鉢で混ぜます。

  2. 2

    丼にごはんをよそい、ちぎった豆腐を乗せ、
    1をかけ、ちぎった海大臣を散らし、
    混ぜながらいただきます。
    生姜、豆板醬は、途中で(お好みで)加えて
    味変をおたのしみください。