「まずはそのまま食べてみてください」
と言いたい今年の海大臣ですけれど、
もちろん、料理やごはんとの相性も抜群です。
海大臣選考委員のひとりでもある
フードスタイリストの飯島奈美さんが、
海大臣を使った6つのレシピを考えてくださいました。


ホタテ焼き海大臣巻き

そのままお刺身で食べられるホタテの貝柱を焼いて、
しょうゆをさっと塗って海大臣で巻きました。
ちょっといいおすしやさんが
「つまみ」に出してくれるような、
日本酒に合いそうなぜいたくな一品です。
焼き立てを巻いてすぐに食べると、
しょうゆが染みた部分とぱりっとした部分の
両方の食感がたのしい!
ホタテ貝のほかに、トリ貝、平貝など、
お刺身にしてもいいような新鮮な貝を使うのがおすすめです。

材 料2~3人分

  • ホタテ貝柱(刺身用)‥‥‥‥6枚
  • サラダ油‥‥‥‥少々
  • 海大臣‥‥‥‥2枚
つくり方
  1. 1

    熱したフライパンにサラダ油を薄くひき、
    ホタテ貝柱を焼きます。焼き加減はお好みで。

  2. 2

    醤油をさっとぬり、香ばしく仕上げます。

  3. 3

    適当な大きさに切った海大臣に巻いてどうぞ。


新じゃがと海大臣のかき揚げ

「ぱりん」というよりも、
「くたっ」とからみあう海大臣が
新じゃがの若々しい風味をひきたてます。
やわらかい海大臣ですから、こんなふうにちぎって揚げることで
独特の食感と風味が出るのですね。
こどもたちも大好き、大人も大好き。
食卓に出したら、きっと一気になくなりますよ!
おやつにも、どうぞ。

材 料2~3人分

  • 新じゃが‥‥‥‥小3個(約100g)
  • 海大臣‥‥‥‥2枚
  • てんぷら粉‥‥‥‥100g(水に溶く用)+適量(まぶす用)
  • 冷水‥‥‥‥160cc
  • 塩‥‥‥‥少々
  • 揚げ油‥‥‥‥適量
つくり方
  1. 1

    新じゃがは皮つきのままスライスし、
    水にさらします。

  2. 2

    てんぷら粉100gを冷水で溶きます。

  3. 3

    新じゃがの水気をペーパーで取り、
    ボウルに入れ、ちぎった海大臣を加えて、
    適量の天ぷら粉をまぶします。

  4. 4

    23に適量加えて、衣をつけます。

  5. 5

    165度~170度に熱した揚げ油で
    少量ずつこんがりと揚げます。

  6. 6

    油を切り、塩をふってどうぞ。


海大臣入りチョップドサラダ

同じくらいの大きさに切った野菜に、
くだものやナッツ、そしてちぎった海大臣を、
甘くて酸っぱいドレッシングで和えます。
洋風のサラダですけれど、みごとに海大臣がぴったり。
いくらでも食べられちゃいそう!
納豆やしば漬けを加えても、おいしいですよ。

材 料2~3人分

  • グリーンカール‥‥‥‥90g
  • セロリ‥‥‥‥1/2本
  • アボカド‥‥‥‥1個
  • りんご‥‥‥‥1/4個
  • ツナ‥‥‥‥小1缶(70g)
  • アーモンド‥‥‥‥30g
  • 海大臣‥‥‥‥3枚
  • 【ドレッシング】
  • オリーブオイル‥‥‥‥大さじ2
  • うめ酢‥‥‥‥小さじ2
  • はちみつ‥‥‥‥小さじ1
  • フレンチマスタード‥‥‥‥大さじ1
つくり方
  1. 1

    グリーンカール、セロリ、アボカド、
    りんご(皮つき)を適度な大きさに切ります。
    なるべく大きさを揃えると、食感がいいですよ。

  2. 2

    ツナの油を切ります。

  3. 3

    アーモンドは砕き、海大臣はちぎっておきます。
    (包丁で、正方形に揃えて切ってもいいですよ。)

  4. 4

    ボウルに1 2 3を入れて、
    合わせたドレッシングをかけ、混ぜます。


生サラミバターライス海大臣まぶし

切って、かけて、もんで、和えるだけ。
なのに、なんなのでしょう、このおいしさは。
きりっとしょっぱくて、コクがあって、香りもよくって、
そして‥‥「ワルッ!」と言いたくなる組み合わせ。
お酒の〆にこれをつくって、ほんのちょっとずつ食べる、
なんていうのも、いいかもしれません。
「お茶漬けにするのもいいかも」と飯島さん。
ああ、さらに、ワルッ!

材 料2人分

  • ごはん‥‥‥‥2膳分
  • バター‥‥‥‥適量
  • 生サラミ‥‥‥‥約4枚
  • 海大臣‥‥‥‥2枚
  • しょうゆ‥‥‥‥少々
つくり方
  1. 1

    あつあつのごはんに、バターとしょうゆをまぶします。

  2. 2

    生サラミをせん切りにしごはんの上にのせ、
    海大臣をもみのりにして散らします。


海大臣とブロッコリーのペンネ

イカスミパスタ? いえ、海苔なんです。
海大臣をあえて溶かして、とろーんとしたソースに。
もちろん完全には溶けず、
繊維のこまかい海大臣ならではの食感がうまれます。
海の香りが口いっぱいにひろがりますよ!
調理のポイントは、ペンネの茹で時間と、
ブロッコリーの茹で方です。

材 料2人分

  • ペンネ‥‥‥‥160g(乾めん)
  • 水‥‥‥‥2リットル
  • 塩‥‥‥‥20g
  • ブロッコリー‥‥‥‥1/2株(約120g)
  • 玉ねぎ‥‥‥‥みじん切りにして大さじ2
  • アンチョビ‥‥‥‥刻んで小さじ2
  • 海大臣‥‥‥‥3枚
  • オリーブオイル‥‥‥‥大さじ1と1/2
  • 水‥‥‥‥100cc
  • パルメザンチーズ‥‥‥‥すりおろして適量
つくり方
  1. 1

    熱湯に塩を加え、ペンネを茹でます。
    茹で時間は、表示より1分早めに。
    そしてその茹で上がりの1分前に、
    食べやすい大きさに切ったブロッコリーを加え、
    一緒に茹でます。

  2. 2

    熱したフライパンにオリーブオイル、
    玉ねぎ、アンチョビ入れて炒めます。

  3. 3

    水、ちぎった海大臣を加え、
    湯切りしたペンネとブロッコリーを加えて和えます。

  4. 4

    器に盛り、パルメザンチーズをかけてどうぞ。


いぶりがっこ
クリームチーズの手巻き

クリームチーズといぶりがっこ。
この組み合わせ、じつはとっても合うのです。
さらにしそやゆず、たまねぎとくるみを加えることで、
複雑で、深みのあるおいしさのペーストに。
さらに、それを海大臣で手巻きにすることで、
「ぱりっ」「さくっ」「かりっ」「ねっとり」という
いろんな音が聴こえてきそうな一品に。
食卓に出すと、食べたひとが
「なに、これ?」と言うと思いますよ。
ちなみに、いぶりがっこを「奈良漬け」に変えても
またちがった風味がたのしめます。

材 料作りやすい分量で

  • クリームチーズ‥‥‥‥60g
  • 玉ねぎみじん切り‥‥‥‥大さじ2
  • いぶりがっこ‥‥‥‥40g
  • しそ‥‥‥‥2枚
  • くるみ‥‥‥‥10g
  • 海大臣‥‥‥‥適量
  • ゆず皮・汁‥‥‥‥適量
つくり方
  1. 1

    いぶりがっこを細かく刻みます。

  2. 2

    しそは粗みじんに、くるみは砕いておきます。

  3. 3

    ボウルにクリームチーズを入れて柔らかく練り、
    1、玉ねぎみじん切り、
    刻んだゆず皮と果汁を加えて混ぜます。
    (味をみて、ゆずの分量を調整してくださいね。)

  4. 4

    適度な大きさに切った海大臣で巻いて頂きます。