2016

ごはんや料理との相性が抜群の、
ことしの海大臣。
海苔が大好きなフードスタイリストの
飯島奈美さんが、6つのレシピを紹介します。


海苔生野菜巻き

「まぜるだけ」のかんたんなレシピです。
漬物やしらすの塩分があるので、
塩やしょうゆを足しません。
ポイントは、材料をうんと細かく刻むこと。
口ざわりよく仕上がりますよ。

材 料

  • 海苔‥‥‥‥適量
  • キャベツ‥‥‥‥1/4個
  • みょうが‥‥‥‥1本
  • しそ‥‥‥‥2~3枚
  • たくあん‥‥‥‥30g~50g
  • 山ごぼう漬‥‥‥‥30g~50g
  • しらす‥‥‥‥50g
  • 白ごま‥‥‥‥大さじ1/2
  • 太白ごま油‥‥‥‥小さじ1
つくり方
  1. 1

    キャベツ、みょうが、しそ、たくあん、
    山ごぼうをせん切りにします。

  2. 2

    キャベツをボウルに入れ、太白ごま油を加えて和え、
    みょうが、しそ、たくあん、しらす、白ごまを加えて
    さっと混ぜます。

  3. 3

    海苔を好みの大きさに切って、野菜を巻いて食べます。


トマト海苔にゅうめん

トマトと海苔、ふたつのうま味が意外なおいしさです。
卵をふっくらと仕上げるポイントは、
ちゃんと沸騰した状態で鍋に卵を入れること。
そしてそうめんがひと煮立ちしたら火を止めて、
余熱で卵に火を通すくらいの感覚で。

材 料2人分

  • そうめん‥‥‥‥2束
  • 卵‥‥‥‥2個
  • 海苔‥‥‥‥適量
  • A

  • トマトすりおろし‥‥‥‥150cc
  • 水‥‥‥‥400cc
  • 鶏ガラスープ‥‥‥‥小さじ2
  • 粗塩‥‥‥‥小さじ1/2
  • 梅干し(たたいて)小さじ1/2
  • B

  • 片栗粉‥‥‥‥大さじ1/2
  • 水‥‥‥‥大さじ1
つくり方
  1. 1

    そうめんを固めに茹で、水でしめておきます。

  2. 2

    鍋に【A】を全て入れ、火にかけます。
    沸いたら【B】の材料で水溶き片栗粉をつくり、
    鍋に入れてとろみをつけ、溶き卵を回し入れます。

  3. 3

    そうめんを加えてひと煮たちさせます。

  4. 4

    器に盛り、ちぎった海苔を加えてできあがりです。


まぜ海苔めし

「あとをひく!」「きりがないです」と
撮影での試食で大好評だったごはん。
お酒を飲んだあとなどにも、よさそうです。

材 料2人分

  • ごはん‥‥‥‥360g
  • 長ねぎ‥‥‥‥1/2本
  • 紅生姜‥‥‥‥大さじ1と1/2(刻んで)
  • おかか‥‥‥‥5g
  • サラダ油‥‥‥‥大さじ1/2
  • しょうゆ‥‥‥‥大さじ1
  • 海苔‥‥‥‥2枚
つくり方
  1. 1

    長ねぎ、紅生姜をみじん切りにします。

  2. 2

    熱したフライパンにサラダ油をひき、
    長ねぎを入れさっと炒め、
    すぐにしょうゆとおかかを入れ火を止めます。

  3. 3

    ボウルにごはんを入れ、
    2と紅生姜を混ぜて器に盛り、
    ちぎった海苔を散らします。


うめ酢おにぎり

「じゃこうめ酢」を混ぜて、
手水のかわりにうめ酢をつけてにぎります。
おべんとうにも、いいですよね。

材 料

  • 米‥‥‥‥2合
  • うめ酢‥‥‥‥適量
  • 【じゃこうめ酢】
  • ちりめんじゃこ‥‥‥‥50g
  • 梅干し(粗くたたく)‥‥‥‥大さじ1弱
  • 酒‥‥‥‥大さじ1
  • うめ酢‥‥‥‥小さじ1
  • 白いりごま‥‥‥‥小さじ1
つくり方
  1. 1

    米を洗い水に20分つけ、ザルに上げる。

  2. 2

    炊飯器に米と水を入れ、炊飯し、
    炊けたらほぐしておきます。

  3. 3

    そのあいだに「じゃこうめ酢」をつくります。
    ちりめんじゃこをザルに入れ、熱湯をまわしかけます。

  4. 4

    鍋にちりめんじゃこを入れ、酒、うめ酢、梅干しを加え、
    弱火にかけ、まぜます。

  5. 5

    水分がとんだら火を止めて、
    白いりごまを加えてまぜます。

  6. 6

    じゃこうめ酢をご飯に混ぜて、
    手にうめ酢をつけてにぎります。
    少し強めに1~2回、あとは形を整えるように
    軽くにぎります。


じゃがいもとササミ炒め

じゃがいもを水にさらすことで、
炒めたときにシャキッとしあがります。
じゃがいもとささみ、切った太さをそろえると
目にもきれいな仕上がりですよ。

材 料

  • じゃがいも‥‥‥‥2個(約360g)
  • ささみ‥‥‥‥2~3本
  • 粗塩‥‥‥‥小さじ1/3
  • 海苔‥‥‥‥適量
  • オリーブオイル‥‥‥‥大さじ1
  • にんにく‥‥‥‥1/2片
つくり方
  1. 1

    じゃがいもの皮をむき、せん切りにし、
    水にさらしてザルに上げ、水分を切っておきます。

  2. 2

    ささみを薄切りにしてから細切りにして
    粗塩をまぶします。

  3. 3

    フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて、
    ささみをさっと炒め、取り出しておきます。

  4. 4

    3のフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を足し、
    にんにくを入れ弱火にかけ、香りが立ってきたら
    1のじゃがいもを入れて、中火で4~5分炒めたのち、
    ささみを戻し、さらに炒めます。

  5. 5

    塩こしょう(分量外)で味をととのえ、
    ちぎった海苔と器に盛ります。


海苔アボカドパクチー

アボカド、パクチー、海苔、そしてトーストしたパン。
意外な組み合わせですが、これもあとをひくおいしさ!
オードブルのようにも活用できそうです。

材 料

  • アボカド‥‥‥‥1個
  • パクチー‥‥‥‥1束
  • 塩‥‥‥‥小さじ1/3
  • こしょう‥‥‥‥少々
  • オリーブオイル‥‥‥‥大さじ1/2
  • 海苔‥‥‥‥2枚
  • 食パン‥‥‥‥4枚
つくり方
  1. 1

    アボカドの皮をむき、種を取り、角切りにしておきます。

  2. 2

    パクチーを1㎝の長さに切ります。

  3. 3

    パクチーとアボカド、塩、こしょう、
    オリーブオイルを和えます。

  4. 4

    トーストした食パンにちぎった海苔をのせ、
    3をのせてできあがりです。