梅雨の晴れ間のことを、旧暦の言い方で
「さつき晴れ」というのだそうです。
この日の京都・南丹市の美山（みやま）は、
まさしくそんな天気。
「きのうまで、雹（ひょう）は降るわ、
突風は吹くわで、大荒れの天気だったんですよ」
というのが信じられないほどの
すばらしい天候にめぐまれました。
▲いまはとても少なくなった茅葺き屋根の家が残っています。
美山は、京都府のほぼまんなかに位置する山里。
原生林を含む深い森林地帯のなかを、
鮎で知られる美山川が流れ、茅葺きの家が点在しています。
鉄道もなく大きな道路も通っていない場所ですが、
地産地消の食材のおいしさは、知る人ぞ知る名物。
鹿肉や猪などのジビエ、鮎や山菜、きのこ、地鶏、牛乳と、
季節に応じてたくさんの食材にめぐまれているんです。
福森家では、当主の雅武さんが
「十代の頃から、ここに鮎釣りに来とったよ」
という、なじみの地でもあり、
今回、土地の人の招きで、
「美山かやぶき美術館」を会場に「土楽」の展覧会、
そして福森道歩さんによる土鍋料理をふるまう会と、
雅武さんによる生け花のイベントが開かれたのでした。
▲ここが「美山かやぶき美術館」。
▲１階は福森雅武さんの作品が中心。
▲野焼きによる陶仏も展示されていました。
▲屋根裏も展示会場。道歩さんと、土楽のみなさんの作品が並んでいました。
▲福森雅武さんが自作の花器を使って、生け花を。
▲瓢箪のかたちに抜ける窓から水車小屋のが借景になっています。
その前に福森さんの花器と花。
▲裏山の紅葉も材料に！
▲完成した紅葉の生け花。大迫力でした。
そして、道歩さんの土鍋料理。
イベント前日、仕込みとリハーサルにお邪魔しました。
▲３０人近いお客さんに満足してもらえるよう、道歩さん、真剣そのもの。
▲美山は、日常の食材がとてもおいしいのです。うらやましい！
▲「ほんとにだいじなカレー皿」もスタンバイ。
▲土鍋「ベア１号」を火にかけ、調理スタートです。
最初に道歩さんがつくったのは、焼きそら豆。
さやからむいて、「おはぐろ」の部分を切り取ってから、
土楽さんのグラタン皿で
直焼きをしたものです。
▲ちょっと焼き目をつけて、最後に塩を振っています。
そして、麻婆豆腐。なんと地元産の「鹿のひき肉」と、
厚揚げ豆腐を使っています。
鹿がアッサリしているぶん、厚揚げ豆腐がよく合いました。
▲仕上げにねぎをパラリ。
▲もちろんカレー皿に盛りつけます。
▲完成！
▲「中のカレー皿」にごはんをよそい、麻婆丼に。
キッチンではさらに調理がつづきます。
リングにしたたまねぎが「ベア１号」のなかで
炒め煮されているようです。
▲いっしょに入っているのは、鶏肉！ これも美山産だそう。
▲完成したのは「親子煮」でした。卵はふわふわになるように、ずっとかきまぜ続けて火を通しています。
▲うわ、おいしそう！（おいしかったです）
▲こちらもごはんにのせれば‥‥。
▲親子丼ができました！
「あっ、間違った！
親子丼のごはん用に、
豆ごはんを炊いとったんやった！」
と、道歩さん。
なるほどそれもおいしそうですね。
▲豆ごはん。「アメ釉」のカレー皿に、緑色がよく映えます。
▲ちなみに、こんなふうに薪を使う「おくどさん」もあるんですよ。
さて、さらに料理はつづきます。
こんどは、サラダ。
カリカリに焼いた、塩漬けの豚肉をトッピングした
水菜のサラダ・巣ごもり風です。
▲まんなかにのっているのは、ゆで卵。
▲盛りつけてから切ります。
▲きれいな半熟に仕上がりました。最後に黒胡椒を振って、よく混ぜてどうぞ。
そして、メインディッシュは、ローストポーク。
土鍋を使い、１時間ほど蓋をして蒸し焼きにしています。
▲「灰釉」のカレー皿がよく似合う！ つけあわせは、ローストポテトです。
▲「アメ釉」に盛りつけても、かっこいい！
そして、最後に福森雅武さんが、
釣ってきたばかりの鮎を調理してくださることに！
▲イキのいい若鮎です。「走り」から「旬」にさしかかる時期。
▲もちろん炭火で、白焼きに。
▲いのちを、いただきます。
▲焼き加減は、目、匂い、そして音で確かめる。これって焼き物（陶芸）と料理の共通点なんですって。
▲完成しました！ 盛りつけはもちろん「カレー皿」に。
▲「アメ釉」のつややかな肌とのコントラストが、とてもきれいでした。
福森道歩さんと土楽のみなさんがつくる
「ほんとにだいじなカレー皿」。
今回は‥‥そうなんです、カレーを盛らなかったぶん、
いろんな料理に便利に（しかも、うつくしく）使える
お皿だということを感じていただけたら、うれしいです。
煮物から焼き物、揚げ物、汁物までどんなおかずでも。
ごはんといっしょに盛って
どんぶりものにしてもいいですし、
スパゲッティやそば、そうめんなどとの相性もいいですよ。
もちろんデザート皿としても使えますし、
ほどよい深さがあるのをいかして、
みんなでとりわけるときの大皿としても使えます。
また、いちばん大きな
「ほんとにだいじなカレー皿」はもちろん、
「中のカレー皿」や「ひとくちカレー皿」も
銘々皿として使いやすいサイズです。
「ほんとにだいじなカレー皿」は、
福森家でながく使っているのと同じ
「ノリタケ カウンティス（E.P.N.S.）の
スープスプーン」（＊）とあわせて、
７月１日より販売いたします。
どうぞ、おたのしみに！
「ノリタケ カウンティス（E.P.N.S.）の
スープスプーン」は
この先、メーカーが生産を終了することが決まっています。
「ほぼ日」では、多めの発注をしていますから、
今回の販売には多めにご用意をしていますが、
完売後は再生産・再入荷の予定がありません。
御検討のかたは、なるべくお早めに
お求めいただけたらと思います。
