小野万さんの工場見学をしている、
幡野広志さんです。

水族館の水槽にはりついて離れない、
子どもさんのようになっています。

小野万さんの工場は、
11年前の震災で
流されたのだそうです。

そこから7ヶ月後の
10月19日
（いかの塩辛の日：足が10本、熟成の熟）に
再建されました。
すごいスピードだったそうです。

小野寺社長は、
神社の階段ののこり五段で、
命を救われたのだそうです。

幡野広志さんと、
小野万さんにいるスガノです。

小野万の小野寺社長は話してくれました。
「私たちは限定品として
最高の塩辛をつくることもありますが、
おいしくつくりすぎると、
その味は飽きられやすいのです。
みなさんだって、
お肉のA 5ランクを毎日は食べられないでしょう？
私たちは、毎日食べつづけて
飽きない味をつくりたいのです」

たしかに、
こくがあっておいしいお肉は、
毎日食べられないもんなぁ。

「味つけも、固定することなく、
微妙に少しずつ進化させています。
毎日食べられる塩辛を目指しているので、
塩分も少なめです。
ですから表示している消費期限も、
うちのはちょっと短めかもしれません」

発酵食品って世界中にあるけど、
発酵してドロッとたれのように
なっているものもありますね。

「ほかの菌が入らないで、
適温でうまく発酵させつづけられれば、
そういうものは、とてもおいしいと思います。
魚も肉も、フレッシュなものより、
10日くらい熟成させたもののほうが、
私はおいしいと思います」

小野寺社長は、生のイカさんはかわいそうで、
食べられないのだそうです。

PCに向かい真剣な顔の粕谷。
ホテルの部屋に何度も何度も響きわたる、
「気仙沼においでよ」。
矢野顕子さんの伸びやかな歌声。
外からはごうごうと風の音、
ざざーんと波の音。
カーテン越しに気仙沼の明るく強い日差し。
歌自身にこめられたたくさんの思い。

♪
「気仙沼においでよ　気仙沼で待ってるよ」
「晴れても　曇っても　雨でも〜」
「みんなおいでよ　いつでもいいよ〜」

なんども繰り返されるメッセージ。

たまたまこの場にいるぼくは、
その偶然の神聖さに、
ちょっとジーンときています。

本気仕事モードに切り替えた粕谷、
まずは机と椅子を移動して、
部屋に編集コーナーをつくりました。

「‥‥やってやるよ」

試合に向かうボクサーのようです。
いつもの穏やかな笑顔ですが、
効率を最大化して
てきぱきと作業をおこなっているのが、
気迫でわかります。

朝、みんなと一緒に出港する船を見送った後、
ソロ活動で、まだ気仙沼についてから行けてなかった
「中華そば　まるき」さんにお昼に行ってきました！

今日もいいお天気だけど、
風が案外強くて、やっぱり日陰は寒い。
そこで、お店のお兄さんおすすめの、
「背脂中華味玉付きと生姜のトッピング」を
いただきました。

もう、とってもおいしいラーメンですが、
途中で、生姜を入れて味変をするのが
おすすめということで、そうしてみたら、
後半、生姜のパンチが効いて、
一気に、エネルギーチャージ！

これでもう、風の強さなんて、
どうってことないさ！
なんくるないさー、ということで、
今日の午後もがんばれそうです。
「ありがとうございました。ごちそうさまでした！」

壁には、あの「おちつけ」の軸がかかっていて、後ろから、
「おちつけ」と声をかけてくれてるようでした。

お店のTwitterによると、本日3/12は、
お店は、14時がラストインだそうです。

よかったら、今日の連載も見てみてくださいね。

寄席の会場でスタッフのみなさんを撮影して
部屋に戻ってきた、粕谷です。

一瞬横になって寝ていましたが、
むくっと起き上がりました。

「‥‥時間が、ない」
「‥‥やらなきゃ」
「‥‥編集」

４日間（実質は3日ちょい）で
撮影をやって編集までして、という
やばいスケジュールを
二つ返事で引き受けてくれた動画リーダー、
さらなる本気モードに入ります。

３分経ったので、
ハーブティーをカップに注ぎます。
ほら見てくださいいなざきさん、
「琥珀色の夢」っていう名前で
本当にキラキラ輝いていますよー。

「ハーブティーってなんか、
効果があるっていいますよね。
それって何か書いてありました？」

琥珀色の夢は別名おやすみブランドといって、
寝る前に飲むと心地よく夢の中に入れるとか。

「あれ、クルマで寝るの？」

お腹もいい感じでふくれたし、
日当たりも気持ちいいけど
助手席の仕事をがんばります。

幡野広志さんと
小野万さんにいる菅野です。

小野万さんの塩辛
「一本造り」が
おいしい理由とは？

小野寺社長
「『一本造り』は、塩辛という名前ですが、
あれは完全に発酵食品なんです。
あのなかには、たくさんの発酵菌がいて、
味をまろやかに変化させていきます。
ですから、製造にたずさわるスタッフは、
１週間くらい出張などに
行っていない人に担当してもらいます。
なぜなら、別の場所にいる菌がついている
可能性があるからね。

こりこりしているのは、
使っているスルメイカの鮮度が
違うからだと思います。
スルメイカを骨以外まるごとすべて使います。

おいしいとおっしゃっていただいて
ほんとうにありがたいのですが、
『一本造り』は私たちがつくる、
最高のおいしいものじゃないんですよ」

ええええ？？！
（つづく）

こちらです。若々しい！