ドラマ『ムショラン三つ星』の原作者で
管理栄養士の黒栁桂子さんの職場は
愛知県の男子刑務所。
受刑者たちと並んで給食を作っています。
大事なおかずをつまみ食いされることもあれば、
手のこんだデザートに歓声があがったり、
受刑者が語る家族の話にじーんと来たり。
刑務所の給食室で起こるさまざまなできごとや、
黒栁さんがおいしい「ムショ飯」を通して
伝えたいことを聞きました。
黒栁桂子（くろやなぎけいこ）
愛知県岡崎市生まれ。管理栄養士。老人施設や小学校勤務を経て、2012年より岡崎医療刑務所勤務。受刑者とともに日々給食づくりに励んでいる。はじめての著書『めざせ！ムショラン三つ星 刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシ作ります』（朝日新聞出版）は、NHKのドラマ原作本に。
- ──
- では黒栁さん、よろしくおねがいします。
撮影をはじめますね。
- 黒栁
- よろしくおねがいします。
ふつうの公務員のおばちゃんなので、
撮影にも、スタジオにも慣れてなくて。
お手柔らかに、おねがいします！
- ──
- こちらこそ、よろしくおねがいします。
黒栁さん仕事場は男子刑務所ですから、
雰囲気はちがいますよね。
- 黒栁
- はい。
監視カメラなら慣れてるんですけど（笑）。
- 一同
- あははは！
- ──
- 黒栁さんのお仕事は「刑務所栄養士」ですが、
それはどんなお仕事なのでしょうか？
- 黒栁
- 刑務所で出す給食の献立作成をしたり、
それに合わせて食材の発注業務をしたりしています。
調理の指導が必要な時は、
刑務所内の炊場（すいじょう）に入って
受刑者と一緒に調理もします。
- ──
- それは刑務所で働く
栄養士さんのお仕事としては
一般的な内容ですか？
- 黒栁
- 栄養士の仕事としては一般的ですけれど、
刑務所の栄養士としては
そうじゃないかもしれないですね。
国家公務員の資格を持つ栄養士しか
刑務所の中まで入れないので、
受刑者と接したことがない
栄養士さんもいらっしゃいます。
- ──
- そうなんですか。
何人くらいで給食づくりをしているんですか？
- 黒栁
- 今は11人から12人の受刑者で、
早番と遅番に分かれて交代制で回しています。
- ──
- 持ち場はどうやって決まるんでしょう？
- 黒栁
- 料理を作る人、ご飯を炊く人、洗いものをする人、
というふうに、担当刑務官が配置を決めます。
入所したばかりの人も、
何年か経っている人もいるので、
受刑者の適正に応じて分けています。 - でも最近はちょっと人手不足なので、
私が洗い物をやることもありますね。
栄養士はふつう、洗い物まではしないので
文句を言いながらやっています（笑）。
- ──
- そうなんですか。
人手不足なのは割り振られる人数が
足りないからですか？
- 黒栁
- それもありますが、
刑務所ならではの理由もあります。
たとえば朝出勤したらいきなり刑務官から
「今日から３人減ります」って
言われることがあるんですよ。
- ──
- 刑期満了で出所したということですか？
- 黒栁
- いえ、違反をしでかして、
取り調べ室へ、しょっぴかれるんです。
「刑務所あるある」ですね。
- ──
- 他の給食づくりの現場にはない
緊張感がありますね。
- 黒栁
- そのあたりは注意が必要です。
あとは受刑者のケガについても、気を遣います。
刑務所で受刑者がケガをしてしまうと、
「公務災害」という扱いになるんです。
- ──
- 「労災（労働災害）」みたいなものですね。
- 黒栁
- はい。
だから、揚げ物で火傷しそうなときは、
「ちょっとあんた、どいてなさい。私がやる！」
って私が盾になって彼らを守るときもあります。
- ──
- でも、ある程度は調理をやってもらわないと困りますよね。
包丁を使うときはどうしているんですか？
- 黒栁
- 受刑者が包丁を使う時は、手を守るために
「金属手袋」というものを手にはめるんです。
鎖かたびらのような、
細かい金属で編まれた手袋です。
- ──
- そんな道具があるんですね。
- 黒栁
- 普通の現場ではまず使わないですね。
でもその手袋によって、
手先が上手に動かなくなっちゃうんです。
しかも刑務所の包丁はたいてい
刃先は丸めてあるし、切れ味がよろしくない。
料理に不慣れな男子に、
指先が動かしにくい状態で
切れない包丁を使わせるわけですから、
力任せにバンバン切るんですよ。
- ──
- 見ていてハラハラしそうです。
- 黒栁
- いくら金属の手袋をしていても、
かえって危ないなと思います。
- ──
- 調理を担当する受刑者って
料理経験者が選ばれるわけではないんですか？
- 黒栁
- はい。
調理の経験のあるなしは関係なく、
配属されてくるんです。
- ──
- では、どういう人が？
- 黒栁
- 落ち着いてる人ですね。
いきなり怒って包丁を振り回しちゃうような人では
困りますから。
「キレる人じゃないこと」っていうのが
まず、第一条件です。
後はコミュニケーションがとれることや、
計算や読み書きができることですね。
だからどこの刑務所でも、
炊場に配属される人たちはエリート枠。
刑務所の中で一番優秀な人たちが来ます。
『めざせ！ムショラン三つ星
刑務所栄養士、今日も受刑者とクサくないメシ作ります』
（作・黒栁桂子／朝日新聞出版）
刑務所での給食づくりについて、
黒栁さんのパワフルな語り口で教えてくれる本です。
現場のドタバタエピソードに笑ったり、
受刑者との交流にじーんとしたりと
心が忙しくなります。
黒栁さん考案のムショ飯が再現できる
レシピページもありますので、
この読み物に出てくるカスタードクリームや、
いかフライレモン風味が
作ってみたくなりましたら、ぜひ。
（担当・安木）
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◎ドラマ『ムショラン三つ星』がNHKで放送中
毎週土曜日22時スタート（全５回）
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（つづきます）
2026-06-13-SAT
