「生活のたのしみ展」に向けて準備がはじまりだした
昨年11月ごろ、
「牛ちゃわん」の企画も進みはじめました。

たのしみ展はたくさんのお店が並ぶお祭りで、
なかでも魅力的な食べ物は花形の存在です。
お弁当、パン、スイーツ‥‥
毎回たくさんのお客様にお越しいただくのですが
時間や数に限りがあるため、みなさまに
思うようにご提供できないことが続きました。

そんな話をしていたところ、糸井重里が
「１日中、料理を提供できる食堂をつくってみよう」
「メニューは気軽に食べられて、
みんなが大好きな牛丼がいいんじゃない？」
と言いました。

牛丼、と聞いたとたん、たのしみ展チーム一同は
おなかをグーッと鳴らしました。
おいしい牛肉、ほかほかのごはん、
甘辛のタレにからむ玉ねぎを想像します。
「よし、とびきりおいしい牛丼屋さんをつくろう！」
「でもいったい、どうやって？」
考えていると、この方たちのお顔が浮かびました。

斉吉商店は宮城県気仙沼市で
おいしい水産加工品の製造や、
「鼎・斉吉」というお店を運営なさっています。
斉吉さんの目玉商品『金のさんま』は
ほぼ日社内にもファンが多く、
たのしみ展では売上TOP３に
入るほどの人気です。

斉吉さんはふだん、海鮮を中心に、
おいしいメニューをつくっています。
素材のすばらしさもさることながら、
味付けや火の通し方が絶妙で、
お惣菜を食べるたびに毎回感動するほどでした。
そんな斉吉さんに、たのしみ展チームは思いきって
「牛丼」の開発をお願いすることになりました。

東北は、米沢牛、仙台牛、岩手牛など、
おいしい牛肉の産地でもあります。
斉吉さんは長年の通販で好評の
すき焼きや芋煮の経験もあります。
こころよく、この話を受けてくださいました。

その後、試作を何度か重ねるうちに、
「丼ぶりサイズ」ではなくて「茶碗サイズ」にして、
一日中、どんな時間帯でも
気軽に食べに来ていただけるお店をめざすことに！

お店の名前は「牛ちゃわん食堂」に決まりました。

試食会はおもにほぼ日のオフィスで行いました。
斉吉商店の吉太郎さんと啓志郎さんが
気仙沼からたくさんの試作材料を持って
きてくださいました。
ちなみに、たのしみ展の期間中も、
おふたりが厨房で腕をふるいます。

牛ちゃわんの具はシンプルに、
玉ねぎとお肉だけ。
玉ねぎは前もって蒸すことで甘みが増し、
割下がよくしみ込みます。

肉は、斉吉商店さんの地元、
気仙沼の有名な精肉店亀山精肉店さんに
ご協力いただき、
今回の牛ちゃわん用に特別に仕入れることに。
赤みの美しい新鮮な肉は
割下で泳がせるようにして火を通します。
絶妙な味付けの割下は、もちろん
斉吉さん特製のもの。

ちょっと赤みが残るレアな状態で火から下ろすと、
お肉が柔らかくとってもおいしくしあがります。
斉吉さんのさっぱりした割下がお肉に合います。

茶碗に盛り付けているあいだに
火がゆっくりと入り、こんな感じに。
いただきまーす！

試食するほぼ日乗組員たちの顔をごらんください。
ああ、おいしかったー！
いま思い出しても、もう一度たべたくなります。

「たのしみ展でお買い物して疲れた体でも
ぺろりと食べられる味付けは？」
「肉をベストコンディションで提供するには？」
「ごはんと肉のバランスは？」
「斉吉らしさってなんだろう？」
試作のたびにおいしくなる「牛ちゃわん」、
みなさまに味わっていただく日が
たのしみです！

さて、「牛ちゃわん食堂」では、
４つのメニューをご用意いたします。

定食には、「牛ちゃわん」の他に、
味噌汁、漬物、冷茶が付きます。
付け合せの漬物は、
宮城県涌谷町の漬物マイスター佐々木弘美さんが、
この「牛ちゃわん」と初夏の季節に合うものを
考案くださることになりました。

「牛ちゃわん定食」は茶碗サイズですが、
ごはん180ｇと、十分な食べごたえがあります。
おやつの時間帯や、気軽に食べたいという方には、
ごはん140gの小盛りタイプをどうぞ。

さらに、サッポロビールさんにご協力いただき、
「SORACHI 1984」のグラスビール（350ml）が
セットになった定食もあります。
「ソラチエース」をつかった香り高いビールと、
「牛ちゃわん」の組み合わせ、
ビールがお好きな方はたまらないはずです！

東北の食材と斉吉さんの力で
おいしくできた「牛ちゃわん」、
４年ぶりの食堂にぴったりの、
わくわくする一品になりました。
ぜひ、食べに来てください！

「牛ちゃわん食堂」では、
みなさまの待ち時間を減らし、
買い物と食堂の両方をたのしむ計画を
立てていただきやすくするために、
一部の時間に事前予約制を設けます。

また、スタッフの休憩のため、
閉店する時間帯がございます。
お越しいただくことをご検討中の方は、
下記をお読みになってご来店ください。

みなさまのご来店、お待ちしています！