壇蜜さんに「ほぼ日の學校」で
授業をしていただけることになりました。
あの壇蜜さんが先生をしてくれるなら、
考えをめぐらせて打ち合わせにうかがうと、
ご本人から思ってもみない要望が‥‥。
「じぶんで魚肉ソーセージを作ってみたくて」。
えっ、魚肉ソーセージ？　じぶんで作る？
壇蜜さんが？　ほぼ日の學校で？　どういうこと？
でも、あまりにもまっすぐに語る「魚ソー愛」に
関係するみんなが惹き込まれてしまったので、
「ほぼ日の學校」で夢を叶えることにしました。
壇蜜さんの魚肉ソーセージ「壇魚ソー」は、
どんなかたちで実現するのでしょうか。
そもそもこの授業、いったいどうなっちゃうの？
担当は「ほぼ日」の平野です。

＞壇蜜さんのプロフィール

壇蜜（だんみつ）

本名・清野支靜加。1980年秋田県生まれ。
昭和女子大学卒業後、調理師免許を取得、
また冠婚葬祭の専門学校にも通う。
和菓子工場、銀座のクラブホステスなど
様々な職業を経験した後、
2010年に29歳のグラビアアイドルとしてデビュー。
独特の存在感で瞬く間にメディアに注目される。
13年映画『甘い鞭』に出演し、
日本アカデミー賞新人俳優賞を受賞。
近著に『はんぶんのユウジと』（文藝春秋）
『男と女の理不尽な愉しみ』（共著・集英社新書）
『たべたいの』（新潮新書）など。
2019年11月22日に漫画家・清野とおるさんと結婚。
ネコ、ヘビ、トカゲ、鳥、熱帯魚など、
たくさんの生き物と共に暮らす。

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（5）せっかく壇蜜さんが作るのだから。

──
それでは壇蜜さん、試食スタートです。
お好きな魚肉ソーセージを選んでください。
壇蜜
まずはわたし、このアジをいただきたい。

──
はい、西南開発さんの
「遊菜館　あじのソーセージ」。
壇蜜
（パッケージを剥きながら）ああ、太いなあ。
まずね、色に説得力があって、
ピンクじゃないんです。
カスタードの中にバニラビーンズが
入っているのと同じような、
アジの粒々に安心感を覚えます。
──
その「遊菜館」のシリーズは、
人工の保存料や化学調味料が
入っていないようです。
壇蜜
あっ、本当だ。書いてありますね。
じゃあいただきます。
（最初のひと口を食べ終えて）
あっ、ものすごい粘着質です。
──
へえーっ。
壇蜜
わたしがこれまでに食べてきた中では
「速筋タンパク かまぼこプレーン（ニッスイ）」が
一番プリッとしているんです。
ぷるりんっとした感じの歯切れなんですけど、
このソーセージは真逆でした。
──
真逆というと？
壇蜜
「詰まってる感」がすごい。
よく噛むとね、アジの身のざらつきというか、
皮のざらつきみたいな感触を
そこはかとなく感じます。
──
壇蜜さんが魚肉ソーセージを作るなら、
詰まった感じとプリッとした感じ、
どちらがいいですか？
壇蜜
正直に言うと、
この詰まった感じは高級食として見ちゃいます。
「高いものだな」って感じちゃうんですね。
プリッとしていればしているほど、
子どもでも食べられそうな
お手頃な感じになりますから。
これは、どちらかって言うと玄人向けです。
──
壇蜜さんは万人受けの魚ソーが理想なんですね。
次はどれにしましょうか。
壇蜜
今度は魚ブレンドではなく、
ゆず味をいただいてみようかな。
ほらっ、ゆずは色がプリンッとした色。
──
あっ、今度は白いですね。
これも西南開発の商品です、
「遊菜館　ゆずの香ソーセージ」。
壇蜜
いただきます！
あっ、こっちはねちゃねちゃ感がなくて、
歯切れのいいプリッと系です。
──
見た目も食感もいい印象ですね。
壇蜜
あっ、ゆず皮が断面に見えました。
──
ゆずの香りは？
壇蜜
ちゃんと嗅がないと、香りはわからないですね。
噛んではじめて口に広まる感じ。
ああ、これうまっ！
ここに一味唐辛子をかけて、
ピリ辛にしてもいいかもしれません。
うん、非常にいいです。
──
お墨つきですね。
壇蜜
はい、おいしかったです。
たくさん用意していただきましたけど、
このアジとゆずを食べたら、
他はもうだいたい想像ができます。
ちなみにきょうはやっぱり、
亜種も食べたほうがいいんですよね？
──
さっきから、異彩を放っている味が
目に入ってきていますよね。
壇蜜
これ、いかないとダメですね。
イカスミ‥‥。

──
これまた西南開発で、
「セイナン屋　つまソー　
おつまみソーセージ　イカスミ入り」ですね。
歯が黒くなったらよくないかなと思って、
最後がいいのではと思っていました。
壇蜜
でも、気になるので
ちょっと開けてみましょうか。
（慣れた手つきでパッケージを開けて）
あっ、黒いなあ～。
──
たしかに、真っ黒だ。
壇蜜
ああー、黒いなあ。
うちの猫と同じくらいかも、この色具合。
これ、ちょっとシックな感じで、
「おれは他とは違うんだぜ」っていう
雰囲気を出していますよね。
──
壇蜜さんは黒がお似合いなので、
「壇魚ソー」でこの黒さって
意外とありかもしれません。
壇蜜
「壇魚ソー」で真っ黒だったら、
アウトロー感がハンパない。
で、みんな手を出さない感じがする。
あとね、赤い粒々が入ってます。
なんだろう？
──
パッケージを見た限りでは、
香辛料でしょうかね。
それから、にんにくが入っているようです。
壇蜜
たしかにガーリックの匂いがします。
食べてみます‥‥‥‥、うまい。
──
わっ、おいしいんですね。
壇蜜
うまいです。
ちょっとこれ‥‥、
「辛い」「コクがある」「うまい」で、
魚肉ソーセージの枠を超えちゃった気がする。
──
へえーっ！
壇蜜
これ、魚肉ソーセージとして
認識しない方がいいです。
──
もはや魚ソーではないと。
壇蜜
このコクの深い味は、にんにくですよね。
食べた瞬間にいい香りがして、
香辛料のピリ辛と混ぜた感じもよくて、
プリッと感も出せています。
なんか、ズルしてる感じがするぐらい。
ただ、わたしにはちょっと太いかな。
細めのほうが気軽にいけるので。
──
いろいろ買い揃えてみましたが、
太さもいろいろあります。
壇蜜
そうなんです。
あと、わたしの理想としては、
「引くほど長い」っていうのも見てみたい。
──
はぁー、長さですか。
気軽に食べられる細さがいいけれど、
長いほうがいいんですね。
つまり、ここに並んでいるようなレベルの
長さではないぞと？
壇蜜
「ながっ！」っていうぐらい（笑）。
できれば、できればですよ。
──
せっかく自作できるので、
長いものも作れたらいいですよね。
壇蜜
たとえば、わたしのここ、
手の付け根から中指の先までが17センチなんです。
ちょっと手にあてて比べてみると、
魚肉ソーセージって
だいたい20センチくらいじゃないですか。

──
20センチ、はい。
壇蜜
わたしの肘までが37センチ。
だから、35センチくらいの
「なげえなっ！」っていう魚ソーが食べたい。
──
からだを使っての説明、ありがとうございます。
その長さをちぎらずに作るのは、
かなり大きな鍋が必要ですよね。
お肉のソーセージみたいに
うずまき状にしたらいいのかな。
壇蜜
難しいだろうからそこまでとは言いませんが、
他の子たちよりも長いなっていう印象は欲しいです。
──
レシピさえわかれば、
アレンジはできるのかなと思います。
味のイメージはいかがですか。
壇蜜
もし、先ほどいただいた
ゆず味やイカスミのピリ辛をベースにするなら、
ゆずの邪魔にならない程度に、
中に１本何かが入っていると
たのしいのかしらって思います。
──
１本の何かを。
もう製品開発ができそう。
壇蜜
たとえば、プレーンバージョンと
チェダーチーズバージョンみたいな。
でも、あんまりチーズが多すぎると
「チーかま」になっちゃうのが気がかりです。
あくまで魚肉ソーセージとしての
ポテンシャルを保ちたいですよね。

（つづきます）

2021-09-05-SUN

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  • 壇蜜さんの授業は９月17日から
    ほぼ日の學校アプリで配信スタート！

    壇蜜さんが魚肉ソーセージをつくる授業は、
    「ほぼ日の學校」アプリで
    ９月17日（金）に配信を予定しています。
    日本ではじめて魚肉ソーセージを製造した
    西南開発さんといっしょに、
    壇蜜さんが魚肉ソーセージを手作りします。
    レシピはいたってシンプル、
    砕く→練る→かたちづくる→茹でる、以上。
    壇蜜さんが夢みる「壇魚ソー」、
    はたしてどんな形になるのでしょうか。
    配信をどうぞおたのしみに！