ほぼ日手帳CLUB

2007.09.06
「ほぼ日カロリーブック」管理栄養士の竹内先生にお話しを伺ってきました！(2/3)

同じ手間でも食材を選べば、摂れる栄養素が当然違ってくるわけなので、効率よく栄養素が摂れる食品などを知っている必要がありますよね。

エネルギーや栄養について、 100点の食生活を毎日続けなくても、 7、80点ぐらいの食事を続けていれば、たまにダメな日があってもいいんです。
人間の体っていうのは、そんなことではへこたれないようなシステムなので。
ダメだなっていうのを、ずっと続けることがよくないんです。
ほぼ日
１週間のうち、１日だけ完璧にいい食事をするより、 70点くらいの食事を毎日、ですね。
竹内先生
そう、100点は、続きませんからね。
とにかく続けないと。
健康な人が食事を意識するとき、ほとんどの場合、減らさなきゃ、減らさなきゃと思うから、やりにくいんだと思うんです。

でも、自分の中で、このぐらいの食事量を確保できなかったらいやだ、というのがあるじゃないですか。
それを食べられるまでやっぱり体を作らないとダメ。
だから、動いて筋肉をつけておけば、同じ体でもたくさん食べても太らなくなるわけだから、もうそれ以外にないですね。
ほぼ日
年齢とともに基礎代謝が落ちてくるから、筋肉をつけておくというのはすごく大事なことになってくるんですね。
竹内先生
そうです。自分の体って、体重を量らなくても太ったかどうかは大体わかるし、食べ過ぎたかどうかっていうのはわかるじゃないですか。
わかったときにやっぱり少し注意をして動くとか、ちょっと減らすとか、こまめに調節すれば、そんなにどんどん太ったりすることはないんです。

だから、体重の管理はそんなに難しくないと思う。
でも栄養素の不足は、すぐには表面に出てこないから、カルシウムにしても何にしても、摂れているかどうか自分でチェックをしていないと、あるとき“ドッ”とツケがまわってきます。

（カロリーブックの中のページです。）

カルシウム、ビタミンＣ、食物繊維、食塩、知っておきたい基本的な栄養素について。

ほぼ日
ほぼ日のカロリーブックは、カルシウム、ビタミンＣ、食物繊維、食塩といった、知っておきたい基本的な栄養素を載せていますが、それらの働きについて特徴を教えていただけますか？
竹内先生
【カルシウム】
カルシウムは、一番は丈夫な骨ですよね。
女性は特に骨粗しょう症になりやすいので、大事な栄養素です。
それ以外にビタミンＣと一緒に摂ると、ストレスに対する抵抗力がつくので、カルシウムは、とくにストレスと骨に良いです。

【ビタミンC】
ビタミンＣは、タンパク質と一緒に摂るとコラーゲンが生成されます。
抗酸化のビタミンでもあるので、女性だったら気になるお肌の張り、美白にもやっぱりビタミンCが必要です。

【食物繊維】
食物繊維は、栄養素ではなく食品の中の成分なんです。
消化吸収されないことで、血糖値や血圧を上げるのを抑えたり、コレステロールを下げたりとか、いろんな働きがあります。
簡単な食事をしていると不足しやすいので、ほとんどの人がちゃんと摂れていないと思います。
豆や根菜には食物繊維が多く含まれているので積極的に摂るように心がけるといいですね。

【塩分】
塩分は、味付けをしなくても食材中に含まれているナトリウムで、足りてしまいます。
できるだけ抑えるのが理想的ですが、実はどのくらい摂ったか把握しにくいものです。
みんながみんな同じ量摂ったからといって、同じように血圧が上がったりするわけではありませんが、血圧が上がらないからといって、でもやっぱり摂り過ぎはいけません。

【脂質】
動物性の脂肪は、意識しなくても通常の食事の中に何かしら入っていますし、体の中でできるので、肉などの脂肪はできるだけ抑えるようにします。
植物油と魚の油には体内で合成できない脂肪酸が含まれているので、摂らないと、脂肪酸の不足が起こってきます。
ただ、今の食生活を考えると、通常、健康で普通に食事をしている人は、ほとんど不足するということはないでしょう。

自分にとって必要な食の知識をプールして、コントロールしやすく。

ほぼ日
カルシウム、ビタミンＣ、食物繊維は、意識して摂るようにして、脂質と塩分については摂り過ぎに注意するということですね。
竹内先生
そうなんですよ。
栄養素以外でも、ポリフェノールなどの機能性成分も積極的に摂っていくのもおすすめです。

機能性成分には抗酸化力があるものが多く、ほとんどが植物性の食品に含まれています。
それは、太陽の紫外線からのダメージを防ぐために、抗酸化力のあるものを持っているからなんです。

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