ゲストキュレーター野村 友里（のむら ゆり）

料理人。フードクリエイティブチーム「eatrip」主宰。
料理にまつわるさまざまな活動や、
雑誌やWEBマガジンの連載をしながら、
東京・祐天寺でレストラン「babajiji kitchen」、
東京・原宿でグローサリーショップ「eatrip soil」を営む。
著書に大人もおいしい子ども向けレシピブック
『とびきりおいしいおうちごはん』など。

日本の風景が見えてくる、
シンプルなお茶漬け

――

さて、まずは「衣・食・住」から、
「食」のおすすめを教えてください。
まずこの「黒豆のチュン」っていうのは
どんなものなんですか？

野村

これね、そもそもはうちのおじいちゃんが
ごはんの最後に食べてたお豆なんですよ。
お豆を煎ったあとにお醤油に入れると、
そのとき、チュンって音がするの。
そこから「黒豆のチュン」という名前になった。

――

あ、おうちで作っていた食べ物なんですね。

野村

そうなんです。
調べたら高知にもそういう食べ物があった。
「ちゅん豆」って、ほぼ同じもので。
でもうちのおじいちゃんは全然高知と関係ないから、
なぜそうなったのかよく分からないんだけど。

――

それを再現して、”eatrip food" の
オリジナルアイテムになったと。
煎り豆というのは‥‥硬い豆を煎って、
味を付けたものですか？

野村

そうです。
国産の黒豆と、小豆島の「菊醤」というお醤油で。
この潔い裏の表示見て、食材。こんな少ない。

――

原材料名は、素焼き黒大豆、しょうゆ。
以上。

野村

そう。それがすごい気に入ってます（笑）。
その潔さが。

――

ラベルもいいですね。

野村

それは盛岡の切り絵作家さん、
滝田雄依さんにお願いしたんです。

――

かわいいです。
おすすめの食べ方としては、
このお米と、ほうじ茶とセットということは‥‥？

野村

おわかりでしょうか、お茶漬け。
今、田んぼがんどんなくなっていて、
あとお茶畑もどんどん減っていってるんですよ。
日本の田んぼの景色と、お茶畑の景色も守りたい
という気持ちがすごくあって、
お茶漬けを食べることによって両方守られる。
それと、食べるときに景色が浮かんだらいいなと思って。

――

おいしくて、景色も守れる。
このお米とお茶はどんなところのものなんですか？

野村

お米は、千葉のつるかめ農園さん。
アメンボとかいっぱいいる田んぼなんですよ。
お茶はゲン君のお茶。
広島で茶畑から自分でやってる人で、
このほうじ茶もとってもおいしいんです。

――

体にもよさそうです。

野村

このお茶やお米をつくってる人たちは、
もちろん環境も考え、水源地に近く、
山の生態系も守ってやってる。
だからこのお茶漬けを食べるだけで
その全てを応援することになる。
でも、あんまりいろいろ言っても、
なんか喉を通らなくなりそうだから
おいしいお茶漬けセットとして。

――

さりげなく、ですね。
実際、おいしいものなんだし。

野村

「チュン」は、こんなにシンプルなんだけど、
チャーハンとか煮込み料理とかの調味料として
豆鼓みたいな使い方もできます。
お茶漬けというと、だしを使うことが多いんだけど、
だしが強すぎたりするんですよ。
実はほうじ茶とかが一番おいしかったりするの。
お茶って、なかなか自分のためにいれないけど
ごはんの最後がお茶漬けだと、お茶いれるでしょ。
それってすごくいいなと思って。
このセットで、温度感が少しでも伝わるといいな。

――

たしかにお茶をいれるのって、
なぜかあんまりしなくなってますね。

野村

みんなコーヒーにはお金出すけど、
お茶にはお金出さない。
タダで出てくるものだと思ってるみたいで。
だから、ちょっとそこにストーリーをつけた。
これを食べることによって、
田んぼや茶畑の景色までついてくるという、
けっこう熱い思いがあるんです。

――

日本人として、
日本の景色や食文化を支えたいですね。
すてきです。

おいしいものを、
ストーリーといっしょに
たのしく伝えたい。

野村

今、気になってることがあって、
それは「個食」が増えてるってことなんです。

――

個食？

野村

個食、ひとりで食べるごはん。

――

なるほど‥‥。
ひとりの食事って、どうしてもテキトーになりがちです。
栄養も偏りそうで。

野村

でしょう？
うちの母なんかは、冷や汁が完全食って言うわけ。
スープもたんぱく質も全部入ってるから。
そう考えると、お茶漬けもそうで、
すごく理にかなってるわけなんですよ。
でも、食材が真空パックだったりすると、
寂しさのほうが勝っちゃうの‥‥。
ゴミも増えるし。
いろんなかたちで試したんだけど、うまくいかなくて、
最後、このセットを提案したら、
みんなおいしいって言ってくれて。

――

食材の作られてる背景も、伝えられるし。

野村

そう。このお茶を作ってるゲン君みたいに、
放置されたお茶畑を引き継ぐ人も出てきてる。
「チュン」に使われてるお醤油の鶴醤醤油さんも、
木桶で作る醤油屋さんで、醤油のクラブを作っていて、
すごい木桶醤油チームがあるんですよ。
全国から60人ぐらい小豆島に集まって、
みんなで木桶を作ったりする
大人のお祭りみたいのをやってて。

――

たのしそうです。
いろんな活動があるんですねぇ。

野村

そういう人たちが作ってるものは、
やっぱりおいしいんですよ。
おいしいのには理由があって、
安心というのも、おいしさにつながる。
あと気持ちよさ。
それは生き方とも一緒で、その人らしく、
それぞれがその土地に合った生き方をしてて、
そういう気のよさってけっこう伝わってくるから。
だから、おいしさの分解をいろいろ、
「だからおいしい」という話をなるべくしたい。

――

いいですね、おいしいのと、
ストーリも一緒に教えてもらえると。

野村

そうそうそう。
ごはんを食べなくなってる人がいるから
そういう人にはちゃんと食べてほしいし、
個食の人には楽しんでほしいし、
それと同時に田んぼやお茶畑を守りたい。

――

野村さんは、いつもたのしそうに、
ほどよくやってらっしゃる感じがして、
それがみんなを惹きつけるのかなと思いました。

野村

イベントとかすると、「楽しい」が勝つから。
音楽と一緒にやって、ライブのレコードも出したけど、
それもレコードが出したかったというよりは、
「料理してる音がいいから、合わせてやっていい？」
って言われたんですよね。
でもね、料理って、じーっと音を聞きながら、
確かめるわけでしょ。観察だから。
そういうのが面白いから、なんか、
わりといい感じに循環するんですよね。

――

感覚が大事。
五感をはたらかせるってことですか？

野村

そうなの。
頭でやっちゃうと面白くないけど、カン、そう。

――

楽しむことが大事ですね。
ありがとうございました。

（次は、「衣食住」の「住」をご紹介いただきます）