ゲストキュレーターcimai（シマイ）

姉の真紀子さん、妹の有紀子さんが
２人で営むベーカリー「cimai」。
天然酵母と、イーストの両方を使った
パンを作る、人気のお店です。

天然酵母とイースト、どっちもおいしい。

――

さあ、いよいよ「ほんまる」といいますか、
cimaiそのものである、パンのご紹介です。
このコンテンツのテーマである、
「ふだんから愛用しているもの」というわけではないのですが、
これを読んでくださっているみなさんも、
おふたりのパンを食べてみたく
なっていると思います。
おふたりが作るパンは、
それぞれちがうというお話しでしたね。

有紀子

そうなんです。
姉の真紀子さんが作るのは天然酵母のパンで、
私は、主にイーストで作ります。

真紀子

私はイーストは、本当にパン作りの最初の頃だけしか
扱ったことがないんです。
今でもどうやって作るのかよくわからないくらい。

――

パン作りの作業もまったく別々に進めるんですか？

有紀子

はい。最初っから焼き上がりまで、別々です。
今は生産数が増えてきてるので、
スタッフにまかせる部分もあるんですけれど、
基本、真紀子さんのパンは真紀子さんが作る。
私のパンは私が作るっていう感じで、
完全に分かれてます。

――

そうなんですね。
今回は、セットで販売しますから、
どっちも楽しめそうですね。

有紀子

出せない味や食感もそれぞれあるので、
両方の良さがあるんですよ。

――

お互いに試食したり、
意見を言ったりはするんですか？

有紀子

します。「これどう？」 みたいな。
甘さのこととかね。

真紀子

うん、それはしますね。
でも、前はほとんどしなかったんです。
相談しないで、それぞれが作りたいものを作ってた。
最初の頃はとくにそうでしたね。

有紀子

今の時期だったらこういうの作りたいな、みたいな。

――

相談なしだと、素材がかぶっちゃったりとか？

真紀子

ありますあります。
一度にあんパンが何種類もできちゃったり（笑）。

有紀子

今はわりと、季節ごとのタイミングで
決まったものを出す感じになってますね。

真紀子

もうひとつの店ができてからは、逆にね、
こっちで出さないものを新店で出したり、
すみ分けもできてきました。

有紀子

あとはね、誰かから「これ使って」って材料をもらって、
それで思いつきで作ったりとか。
そういうこともたまにしてます。
知り合いに、お野菜作ってる人なんかがいるので。

――

そういう思いつきのも、おいしそうです。

個性的なパンを、アソートで。

――

今回ほぼ日で販売するパンは、
あんことショコラショーに合うものを中心に
セットを考えていただきました。
季節によってちょっと入れ替わりはあるんですけれど
いくつか、紹介していただきましょう。

有紀子

あんこに合わせたのが、「パンスコーン」です。
パンとスコーンの間くらいの感じのものです。

――

パンとスコーンの間、で、「パンスコーン」。

有紀子

はい。パン寄りのスコーンみたいな感じかな。
作り方はスコーンで、天然酵母で作っています。
あんに合わせるものとして、
スコーンがいいんじゃないかって。
うちではときどき作ってます。

――

どんな味なのか、気になります。
そして、ショコラショーに合うのが…。

有紀子

「パンオレ」です。

――

「パンオレ」。

有紀子

そもそもは、テレビで見た、
有名なフランスのショコラティエの話なんです。
子どもの頃、お父さんが毎日朝食に
ショコラショーを作ってくれて、
ブリオッシュと合わせて食べてたんですって。
でもブリオッシュって、タマゴが入ってて、
私たち、あんまり好きじゃない。

真紀子

どっちかというと、嫌いなんです（笑）。

有紀子

それで、タマゴが入ってなくて、
ショコラショーに合うパンを作りたいなと思って、
そうやってできたのがこの「パンオレ」。
これを切って、カリカリに焼いて、
ショコラショーにつけながら食べるとね、
すっごくおいしいんです。

真紀子

生地を編むようにして形を作っているので、
手でちぎると崩れかたが違って、
そういう食べ方もいいんですよ。

――

ナイフで切るのとは味わいもちがってきそうです。
パンそのものは甘いんですか？

有紀子

甘味は少しあります。

――

定番で、いつもあるパンっていうのは？

有紀子

小さい山型の黒っぽい「黒糖くるみ」は、
これはもう、店を持つ前からの商品なんです。

真紀子

あるレストランでインスピレーションを受けて
ルヴァンにいた頃、部活みたいな感じで作ってみて、
試作して、ルヴァンのみんなに食べてもらって、
そこから作り続けてるものです。
私が焼いてるパンは、割とその頃からのものが多いですね。

有紀子

「cimaiっていったらこれ」っていうお客さんも多いです。

真紀子

もち米が入ってるんです、これ。
だから、もちもちした食感なんですよ。

――

もち米が入ってるから、この弾力なんですね。
クルミが香ばしくて、黒糖の甘みともぴったりで。

有紀子

それから「酵母でつくった季節のケーキ」っていうのがあって、
栗やカボチャ、それから黒糖とか
キャラメルとか、
シーズンごとにいろいろ変えて。

真紀子

定番はバナナですね。

――

バナナもいいですね。
いや、もうほんとにおいしそう。

甘さひかえめの、オリジナルあん。

――

瓶入りのあんこは、どんなふうにしてできたんですか。

有紀子

私たちはイベントによく出店させてもらうので、
出張も多くて、北海道や福岡や、もう全国行くんです。
そういうときって、お洋服を売ってる人や
帽子を作ってる人たちと一緒になることが多くて。
そんな中で、パンは賞味期限もあるし、
やっぱり限界があると思ってたんですね。
「日持ちがして、何かいいものないかな」
って、ある方に話したら、
「あんこがいいんじゃない？ 」って言われて。

真紀子

そのころから、有名な和菓子屋さんなんかでも
あんこの瓶ってあったんです。

――

あんこって、甘さの好みとかもありますよね。

有紀子

そうなんですけど、
あんこの瓶、いいかもなと考え始めました。
そういう話をしたのが北海道の出張のときで、
姉はいなくて、私1人だったんです。

真紀子

私は産休中でした。

有紀子

それで私1人で、帰りの空港までのバスの中で
ネットで、「あんこ」「粒あん」「あんこ　作成」って、
バーッて検索して、めっちゃ探して、
作ってくれるところを見つけて、すぐそこにメールして。

――

帰り道で！もうどんどん進みますね。
あんこはもともと、ご自分では作ってらしたんですね。
それを製品にするための業者さんを探して。

有紀子

そうなんです。
でも、そこはきび糖しか使ってなくて。
うちは洗双糖（せんそうとう）っていう砂糖で、
それを再現してほしかったんですけど。

――

そこからは時間がかかったんですか。

有紀子

そうですねぇ。
砂糖を送って、パーセンテージ低めで作ってみて、
とか、賞味期限の実験もしなきゃいけないですから。
そういうことで何か月ってかかるんですよね。
それでできたのが、これです。

――

自家製あんこが、まずあって。

真紀子

店で炊いてるんですけど、
糖分がかなり控えめのあんこなので、
そのままだと、ちょっともたない。

――

砂糖の量が少ないと、保存ができないですよね。

有紀子

だからまったくおんなじはちょっと無理で、
お店のよりは少し、糖分が高めです。

真紀子

そう、固さも指定して、
トロッとした食感になってます。

――

パッケージもステキですよね。

有紀子

もともとうちのパンの販売の面接に来た子で、
十何年の付き合いがある子が、
いつもデザインをやってくれています。
蓋は紙がよかったんですけど、
これ、というものがなかなかできなくて。
なんか違う、って思ってた頃に、
旅行でフランスに行ったんです。
そしたらフランスのジャム屋さんで紙蓋を見て。

――

へえー。
フランスのジャムの瓶。

有紀子

これだ、と思って、すぐパリから写真をメールして。
こういう紙蓋を探してもらったんですけど、
じつはこれ、けっこう高いんですよ。
だけど、どうしてもこれでやりたくて。
でもやっぱり、これにしてよかったって思います。

――

見たことないですよね。
すてきなので、プレゼントにもよろこばれそうだし。

真紀子

名前は、その時ちょうどやっていた映画のタイトルから、
もらって「あん」に。
やっぱりなんか、漢字じゃない、
ひらがなで「あん」な気がするって。

――

販売が始まったのが、いつ頃ですか？

真紀子

４年ぐらい前ですね。
わたしはこれを、出産の内祝いにしました。

――

産休中に動き出したものが、無事に完成して、
産後に活用できたわけですね。

有紀子

そう。
量産して全国で販売できるようにしたいっていうので
初めてオリジナルで作ったものが、この「あん」です。
この後がショコラショー、ピーナッツバター、
あとこれから、チョコペーストなんかも、
やっていく予定です。

――

全国のみなさんに朗報ですね。
パンのお供に、いろいろ試したくなります。

チョコレート本来の味を楽しむ、ショコラショー。

――

ショコラショーは、ホットチョコレートと同じですか？
飲むチョコレート、っていう感じでしょうか。

有紀子

そもそもは、３年ぐらい前、コロナ禍になって、
通販をやろうということになったんです。
でも単なる通販じゃない、おもしろい通販やりたいね、って
「パン・デ・ボヤージュ」という名前で、
パンで旅した気分になれるセットを作ったんです。
フランス、イギリス、イタリアそれぞれのセットがあって、
フランスにショコラショーを入れたくて。
オリジナルを作ってもらいました。
それがやっぱり、めっちゃおいしくて、
その名残みたいな感じで、
ショコラショーを単品で販売したんです。

真紀子

そしたらもう、瞬殺で売れちゃったんです。

有紀子

２パターン、完売したんです。

――

ショコラショーは、２パターンあったんですか？

有紀子

カカオの産地が違うんですよ。
ハイチとエクアドルのものと、メキシコ系のもの。
どっちもおいしくて、
両方いっぺんに欲しいっていうお客様もいて。

――

たしかに、飲み比べしらいかも。
製造は、「蕪木」というチョコレート屋さんなんですね。

有紀子

はい。
コーヒーとチョコレートのお店をされてます。
もともと蕪木さんは、うちの２階のイベントでも
チョコレートの作り方や、
コーヒー教室やってもらったりしてたんです。

真紀子

10年ぐらい前から知ってるかな？
彼がお店を出す前からの知り合いで。

有紀子

ショコラショーをお願いするなら、
蕪木さんがいい、って思ったんですよ。

真紀子

いまや、もうすごい人気ですけどね。

――

ショコラショーは、牛乳を用意して、
自分でお鍋で作るっていう、
それも楽しいですよね。

真紀子

ショコラショーは、ちゃんと分量を計って、
丁寧に作るのが、おいしくするコツなんです。

――

寒い日に、おうちでゆったりと、
いただきたいですね。
たくさんのお話しをうかがいましたが、
cimaiさんのおすすめはこれでおしまいです。
ありがとうございました。
バトンを渡すお次の方を、ご紹介いただけますか？

有紀子

おなじ、さいたま仲間なんですけれど、
植物の本を何冊も出していて、ご自宅もとってもすてきな友人を
ご紹介できれば。

――

どんな方なんでしょうか。
たのしみです。
cimaiの真紀子さん、有紀子さん、
ありがとうございました！

（おわりです）