ほぼ日刊イトイ新聞 - 糸井重里の本能カレー

野菜の下ごしらえはアシスタントに任せ、
糸井重里ががっしり向き合うのは、スパイスです。
どうやら「本能カレー」のいちばんのポイントは、
スパイス・ブレンドにある様子。


	皮をむいたカルダモンを、これで砕きます。
────	バーミックスで。
	バーミックスに、なんかこういう、アタッチメントがあるんです。これで‥‥いきますよ‥‥。（ジャーーー、ジャジャジャーーー）

────	おおーー。
	けっこうな種類のスパイスがありますからね、こうやって１種類ずつ砕いていくのがたいへんなんです。砕きながら、ブレンドもしていきます。
────	はい。

	次に砕くのは‥‥これかな。

────	ええと‥‥これなんでしょう？
	コリアンダーです。
────	あ、書いてますね、コリアンダー。
	「これなんだー？」（甲高い声で）「コリアンダー」（低い声で）
────	はい。
	「これなんだー？」（甲高い声で）「コリアンダー」（低い声で）
────	‥‥自問自答。
	「これなんだー？」（甲高い声で）「コリアンダー」（低い声で）

────	そんなに入れるんですね？
	「これなんだー？」（甲高い声で）「コリアンダー」（低い声で）
────	（どうしよう、妙なパターンに入ってしまった）
	「これなんだー？」（甲高い声で）「コリアンダー」（低い声で）

────	（手はお留守にせず、悪ふざけを続けている！）
	「これなんだー？」（甲高い声で）「コリアンダー」（低い声で）（ジャーーー、ジャジャジャーーー）

	「これなんだー？」（甲高い声で）「コリアンダー」（低い声で）

────	あ、すごくいい香り。
	うん。挽きたてはやっぱり香りが立つね。
────	はい。（よかったー、妙なパターンから抜けたー）
	コリアンダーは皮が固いのでどうしてもこんな具合になります。

────	なるほど。次のスパイスは？
	じゃあ、クミンを。

	クミンは、ぼくけっこう入れますよ。港区民だから。
────	‥‥はい。
	ぼくがクミンをたくさん入れる理由、それはぼくが港区民だからです。
────	わかります。
	港区民が、クミンを入れる。
────	‥‥‥‥。
	なぜぼくはこんなにもクミンを入れるのか、その理由を言うのであればそれはぼく‥‥ （ジャーーーーーーという音にかき消される声）

────	次のスパイスは？
	ブラックペッパーです。
────	おなじみの香辛料。
	そうですね、みんな知ってるブラックペッパー。 ♪ペッパー警部　邪魔をーしーないでーえー

	♪ペッパー警部　私たち　これから‥‥ （歌うのをやめて）あ！
────	どうしました？
	ピンクペッパー、持ってくるの忘れた！
────	ピンクペッパー‥‥（今の歌で思い出したんだ）。
	うーん‥‥ ピンクペッパーという香辛料があるともっと複雑な味になるのになぁ‥‥。でもいいや、大丈夫！（ジャーーー、ジャジャジャーーー）

	お次は、フェンネル。
────	フェンネル。

	インド料理屋さんで、最後にくれる爽やかになるスパイスです。
────	あ、ありますね、あれですか。フェンネルで、ダジャレとかは？
	‥‥あなたという人は、なんて贅沢な人なんだ。そういう無料のサービスがいつまでも続くと思わないでください。
────	すみません（ホッとする）。
	フェンネルをぼくはふだんのカレーに入れてないんですが、きょうは味を複雑にするためにちょっとだけ入れることにします。砕かないで、ぱらぱらっと。

────	漢方薬をつくってるみたい‥‥。
	クローブもそんなに多くは入れません。強いですからね、クローブ。 ‥‥このくらいかな。

────	かなり目分量で。
	大丈夫、バランスはあとでみます。（ジャーーーーー）

────	どんどん行きますね。
	カレーリーフというものがありまして。

────	それはもう、葉っぱですね。
	このスパイスを本当はどうやって使うかは知りませんけど、ぼくはただこうやって‥‥

	同じように‥‥。（ジャーーー、シャーーーー）

────	葉っぱも砕く。
	だからそのローレルも、同じようにしちゃいます。

────	ローレル。ローリエ、ベイリーフ、月桂樹とか、いろんな呼び名がある香辛料ですよね。
	煮込み料理では、あとでこの葉を取り出しますが、ぼくはもう、こうやって‥‥

	ジャジャジャジャーーーーっと。（ジャジャジャジャーーーー）

────	はあーーー。
	こんな具合に。

────	これをカレーに‥‥。お茶のパックとかに入れてあとで取り出すとかは、しない。
	しません、食うんです。スパイスを食うカレーです。
────	‥‥強烈そうですね。
	そうですね、心を揺さぶると思います。「ただ辛い」だけじゃなくてね。そしてシナモン。シナモンは、みなさんが思っているよりも入れます。

	シナモンを多くするのはぼくの好みですね。ええと、あとは‥‥。

	レッドチリペッパー、唐辛子をすこし。これは入れすぎると危険です。

イトイ	さあ‥‥どうだろう？

	‥‥なるほど。ターメリックとガラムマサラを‥‥。

イトイ	さくさくっと混ぜて‥‥。

────	さすがです、手つきが慣れてますね。
	いや‥‥ ぼくがやってることはデタラメなんですよ。料理が得意な人から見たら、「それまちがってる」っていうことだらけなんです、ほんとうに。それはそれとして‥‥。

	‥‥うん。スパイスのブレンド、できました。（ここからさらに、スパイスに手を加えます。　つづきますよー）

2012-01-08-SUN