ドライフルーツ、ナッツ入り
パンとラスク

■材料（パニーノ８個分）

小麦粉：500g
※今回はパン用ライ麦粉、小麦粉ミックス、
穀類入りを使いました。
砂糖：30g
蜂蜜：大さじ１
塩：少々
ドライイースト：10g
EVオリーブオイル：40g
※香りがデリケートな物がおすすめ。
今回はガルダオイルを使いました。
水：100ccと、イーストを溶かす分100〜150cc
ミルク：100cc
ドライフルーツ：60g
※今回はベリーを使いました。
ナッツ類：60g
※今回はヘーゼルナッツとアーモンドを使いました。
ドライシーズ：50g
※いろいろミックスされたものを使いました。




☆下準備

・ベリーは熱湯に数分つけて、
ワックスを流して小さく切る。
・ナッツ類とシーズ類はローストして、
ナッツは半分に切る。
ローストするときはフライパンに
ワックスペーパーを敷き、
弱火でゆっくり、かき混ぜる。
オーブンで焼くのもOK。




■作り方

（１）水にドライイーストと蜂蜜を入れて溶かす。



（２）ボールに小麦粉と塩少々入れてかき混ぜ、
そこに砂糖を入れて、
真ん中をフォンターナ状にして
（１）とミルクを入れる。



（３）かき混ぜながら、
水100〜150ccを様子を見ながら入れて、
さらにかき混ぜてまとめる。



（４）EVオリーブオイルを入れる。



（５）混ぜる。



（６）手で練る。



（７）ほとんど練れたら生地を広げて、
ドライフルーツやナッツ類、シーズ類を入れて
全体に行き渡るように練る。



（８）丸めてボールに入れる。



（９）ラップでフタをして、
暖かいところで一次発酵させる。



（10）１時間半くらいおく。
（２倍くらいになる）



（11）生地を取り出して半分にして、
まるめ直してガス抜きを。
ラップをかけて30分くらい休ませて
二次発酵させる。



（12）８つに切り分ける。



（13）パニーノのかたちに整える。



（14）鉄板の上に並べて、
表面に軽く包丁を入れて筋をつくり、
ラップをかけて、30分ほど休ませる。
その間に、オーブンをあたため始める。



（15）（14）を180〜200度で
15〜20分焼く。
オーブンに霧吹きで、
水を数回ふりかけてから入れるのがコツ。



（15）焼き上がり。



雑穀やドライフルーツ、ナッツの香りが
キッチンに満ちますね。
味わい深いパンが出来上がりました。
パンでたのしんだあとは、
残りで、ラスクを作りましょう。



（16）一日置いたパンを
薄切りは５〜７mm、
厚切りは１cmくらいに切る。



（17）150度のオーブンでこんがりするまで焼く。
厚切りは30分、薄切りは15分くらい。
オーブンによって時間を調整。
（焦げてしまったのもありますね。
皆さんは早めに取り出して下さいね。）



はい、ラスクが出来上がりました。
カリカリの食感をお楽しみ下さい。
薄切りは小腹の空いたときのスナック代わりに。
厚切りは食事のときのパンがわりにどうぞ。
Buon appetito！



缶に入れて保存しましょう。
２週間ほど保ちますので、ゆっくりお楽しみ下さいね。
１日も早く、美しいイタリアの街を
また楽しめるようになりますように。