ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2019/05/19

レシピその342
アスパラの２色カネロニ～生命力。～

切られた木から新芽が出たと思ったら
どんどんと立派な葉をつけ始めました。
我が家のベランダでも
去年、菊の花が終わったときに短く切り
茎だけを植え替えたら
数週間前から緑の茎が伸び、葉がつき始め、
そして今朝、その先に黄色を帯びた蕾が出て
私の気持ちに元気を与えてくれました。

生命力。
それは与えられた命を生きる力。
自分の手で育てあげた生命を見るとき、
そしてそれが終わって枯れるとき、
自らの力だけではなく、
とりまく自然の力や目に見えない力が
それに加わるのだと実感します。
どんなに大切にしていても
ある時、突然に
終止符を打ってしまうことにもであいます。
自分の力では及ぶ境地ではなく
逆らえない力を感じて
自分の無力を悲しみますが
この菊のように一年という年月を経て
新たな「生」が来てくれる希望を持って
ゆっくりと身を委ねながら私を生きます。
そしてその私も、
毎日新しい日が来てくれるように
新しい自分になりながら
心身の軸を太くしながら
人生の年輪を形成して行きたいと思っています。

この原稿を書いている
この日はイースター（復活祭）です。
目に見えない物にまぶたを開き
聞こえない物に耳をすませ
ない物をあると感じる日でもあります。

さて、今回は春の息吹を感じるカネロニです。
どうぞお楽しみ下さいね。

アスパラの２色カネロニ

■材料（８本分）

生パスタ：緑パスタ４枚、パスタ４枚（14×10cm）
アスパラ：緑10本、白10～12本
スペック（燻製生ハム）：80g
パルミジャーナ：パスタの中に入れる分、大さじ８
パスタの上にかける分：山盛り大さじ５（お好みで）

・ベシャメルソース（ホワイトソース）の材料

ミルク250g（今回は豆乳を使用）
バター：50g
小麦粉：30g
塩：少々

☆下準備

アスパラの下準備

・掃除をする。
・緑のアスパラは足の部分の皮をむく。
・白のアスパラは穂先を残して皮をむく。

・塩入りのお湯でゆでる。

・ゆでたアスパラを穂先を
パスタの幅の長さに切り
足の部分を小口切りにする。
白アスパラも同様にする。

・両アスパラの足の部分を
ハンドミキサーでペースト状にする。

パスタの下準備

・自分でつくる場合は、
レシピその3とレシピその311を参照。

・ゆでるときは、塩入りのお湯で数分ゆでて、
水に入れてすぐに引き上げて布巾に広げ、
上からも軽く押さえて、水分をよく取る。

・ベシャメルソースを作る。
レシピその118を参照。

・スペックは細かくしておく。
・耐熱容器の底に少しベシャメルソースを敷いておく。

■作り方

（１）ゆでた白パスタの上に
ベシャメルソースを少し敷き
白のアスパラを置く。

（２）アスパラのペースト、スペック、
パルミジャーナをのせて、
くるっと巻く。

（３）緑のほうも（１）（２）と同様にする。

（４）耐熱容器に入れる。

（５）残ったベシャメルソースを敷き
上にパルミジャーナをかける。

（６）オーブン180度で20分くらい焼く。
表面に焦げ色がついたら完成。

はい、出来上がりました。
春の味をお楽しみ下さいね。
Buon appetito！