ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2017/09/17

レシピその302
全粒粉パスタのカルボナーラ
～よろこびや祝福の表現。～

こちら、イタリアでは
日常生活のなかで、ひんぱんに拍手をします。
コンサートや舞台に限らず、ごくあたりまえに、
コミュニケーションのひとつの表現として、
拍手があります。
とはいえ、先日、友人の結婚式で、
最後に神父さんが、参列者に拍手を求めて、
教会の中で拍手が響き渡ることがありました。
これははじめての体験でした。

そういえば、私が子どもの頃の日本では、
神社にお参りしたときに
かしわでをうつことはしましたが、
拍手は生活の中に入っていなかったように思います。
バンザイもあまりしたことがありませんでした。
いまの日本では、どんなふうにうれしさや感謝、
お祝いする気持ちを表しているのでしょうか？
なんとなくですが、
こちらと似てきたことも多いように感じました。
拍手のことをひとつとっても、
文化の違いやグローバリゼーションを感じて、
興味深いです。
思いに浸る‥‥秋の足音が聞こえてきました。

さて、今回ご紹介するのは、カルボナーラです。
スペインのお土産に
ピメント（スペインのとうがらし）をいただきました。
ミントの香りを楽しむパスタですので
いつも使うコショウではなく、
ピメントを使って、グローバルな味にしてみました。

全粒粉パスタのカルボナーラ

■材料（２～３人分）

全粒粉パスタ：200g
（今回は手打ちの全粒粉パスタを使いました）
卵：卵黄１個、全卵２個
ズッキーネ：２本
ニンニク：１かけら
ミント：微塵切りにして大さじ２
ペコリーノ・ロマーノ：粉50g、飾り用に好みの分量
塩：適量
EVオリーブオイル：大さじ１
ピメント：好みの分量

☆下準備

・ズッキーネは薄く輪切りする。
お天気がよかったら少し干す。

■作り方

（１）卵をボールに入れて
ペコリーノ・ロマーノを入れる。

（２）よくかき混ぜたら少し置く。
クリーム状になった頃に、
パスタ用の湯を沸かし始める。

（３）フライパンにEVオリーブオイルを入れて
潰したニンニクを入れて香りを出す。

（４）ニンニクのよい香りが出たら
ズッキーネを入れる。

（５）両面を焼き、ニンニクを取り除き、
フライパンの中に置いておく。

（６）（２）にミントの微塵切りを入れて
よくかき混ぜて、塩加減をみる。
※チーズの熟成度で塩味が違うので
好みの塩加減に整える。
最後にもチーズをかけるので塩味は薄めで整える。

（７）塩入りの湯でパスタをゆで始める。

（８）ゆで上がったパスタを
（５）のフライパンの中に入れてかき混ぜる。

（９）パスタを（６）のボールに入れる。

（10）素早く混ぜ合わせる。

はい、盛り付けましょう。
パスタをのせて、ピメントをかけて、ミントを飾って、
好みで最後にペコリーノ・ロマーノをかけます。

出来上がりです。
Buo appetito！