ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2017/05/07

レシピその293
サーモンと野菜　サフランクリーム添え～言葉の変化。～

日本語の語彙（ごい）は豊かで、
特に感情的な言葉や思考を表すときの
言葉の豊穣さには驚きます。
しかしながら言葉は変化していくので、
私のような古い母国語理解では
ついていけないときが多々あります。
毎年増える流行り言葉や、
カタカナで表す和製英語、
びっくりするくらい短縮された言葉、
私たちくらいの年齢で、
それらの言葉をむりにつかうと、
若者について行ってますという
意思表示をしているようでもあり、
なかなかつかえなくて、
時代遅れのオバサン丸出しになります。
言葉の変幻自在についていけないことは、
もちろんのこと、
先日、帰国したときには、
理解できないことがありました。

姪の子どもと話をしていたときのことです。
「おやつにポップコーンつくろうか？」と聞くと
「大丈夫」と答えました。
私がポップコーンをつくることに対して、
「大丈夫？」と心配されたかと思いましたが、
どうもイントネーションと様子が違います。
私はなにが大丈夫なのか、
全く会話の理解ができませんでした。
さらに聞くと
「今はお腹がすいていないからつくらなくてよい。
気にしなくてよいよ」
という意味だったようです。
「大丈夫」は、私がつかっていたときと
違う意味合いに変化したのだなあと感じました。
昔は「要らない」や「結構です」とこたえたでしょう。
私自身が正しい日本語ばかりを
つかっているわけでもないですし、
正しい日本語って？とも思いますし、
考えていくと
なにがなんだかわからなくなっていくので、
わからないときは「その場その場で聞く」を
実行しようと思いました。

さて、今回、ご紹介するのはお魚料理です。
野菜もたっぷり召し上がれます。
お試しくださいね。

サーモンと野菜
サフランクリーム添え

■材料（２人分）

サーモン：300g
ほうれん草：60g（ゆでた後の分量）
ブロッコリー：60g（ゆでた後の分量）
ジャガイモ：60g（皮をむいた分量）
EVオリーブオイル：大さじ４
塩、コショウ：適量

・ソースの材料
エシャロット：１個
サフラン：少々
生クリーム：50cc
野菜ブイヨン：200cc
コーンスターチ：大さじ１（片栗粉でも可）
塩、コショウ：適量

☆下準備

・サーモンは皮と骨をとる。

・塩をしてキッチンペーパーの上に
20分くらい置いて、水分をとる。

・ブロッコリーは塩入りのお湯でゆでる。
・ほうれん草も塩入りのお湯で軽くゆでる。
・ジャガイモは千切りにする。
・エシャロットはスライスにする。
・野菜ブイヨンにサフランを入れておく。

■作り方

（１）まず、ソースをつくる。
野菜ブイヨンにサフランを入れ、
生クリームを入れる。

（２）（１）を弱火にかけて、
塩、コショウで味付けをする。

（３）そこにコーンスターチを入れてよくかき混ぜる。
完成です。

（４）フライパンにEVオリーブオイルと
エシャロットを入れ、火にかける。

（５）エシャロットがしんなりしたら
ジャガイモを入れて炒める。

（６）ゆでたブロッコリーと
ほうれん草を入れて炒めて、
塩、コショウで味を整え、
フライパンから取り除く。

（７）野菜を炒めたフライパンでサーモンを焼く。
片面を焼いた後、裏返してもう片面を焼く。

はい、出来上がりました。
盛り付けましょう。

サーモンを皿におきます。

ソースをかけましょう。

ゆでた野菜をのせます。

その上からソースをかけます。

盛り付けも出来上がりましたね。
サフランの香りが楽しめるソースとともに、
お野菜もたっぷりめしあがってくださいね。
Buon appetito！