ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2016/04/10

レシピその267
ゴルゴンゾーラとルッコラのクリーム味のニョッキ
～朝のミラノ中央駅～

最近、ミラノ中央駅は
電車を待つ間も楽しめる駅になりました。
今日は早朝５時半に駅に着きましたので、
さすがにほとんどのお店が閉まっていましたが、
朝食を食べる人のために
開いているバールがあって助かります。
今朝も時間があったので、
以前に行ったことがあるバールに行きました。
そのときの記憶があったので、
あまり期待せず、味はともかく、
あたたかい飲み物を飲めればいいな、
くらいの気持ちで入りました。
でも、入るなり、
店内の雰囲気が違っているのを感じました。
インテリアも同じなのにどうしてかしらん？
と思いながら、カウンターに行くと
ちょうど息子の年頃くらいの若者が、
一人でテキパキとコーヒーを入れている姿が
目に入りました。

服装も髪型もきちんとしていて、
とても好感がもて、
彼の機敏な動きに思わず惹きつけられました。
作業を一つずつ丁寧にこなし、
スピーディなのに急がず、
スムーズでムダのない動きで、
微笑みを添えながら接客しています。
プロの仕事に徹している姿です。

朝の駅。
バール雑踏の音も素敵な音楽になり、
この店内の雰囲気を変えたのは、
彼の仕事ぶりだったのだとわかりました。
もちろん、彼が入れてくれたカップチーノは
最後の泡までスプーンでしっかりいただくほど
おいしいものでした。
素敵なカップチーノ一杯のふれあいは、
寝不足を払拭してくれ、
朝から爽やかな気持ちになりました。

さて、今回のお料理はゴルゴンゾーラに
春の柔らかい味のルッコラを加えた
さっぱりとしたニョッキです。
どうぞお試し下さいね。

ゴルゴンゾーラとルッコラの
クリーム味のニョッキ

■材料（２人分）

じゃがいものニョッキ：250g
※作り方はレシピ62をご参照ください。
ゴルゴンゾーラ：50～60g
ルッコラ：30g
にんにく：１欠片
クルミ：実にしたときの重量40g
EVオリーブオイル：大さじ２
※今回はハーブを漬けた物を使用
ナツメッグ：少々
塩・コショウ：適量

■作り方

（１）フライパンをいつも動かしながら、
クルミを数分炒る。

（２）ゴルゴンゾーラを
ボールに入れて柔らかくしておく。

（３）ルッコラ、にんにく、
クルミを大きく切る。
ルッコラとクルミは飾り用に少しとっておく。

（４）ミキサーに（３）を入れ、
ナツメッグを入れる。

（５）塩・コショウを入れる。

（６）氷を２個入れてミキサーをかけ、
クリーム状にする。

（７）クリーム状になりました。

（８）（７）をゴルコンゾーラと合わせる。

（９）ニョッキを塩入りのお湯でゆでる。

（10）ゆであがったニョッキを
（８）に入れて、そっと合わせる。

ローストしたクルミと
ルッコラの葉を飾りました。
出来上がりです。
軽やかな味をお楽しみ下さいね。
Buon appetito！