ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2015/06/28

レシピその247
イタリンパセリのオイル漬け～地下鉄と木～

我が家の地区に「M５」という
地下鉄のラインが通ったのは最近のことでした。
そして今度は「M４」という
新しいラインが通るようです。
道の中央分離帯にある並木道の大量の木が、
抜かれることになりました。

この大きな木は目に優しい景観で、
夏には涼しい木影を作ってくれました。
特に、交通量が多いこの道の空気を
きれいにしてくれる役目の木でもありました。
地下鉄工事の賛成派は、
「地下鉄が通ることで車の交通量が減って、
　空気汚染が緩和される。
　緑の木はまた違った形で植えるといい。」
とのこと。
その考えも聞くと、なるほどとも思います。
ラッシュアワーの混雑のひどさに、
すこし辟易としているからかもしれません。

ある日、こんな光景を目にしました。
地下鉄開通のために抜かれる木への
想いが伝わってくるものでした。

▲木に目を口のハート型をつけて、
　生命があることを訴えています。

▲木にナンバーが書いてあります。

▲「公害から市民を守っているので、
　　市民が私を守ってほしい」とメッセージ。

▲人間の顔で悲しみを伝えます。

▲いろいろな表情で訴えます。

▲シンプルな言葉で単刀直入に伝達します。

ご近所では
「今日は○○あたりまで抜かれた」
という話題が、毎日出るようになりました。
大きな木たちが抜かれることに
寂しさを感じながらも、
自然と共に生きるむずかしさを
考えさせられます。

さて、今回は緑がきれいな
イタリアンパセリの保存です。
いつも冷凍にしておりましたが、
あたらしい方法を教わりましたので、
みなさんもぜひ試してみて下さいね。

イタリアンパセリのオイル漬け

■材料

イタリアンパセリ：適量
EVオリーブオイル：適量

■作り方

（１）茎ごとに洗ったイタリアンパセリの
葉だけをとる。

（２）葉だけをもう一度よく洗い、
水切りをして布巾の上に広げる。

（３）最後に布巾ごと丸めてグルグルとまわし、
水切りをする。

（５）フードプロセッサーを数秒まわす。
ないときは、あら微塵切りをする。

（６）熱湯消毒したビンにつめる。
イタリアンパセリを少しつめたら
EVオリーブオイルを入れ、
またイタリアンパセリを入れ‥‥
を繰り返し、
空気を入れないようにする。

（７）最後はEVオリーブオイルでおおって、
しっかりとフタをする。
夏季は冷蔵庫に保存する。

はい、出来上がりです。
パセリがないときに、
これがあると　とても便利ですよ。
どうぞお試し下さい。
次回のパスタに使った例をご紹介しますね。
Buon Appetito！