2013/12/29
	レシピその211 オリーブのペースト〜オリーブオイル作り、その１〜 2014年になりました。 新しい年になるとなにかをリセットできる 新鮮な気持ちになりますね。 今年最初の話は、 以前ご紹介した ガルダの友人のオリーブオイル作りが 佳境を迎えておりましたので、 その様子をご紹介します。 その年の実の熟し方で収穫時期はかわりますが ２回目収穫の11月14日に行ってきました。 ▲１度目収穫分は搾油して、 　ステンレス容器に入れて沈殿させています。 ▲さて、収穫です。 　家の前にあるオリーブから 　「この木から始めよう」とルーカ。 　木の下に網を敷きます。 ▲手でとり、実は下に落とします。 ▲ルーカは手だけではなく 　道具を使っています。 ▲枝を挟んで実をとる器具でした。 ▲早速試してみます。 　手でとったり、器具を使ったりして、 　どんどん実を下に落としていきます。 ▲高い所の実は梯子に乗ってとります。 ▲天からの水滴が２、３粒落ちてきました。 　雨です。急いで撤収です。 ▲摘んだ実を庭で掃除します。 ▲手でそっと押さえて葉を除きます。 ▲葉は下に落ち、 　実はコロコロ転がりながら、 　入れ物に入ります。 ▲雨のため、 　本日の収穫分の掃除はすぐに終わりました。 　「あらこれだけ？」と労をねぎらう？ 　マンマルチアーナ。 次回は、収穫した実が きれいな緑色のオイルになるところをご紹介します。 お楽しみに！ さて、今回のメニューは、 冷蔵庫に１本あると便利なオリーブのペーストです。 オリーブのペースト ■材料 黒オリーブ：100g アンチョビ：３〜４枚 クルミ：５〜10g（好みで） 酢漬けケッパー：ティースプーン１ トマトペースト：ティースプーン１ パルミジャーノかパダーナ粉チーズ：大さじ１ EVオリーブオイル：大さじ１〜２ ☆下準備 ・黒オリーブに種があるときは種をとる。 ■作り方 （１）ミニフードプロセッサーに 大まかに刻んだクルミを入れて数秒まわす。 （２）粗みじんしたオリーブ、粉チーズ、 アンチョビ、ケッパー、トマトペースト、 オリーブオイルを入れて、また数秒回す。 （３）様子を見ながら、 かたいときにはオリーブオイルを足す。 （５）好みのペースト状にする。 （６）はい、出来上がりです。 冷蔵庫に保存します。 このペーストはお料理のアクセントに使える 便利なペーストです。 手元にあると重宝しますので どうぞお試し下さいね。 今回はリコッタチーズの上にのせて、 カナッペにしました。 BON APPETITO！