2013/06/23
	レシピその197 全卵マヨネーズ〜還暦〜 ついに還暦を迎えました。 というよりも、 還暦が私を迎え入れてくれた感じがします。 「還暦門」が「どうぞお入り下さい」と 迎え入れてくれたようで、 その門を通り抜けると、 「もう歳だから〜」と、 疲れた、忘れた、覚えられない、もうできない、 体のメンテナンスが必要‥‥など、 すべての言い訳を許してくれる はじめての門なのでは？　と感じています。 「言い訳の許可札」を渡される私達に 祝福を与えてくれる行事のひとつかも！　と、 都合の良いほうに考えたりもしています。 もう今までのようには行きませんが、 開き直ったり、見切りできる強さを持てるのも、 この年齢に達したからかも知れません。 数年前にした膝のけがは、 還暦を迎える ウォーミングアップだったのかもしれません。 ゆっくりしながら、力を出し切らないで ゆるりとネジを緩めてかかると 新しい発見もできますし、 逆に真の力が出せたりする感じもします。 はじめの一歩をリセットできる還暦は 実は待ち焦がれていたものなのかもしれません。 とはいえ、 赤いチョッキに赤い帽子をかぶっていた人たちの お仲間になったかと思うと感慨深いです。 さて、今回ご紹介するメニューは、 全卵で作るマヨネーズです。 バーミキサーでかんたんにつくる方法をご紹介します。 全卵を使うと、卵黄だけのものより 柔らかい軽い味になります。 そのためいろいろなソースのベースに使え、 とても便利です。 どうぞお試しくださいね。 全卵マヨネーズ（約500cc分） ■材料 卵（全卵）：２個 好みのオイル：300〜350cc （今回はコーン油を使いました） 好みのビネガー：大さじ１〜２※ （今回は自家製のみかん酢を使いました） マスタード：小さじ１ 塩：小さじ１と半分 砂糖：少々 レモン：半分 ビン ※使用するビネガーの種類によって量を加減してください。 ※オイルにオリーブオイルを使うときは 　香りが少なく軽いエキストラバージンオリーブオイルを 　使用してください。 ■作り方 （１）ビンの中に全卵を入れ、 塩を加える。 （２）砂糖を少々加える。 （３）マスタードを入れる。 （４）ビネガーを入れる。 （５）オイルを入れる。 （６）ビンの底の卵に バーミキサーを付ける感じでスタートする。 （７）底の方から乳化が始まる。 （８）中ほどまでかたまってきたら バーミキサーを上の方に持って行き、 上部も乳化させ、 バーミキサーを上下させながら全体を混ぜる。 （９）味見をして酸味が足りないときには レモンを入れる。 柔らかくなったときには オイルを少し加え、またミキサーで混ぜる。 （10）でき上がりです。 このマヨネーズに、 同量の無糖ヨーグルトとコショウを混ぜて ソースにしてもおいしいです。 レシピ22（子牛のツナソース）や、 レシピ60（ロシアンサラダ・ペック風）の ソースにこのマヨネーズを使うと 軽い味わいになりますのでお試しください。 こちらは小イワシの塩漬けをペーストして 加えてみました。 ディップで楽しめます。 いろいろお楽しみくださいね。 BUON APPETITO！