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アーカイブ 2007/06/05
 
レシピその43
アントニアのポルペッタ
〜大黒柱マンマのアントニアの料理〜


友人のアントニアをご紹介します。
ベネチアの近くで育ち、ミラノに暮らす64歳です。
家族は、定年後、趣味にあけくれている夫で、
家のことですることといえば、
朝の散歩がてらに新聞を買いに行くていど。
36歳の長女は結婚して近所に住んでいて、
34歳の長男はマンマで始まり、
マンマで終わる1日を過ごす独身貴族。

そんなアントニアの朝は、窓ガラス磨きで始まります。
彼女は化粧品店も経営しますが、
「店頭に立つのは私でなくともできる」と親戚にまかせ、
自分は家族や孫のために家事や介護をこなし、
週に2度のボランティアに情熱を燃やす日々です。

こんなことがありました。
ある朝、寝ぼけた顔で犬の散歩をしていると
アントニアが自転車で通りかかりました。
彼女は自転車の速度もゆるめず、大きな声で
「犬の散歩なんていいながら、
 実は、彼とデートじゃないの〜?」なんていいながら
ウインクして去っていきました。
色気のあるイタリアおばさんでもあるんです。

大黒柱マンマのスーパー・アントニアは、
小雪の降る日も、太陽の日ざしが強い日も、
トレードマークのタイトスカートをはき、
猛スピードの自転車で、ミラノ中を駆け巡っています。

物がない時期を経験しているアントニアの口癖は、
「もったいない」「ムダをしないように」です。
また、「だれがそんなことをいったの?」
という言葉もよくいいます。
自分がよいと思い納得できれば、それが一番、
という彼女。
私が最高に彼女を好きな理由のひとつです。

なんにでも労をおしまず、知恵と手間かける
アントニアの作り出すものには
ファンタジーがあります。
料理の材料も驚くほどにムダをせず、
おいしいものを作り出します。
その柔軟的な考え方に、みんなは感服、脱帽!

アントニアに「昼食のアイデアをちょうだい」と
お願いすると、
「冷蔵庫にあるものをいってごらん」と、
つねにアドバイスをくれます。
今回ご紹介するポルペッタも、アントニアに教わった
冷蔵庫のあり合わせの材料を使った料理です。
冷蔵庫のすみで眠っている肉を集めて
作ってみてくださいね。

分量が6〜8人分と、少し多めですが、
煮込みの肉料理は一度にたくさん作ったほうが、
おいしいソースができると思いますし、
保存しておくと重宝します。
どうぞお試しになってくださいね。

アントニアのポルペッタ(肉団子)


■材料(6〜8人分)

牛あらびきや冷蔵庫の中の残りのお肉:1kg
ハム類:100g
食パン:1枚
ジャガイモ:1個
トマト:1kg
トマトの水煮かピュレー状のもの:1000cc
パルメジャンチーズ:大さじ4杯
ニンニク:1かけら
タマネギ・ニンジン・セロリ:適量
ミルク・塩・コショウ・オリーブオイル:適量
パセリの葉:ひとつまみ分くらい





※下準備

・肉とハムはフードプロセッサーで細かくひいておく。
・食パンはミルクにひたした後、ゆるめにミルクを絞る。
・パルメジャンチーズはすっておく。
・トマトは湯剥きして種を取りのぞく。
・ジャガイモはゆでて、フォークでよくつぶしておく。




■作り方

(1)パルメジャンチーズ、ミルクにひたした食パン、
フードプロセッサーでひいた肉とハムをボールに入れ、
塩・コショウしてからよくこねる。





(2)よくたたき空気を抜きながら、
ポルペッタ(日本でいうところのミートローフ型)に
整える。



(3)鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて、
香りを出す。



(4)ポルペッタを入れて転がしながら、
周りに焼き目を付ける。



(5)トマトとピュレーを全て入れる。



(6)ポルペッタを鍋底からはがず感じで取り、
ソース内に浮かせて、野菜を入れる。
(鍋の底にこびりついているこげた肉に、
肉のうまみがついているので、
木しゃもじで削り落とすようにこそげる)



(7)煮たってきたら蓋をして、
弱火で1時間程煮る。






出来上がりです。
我が家は急ぎのお昼でしたので一皿盛りにしました。
ポルペッタは好みの厚さに切り、
パセリの葉をかざります。
今回は付け合わせに、
パスタをゆでておいてソースに絡めたものをそえました。

ポルペッタはお好みで、
ミートボールのように小さく作ってもよいですし、
ナツメッグを入れるのもおいしいです。
ソースの方にも好みで、月桂樹の葉を入れてください。
私は残ったソースを何にでも使えるように、
シンプル味に仕上げます。

たくさんのトマトソースで煮て、
そのソースをビンに入れて、
冷蔵庫で保存しておけば、
炒め物やスープにちょっと入れたり、
パスタのソースに足すなど、いろいろ活用できます。
また冷凍にしておいても便利ですね。
ポルペッタも薄く切って、冷凍しておけば、
表面を軽く焼いてパニーノにしたり、
お弁当のおかずにしたりと、
いろいろ楽しめます。

 
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