チェコに住んでいる友人に
キャベツのレシピを教えて！
と訊いてみたところ、
「即席ザワークラウト」を教えてくれました。
ところが、即席とは言うものの、
陽の当たるところに数日放置が必要。
さらに簡単なのはないのかなと尋ねたら、
「キャベツを茹でておいて、
　ベーコンとたまねぎとクミンシード、
　小麦粉を炒めたところに入れて10分煮て、
　砂糖、酢、塩で調味する」
というレシピを教えてくれました。
それもいいなと思いつつ、
思い出したのが偉大なる料理家、
アラン・デュカス先生のレシピ。
茹でキャベツを、
半熟卵と酢とオイルで和えておられました。
‥‥ってことは、マヨネーズが分解されて入ってる、
ってことですね！
ということで、いろいろアレンジ版ですが、
おいしい白ワインビネガーを使って、
酸味のあるキャベツのサラダをつくりました。
ちなみにチェコは紫キャベツ、
フランスは白キャベツを使うみたいです。
もちろん日本のごくごくふつうのキャベツで
つくります。