・キャベツ‥‥１コ
・骨つき鶏もも肉　４本（丸鶏１羽でも）
・麻辣だれ
　　［ＪＡ秋田やまもとそらまめ部会加工グループ］
　　手仕込み豆板醤‥‥小さじ２
　　大白ごま油‥‥大さじ２
　　芝麻醤‥‥小さじ１
　　鶏のゆで汁‥‥25ｃｃ
　　砂糖‥‥小さじ３
　　黒酢‥‥小さじ２
　　醤油‥‥小さじ２（中国醤油があれば半量はそれに）
　　しょうがのみじん切り‥‥小さじ1/2
　　にんにくのみじん切り‥‥小さじ1/2
・ラー油‥‥50ミリリットル
　（赤唐辛子７ｇと花椒３グラムをミルでひき、
　　１６０度の大白ごま油100ｃｃをそそいで、
　　白ごまを加えておく）
・香菜‥‥適量
・花椒‥‥お好みで
・長ねぎ‥‥１本



骨つきもも肉を、長ねぎの青い部分といっしょに
水から強火にかけます。沸騰したら弱火にして２０分、
ことこと煮て、そのままさましておきます。
キャベツは芯と葉をわけてゆでて、さましておきます。
タレの材料をボウルに入れ、
大白ごま油で炒めた豆板醤を加えて、混ぜます。
鶏がさめたら、骨をはずし、
食べやすい大きさに切ります。
キャベツを食べやすい大きさに切って、皿に敷き、
鶏をのせ、タレとラー油をかけ、花椒をミルでひき、
香菜をそえてどうぞ。

まず、サイズがとっても良い！使いきりサイズです。
そら豆農家のお母さんたちが、
ひとつひとつ薄皮をむいて手作りしている豆板醤。
辛すぎず、そら豆や味噌の甘みが生きているので、
中華料理以外にも活用できるはず。
ゆでキャベツや、キャベツの芯に
そのままつけて食べても美味しかったです。

by （松田）