この料理、今回つくったなかでいちばん
「悪っ！」という評判でした。
その理由は、ゆで卵の卵黄を入れたバターソース。
アスパラガス２０本に対し、
バター200ｇ、つまり１コまるごと！
さらに「フランドル風」のレシピにはないはずの
トリュフバターを加えちゃいました。
そりゃ悪いですよねえ。
食べたら翌朝走ってください。
ところでベルギーのフランドル地方
（『フランダースの犬』の舞台です）は
かなりの美食エリアです。
ぼくが行ったのは秋が深まった頃。
野生の鹿や、鮭、きのこなどが
ほんとうに美味しかったのを覚えてます。
春から初夏にかけてなら
ホワイトアスパラガスを使いたいところですが
ふつうのグリーンアスパラで
じゅうぶんおいしいです。（武井）