ほぼ日のにほん茶 - ほぼ日刊イトイ新聞

2012年に販売を開始した
「ほぼ日のにほん茶」には
これまでに、たくさんの方から「飲みました」の声と
ご感想をお寄せいただいています。
少しずつご紹介していきますね。

まずは、「出張料理人」として宅配弁当や
ケータリングを行なっている、
料理家の後藤しおりさんからお話をうかがってきました。

＜後藤しおりさんのプロフィール＞

出張料理人。
ブータン料理店、野菜料理店などを経て2012年7月に独立。
世田谷を拠点にケータリング、出張料理人として活動。
会社の日々のごはん、ロケ弁の他、レセプションパーティー、
イベントなどへの出張料理などを行う。
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（世田谷にある後藤さんのアトリエにて）
──	「にほん茶」を飲んでくださっているそうで、ありがとうございます。もともと緑茶はお好きなんですか？
後藤	いえ、私、これまで緑茶を飲む習慣があまりなかったんですよ。

──	えっ、そうなんですか？
後藤	もともと、ほうじ茶が大好きで、よく飲んでいたんですけど、緑茶はほとんど飲んだことがなかったんです。地元の福島では、イチジクの葉を干してつくったお茶や、びわ茶、柿の葉茶を飲むことが多かったのと、実家が寿司屋なので、緑茶といえばどうしても寿司屋のあの濃いお茶をイメージしてしまって‥‥（笑）。自分のなかで、ちょっと緑茶は避けていたんです。でも、この緑茶を飲んでみて「こんなにすっきりとした味わいの　香りのいいお茶があるんだ！」って、もうびっくりして。
──	気に入ってくださったんですね。
後藤	はい。しかも新茶だからなのか、若い葉っぱの味がして、ものすごくおいしいと思いました。水だしタイプの麦茶はよく飲んでいるんですけど、色が濃くでるわりには香りが少ないなと思うことが多かったんです。この「水でだします」は、色は薄いのに、なんでこんなに香りと味がでるんだろう！　と思って‥‥。
▲「うん、本当にいい香り」と後藤さん。
──	あぁ、うれしいです。水でだしても、いい香りといい味にでるように焙煎も工夫してくださっているんですよ。後藤さんは、いつもここでお茶を飲まれているんですか？
後藤	そうなんです。朝、お店に着いたらすぐに容器においしいお水と冷茶のパックを入れて置いておくんです。それで、飲む直前に氷を入れてバーッとかきまぜて飲んでます。夏は、熱いお茶を毎回冷やすのも大変だし、冷蔵庫が小さいので入れておけないんですよ。これだと、たっぷり作ってそのへんに置いておけるから、１日中がぶがぶ飲んでます。

──	たしかに、パックを入れておくだけなので忙しいときに便利ですよね。
後藤	はい。とても便利です。今は、お客さまから注文を受けてお弁当をつくっているんですけど、朝の７時に100人前のお弁当をロケバスが取りに来る、なんてこともあって‥‥。
──	100人前！？お一人でつくられるんですか？
後藤	そうなんです。夜の９時から仕込みをして、７時までノンストップでつくるんです。だいたいいつも分刻みで次の料理の行程を考えているから、ちょっと宅配便の人が来るたびに「あぁっ！」ってなっちゃって（笑）。でも、飲みはじめて気づいたんですけど、緑茶を飲むと姿勢がピッと伸びるような気がします。だから、仕事中に最適な飲みものだなって。

──	しゃきっとしますよね。しおりさんが主に飲まれているのは、この水だしタイプの冷茶ですか？
後藤	作業をしているときは、冷茶が多いですけど、あたたかいお茶も飲んでますよ。食事中は普通の茶葉を飲んでいて、粉末の「あたり茶」は出勤後すぐに飲みたいときに重宝しています。「あたり茶」は、豪快に粉をいれたほうがおいしいですね。最初、ちょっと少なめにいれたら味が薄くって。多めにいれても変な苦さにならないというか、香ばしさが増す感じで、気に入ってます。

──	たしかに、香ばしくなりますよね。「混ぜるだけ」のお茶なので、お好みで、自由に濃さを調整していただければと。
後藤	気楽で、すごくいいです。お茶がらが出ないし、しかも香りがハンパない。そうそう、実はこのお茶、サラダにも使ってみたんですよ。
──	サラダに！？
後藤	はい。干しアジと、香りのいい葉っぱを混ぜたサラダに「あたり茶」をふりかけて、レモン汁をジュッと絞って。もともと、ミャンマー料理で茶葉の塩漬けのサラダがあるんですよ。それはけっこう歯にひっかかっちゃう。でも、この「あたり茶」は粉末だからそういうこともないし、香りだけが残るから良かったです。レモン汁との相性もすごくいいんです。

──	後藤さんならではの使い方ですね。「あたり茶をかき氷にトッピングしたい」という声はよく聞くんですけど。
後藤	かき氷、いいですね。白玉に「あたり茶」を練りこんでもおいしいと思います。
──	さすが、パッとアイデアがでてきますね。
後藤	ほかにもいろいろ使えそう。いつか、あたり茶のレシピをつくってみようかな（笑）。
──	わぁ、ぜひ。後藤さんの「あたり茶レシピ」、知りたいです。本日はどうもありがとうございました！

2014-08-05-TUE