4人分
・キャベツ‥‥1/2玉
（大きなものの外葉を８枚、500gくらいでした）
・たまねぎ‥‥1/2個　又は　セロリ‥‥太いもの１本
・にんじん‥‥1/2本
・塩‥‥小さじ２
・［飯尾醸造］にごり林檎酢‥‥大さじ2
・オリーブオイル‥‥大さじ2～3
・黒胡椒‥‥少々


キャベツは大きな葉脈をとり、
２～３ミリのせん切り
（トンカツのつけ合わせより少し幅広）にします。
たまねぎは繊維にそって薄くスライス
（セロリなら斜めに薄切り）、
にんじんは７センチくらいの長さでせん切りにします。
大きめのボウルにキャベツ、たまねぎ、にんじんと
塩を入れ、全体に行き渡るように混ぜます。
数分経つと水分が出てくるので、
これをぎゅうっと搾り、
かさが半分くらいになったところに
にごり林檎酢を加え、和えます。
仕上げにオリーブオイルを加えて和え、
黒胡椒をひいて味をととのえます。

原材料はりんごだけ。潔いお酢です。
このサラダのレシピを教えていただいたときに、
「飯尾さんのりんご酢を使おう！」
とピンときていたのですが、
実際に教えてくださった方も、
このりんご酢が合うと思っていたそうで、
うれしい以心伝心でした。
炭酸で割ったものをみんなで飲んだのですが、
シードルのような、シャンパンのような、
なんだか良いお酒を飲んでるみたいな気分になりました。
お酒が飲めない方（飲める方も）、ぜひ、お試しください。

by （松田）