おまたせしました！
第4回配信「大豆とその仲間たち」のレシピです。
2013-02-26-TUE 更新



納豆スパゲッティ


すし屋でネギトロを作る大将を見て
思いついたつくりかたです。
納豆をネギトロみたいにネギといっしょに叩いちゃいます。
そうです、ひきわりにします。
じゃあ最初からひきわりを使えばいいじゃないって？
それがなぜかちがうんですよ。
大粒の納豆のあのおいしさが
減っちゃう気がするんです。
でも大粒そのままだとスパゲッティにからみづらい。
最後に納豆が皿に残っちゃう。
けれどもこれだとかなりしっかりからみます。
調味料は「たまご」で好評だった、アレを使います。
それにしても納豆スパゲッティって、
イタリア人はギョッとするだろうなあ。
そもそも「和風スパゲッティ」って
すごく面白い進化の仕方ですよね。


・納豆‥‥大粒２パック
・バター‥‥大さじ２
・しょうゆ‥‥大さじ１
（甘めが好きなかたは、そばつゆでも可）
・［松前屋］ウマミナチュレ‥‥少々
・卵黄‥‥２コ
・長ねぎ‥‥１４センチ分くらい
・アサツキ‥‥少々
・焼き海苔‥‥２枚
白髪ねぎをつくります。
７センチくらいの長さに切ったねぎを
たて半分に切り、さらに細く糸のように刻んで、
水にさらしてぱりっとさせます。
まな板の上で納豆を先に少し刻んでから
（包丁でタンタンとリズミカルに）
水を切った白髪ねぎを加え、
さらに細かく刻みながら、混ぜます。
そこに（まな板の上に）
卵黄、溶かしバター大さじ１、しょうゆ、
ウマミナチュレ、ちぎった焼き海苔１枚半を加えながら、
さらに混ぜておきます。
味見して、塩気が足りなければしょうゆを足してください。
スパゲッティはアル・デンテに茹で、
水を切ってから、もとの鍋にもどし、
バターと納豆をからめます。
皿に盛ってからちぎった焼き海苔１／２枚と、
細かく刻んだあさつきをのせて完成です。
［松前屋］ウマミナチュレ　プレーン／682円

初回の「たまご」で登場したウマミナチュレ。
お気に召していただき、調味料マニア冥利に尽きます。
調味料っていろんな使い方があるんだなぁ、と改めて実感。
そして、中継のときに、そのまま
ぺろりと舐めている方を発見（笑）！
私たちは「ＵＭＡＭＩ」を求めてしまうんだなーと
感じられる商品です。（松田）

［堀河屋野村］三ツ星醤油　化粧箱入り　200ml／735円

和歌山県御坊市にある［堀河屋野村］自慢の逸品。
まず、ビンがかわいいなーと一目ぼれしたお醤油です。
そして、中のお醤油も、色がものすごくキレイ。
なんというか、色っぽいというか、つやっぽいというか‥‥。
お味については、お醤油って、
脇役に徹するタイプと
自己主張が激しいタイプとあると思うのですが、
こちらはどっちもイケちゃうタイプです。
大豆の甘みはしっかり感じられますが、
口のなかにずっと残らず、後味はキレがいい。
シルエット、色味、香り、味と、
ステキな大人の女性みたいですね。（松田）




いろいろ冷奴



みなさん、冷奴の食べ方は十人十色だと思います。
醤油、ぽん酢、ドレッシング‥‥。
今回はわたしの担当する定番の調味料で、
豆腐がどれだけおいしく食べられるか、
試してみたいと思いました。
どれも使いやすい調味料ばかりなので、
豆腐以外にもいろいろ試してみてください。
みなさんのお気に入りの食べ方があれば、
ぜひ教えていただきたいです！

・絹ごし豆腐‥‥４丁
　※お好みの豆腐でＯＫ
・尾花沢のだしっ‥‥適量
・［石孫本店］みそたまり‥‥適量
・［オリオテーカ］トゥッリ（オリーブオイル）‥‥適量
・いごてつの天日塩‥‥適量
・［あさくら農園］葱ドレッシング‥‥適量
・［林孝太郎造酢］くろみつ‥‥適量
・［うね乃］だし屋の醤油入りお豆腐たれ‥‥適量

小鉢にスプーンで
豆腐を盛り付けます（ちょっとオシャレに）。
それぞれお好みで調味料をかけてどうぞ。
　・みそたまり
　・尾花沢のだしっ
　・オリーブオイル＋塩
　・葱ドレッシング
　・豆腐たれ
　・くろみつ
［石孫本店］みそたまり　300ml／662円

石孫本店は秋田県にある味噌と醤油の醸造元。
昨年の春、とあるミュージアムで見かけて
ぜひ取り扱いたい！　と思っていたところ、
秋に食品フロア全体の取組みで
秋田県特集をすることとなり、取り扱い始めた商品です。
醤油の元祖であるみそたまりは、
味噌の上澄みをあつめた液体で、
仕込んだ味噌の１％しか出来ない、稀少な調味料。
大豆の旨みはしっかりとありますが、
塩分控えめの優しい味。
醤油と同じように使えますが、
お料理の隠し味としての活躍っぷりがピカイチです。
これも「大豆のなかま」ですしね。

［あさくら農園より］葱ドレッシング　150ml／525円
シェフズセレクションのマネージャー
いちおしのドレッシング。
パッケージは丸腰な感じですが、おいしすぎてびっくり。
パッケージでオススメをしてもなかなか
「？」な反応ですが、とりあえず食べてみて！
と味見をしていただいたところ、ほぼ全員の方から
「ナニコレ！　うまい！！」との反応をいただいております。
青ネギとオリーブオイル、にんにく、
ペッパー、醤油など、一口なめると
食欲に火がつくようなおいしさで、おすすめです。



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