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調理場という戦場
| 著者 |
： |
斉須政雄 |
| 定価 |
： |
1,800円 |
| ページ数 |
： |
272ページ |
| 出版社 |
： |
朝日出版社 |
| ISBN |
： |
4-25500153-7 |
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限られた時間の中で、冷めないうちに、
お客様に最高のおもてなしをするために、
レストランのシェフたちは、どんなことをやっているのか？
いつも何に気をつけて、何を考えているのか？
日本のフレンチレストラン最高峰
『コート・ドール』のオーナーシェフ、斉須政雄さんに、
経験からつかみとった仕事論・組織論をうかがいました。
熱くて深くて、火が出るような言葉が盛りつけられます。
きっと、どんな職業の人が読んでも、
ひざをうつ話がいっぱいだと思いますよ。
(darling) |
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