【材料】（５〜６人分）
ゼラチン（粉末） 大さじ１
水 大さじ２
抹茶大さじ１.5
砂糖 大さじ５
牛乳 250ml
生クリーム 100ml
＊材料と道具のこと
・抹茶は緑茶の一種である碾茶（てんちゃ）を
ごく細かい粉末状にしたもの。
お寿司屋さんで出される粉茶とは違うものです。
（家でお茶の葉を細かく挽いたら抹茶になるのではと
試したことがありますが、できませんでした...）
抹茶は値段に幅がありますが、
特別なものを買う必要はありません。
私はふだん、製菓用の抹茶（発色がよい）ではなく、
スーパーなどで販売されている、
500円前後の買いやすいものを選んでいます。
苦みや風味もさまざまなので、一度作ってみてから、
お砂糖の量を加減してみてください。
・ゼラチンは粉末と板状のものがありますが、
今回はより手に入りやすい粉状のものを使いました。
他に液体を固めるものとして寒天、
アガーなどがありますが、使用方法、
食感が違うので、
今回は粉末のゼラチンを使ってください。
・ボウルはステンレスのものが
早く冷えるのでおすすめです。
【下準備】
・氷を用意しておく。
ボウルに水を少量張って凍らせたり、
保冷剤を使ってもよい。
・小さな器に水大さじ２を入れ、
ゼラチン大さじ１をふり入れ、
そのまま５分おいてふやかす。
＊ゼラチンに水を加えるときれいに混ざりにくいので、
必ず水にゼラチンを加える。
【作り方】
1.ボウルに抹茶と砂糖を入れ、
牛乳を少量ずつ加えて抹茶に馴染ませるようにして混ぜ
（一気に加えると抹茶がダマになりやすい）、
馴染んだら残りの牛乳をすべて加え、
鍋に濾（こ）し入れる。
中火にかけ時々へらで混ぜながら、
鍋のふちに小さい泡がふつふつ出てきたら火を止め、
ふやかしておいたゼラチンを加え、
よく混ぜて溶かす。
＊沸騰するとゼラチンが固まりにくくなるので注意する。
ゼラチンは溶け残ると固まりにくくなったり
ダマになるのでしっかり溶かす。
2.抹茶液をボウルに移し、
氷水をあてて冷やしながらへらで混ぜる。
５分くらいまでは変化がないが、
７分〜10分くらいでトロみがつきはじめ、
マヨネーズ状にどろっとしたら、
別のボウルで生クリームを手早く同じ固さまで泡立てる。
生クリームを抹茶液に加え、
泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜ、
好みの器に流し入れ、冷蔵庫に入れて冷やす。
抹茶液とクリームを合わせる時、
電動のハンドミキサーを使うとババロアの気泡が
粗くなることがあるので、
泡立て器で混ぜた方がよりなめらかになる。
＊生クリームを後から泡立てるのが心配な場合は、
抹茶液を冷やし始めて５分くらいまでの間に、
クリームをゆるくトロみがつくまで泡立てておくとよい。
この段階でしっかり泡立ててしまうと、
抹茶液と固さをそろえるのが難しく、
混ざりにくくなってしまうので、泡立てすぎないようにする。
＊抹茶液のトロみ具合とクリームの泡立て方で、
できあがりの食感も変わります。
早めのどろっでクリームと合わせると、
ムースに近いぷるんとした食感、
しっかりどろっとしてから混ぜると、
ふんわりとした食感になります。お好みでどうぞ。
