これは伝統的な「ヒエ島」（ひえしま）という乾燥方法。
茎や葉がついたまま束ねて、穂は中に折り込みます。
１ヶ月ほどこのまま乾燥させるあいだに、実に栄養があつまり、
甘くなっていくのだそうです。