• ●「深大寺の新そば」セット（そば、つゆ）
• ●お好みのだし（パックでも）
• ●刻みねぎや海苔、七味唐辛子など、お好みの薬味
• ●海老の天ぷら、かき揚げ、鴨肉、たまご、太ねぎ、
  油揚げ、きのこ、わかめなど、お好みの具
• ●そばを茹でる大きめの鍋、大きめのボウル、
  調理用のざる（ステンレスざる）、
  かけつゆ用の鍋（雪平鍋など）、おたま、
  菜箸かトング
• ●盛り付けの器（どんぶり）、箸

• ①薬味、具を準備します（お好みで）。
• ②大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。

• ③大きめのボウルにたっぷりと、
  茹でたそばを晒すための水を張っておきます。
  水は常温の水道水で（氷は不要です）。

• ④お湯を沸かしている間に、別の鍋で、
  おそばの「かけつゆ」を割るためのだしを、
  １人前、400mlの分量で用意します。
  お好みのだしを使ってください。

  （写真では市販のだしパックを使いました。）

• ⑤④に添付のつゆ１袋を加えてあたためます。
  油揚げや鴨など、つゆといっしょに
  加熱の必要な具を入れたいときは、
  この段階で調理をしておきましょう。
  味をみて、うすく感じたら、好みで醤油や
  だし醤油などで整えても（いずれも分量外）。

• ⑥そばを茹でます。
  沸騰した湯にそばを静かに入れたら、
  タイマーをスタート。
  おどるくらいの火加減で２分30秒茹でます。
  鍋底にそばがくっつかないように、
  ときおり菜箸やトングで大きく混ぜます。

• ⑦２分30秒経ったら、菜箸やトングを使って、
  調理用のざるにすばやくあげます。

  （ゆで汁はのちほど使うので、弱火にかけたまま
  取っておいてください。）

• ⑧水を張っておいたボウルにそばを入れ、
  ボウルを少し傾けて、水道水を注ぎながら、
  手早く晒し（洗い）ます。
  この時、そば自体を強く揉まないよう、
  ボウルの底に手を入れて指を開き、
  水の中で手を左右に振るようにして、
  全体的に大きな水流をつくるといいですよ。
  全体的にそばのぬめりが取れれば大丈夫です。
  「もりそば」ほどしっかり晒す必要はありませんので、
  水は１回替えるくらいで。

• ⑨調理用のざるにあげ、
  そばのゆで汁の鍋に入れて、
  さっとくぐらせて、そばを温めます。

• ⑩そばを鍋からあげ、しっかりと湯切りしたら、
  あらかじめ用意しておいた
  「かけつゆ」の鍋にそばを入れ、
  ひと煮立ちさせます。

• ⑪器にそばをよそい、
  つゆをやさしく注ぎ入れます。
  お好みで具や薬味を添えてどうぞ。