• ●つゆを冷蔵庫か、
  パックごと氷水で冷やしておきます。
• ●刻みねぎ、すりおろしわさび、七味唐辛子、
  もみ海苔、だいこん（辛味だいこん）おろしなど、
  お好みの調味料を準備しておきます。
  （刻みみょうが、刻みおくら、とろろ、
  叩いた納豆などでも。）

• ●大きめの鍋、大きめのボウル２つ、
  これは水道水で晒す用と、最後に冷やす氷水用。
  調理用の大きめのざる（ステンレスざる）、
  菜箸かトング、
  盛り付けのそばざる（竹ざる）を用意します。
• ●氷を適量、用意します。
  ボウルに張った水が冷たくなる分量で大丈夫です。

• ①大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。
  そば１袋（300ｇ）に対し２ℓ以上が理想です。

• ②茹でたそばを晒すための水を用意します。
  水道水（常温でＯＫです）を
  大きめのボウルにたっぷりと。

• ③もうひとつのボウルに氷水を用意します。

• ④沸騰した湯にそばを静かに入れたら、
  タイマーをスタート。
  おどるくらいの火加減で３分茹でます。
  鍋底にそばがくっつかないように、
  ときおり菜箸やトングで大きく混ぜます。

• ⑤３分経ったら、菜箸やトングを使って、
  ざるにすばやくあげます。
  （あるいは鍋から一気にざるに返しても。）

• ⑥水を張っておいたボウルにそばを一気に入れ、
  ボウルを少し傾けて、水道水を注ぎながら、
  手早く、しっかりと晒し（洗い）ます。

• ⑦ボウルの水が透明になるまで、
  ３回くらい水を替えて晒します。
• ⑧１本つまんで、
  ぬめりが取れたことが指で確認できたら、
  調理用のざるにあげます。

• ⑨用意していた氷水を上からさっとまわしかけ、
  そばを一気に冷やします。
  ここでボウルの氷水にそばを浸してしまうと、
  冷えすぎて芯が硬くなってしまいますから、
  「まわしかける」のがポイントです。

• ⑩しっかりと水切りをします。

• ⑪水にくぐらせた盛り付け用のそばざるに、
  高めの位置から少しずつ落とすように、
  ふわっと盛っていきます。

• ⑫両手の人差し指を使い、ふんわりとそばを散らして、
  空気をふくませるように、拡げるように盛り付けます。

• ⑬冷やしたそばつゆと、
  お好みの調味料でおめしあがりください。