あまみと塩味、うまみがあって、
後味がふんわりのこる。
パリッ！　と歯切れがよいのですけれど、
つよいインパクト、というよりも、
しなやかさを感じる、
全体的なバランスのよい海苔です。
うまみの強いごはんと合わせても、
お互いを引き立たせ、
みごとに寄り添いますよ。

パリッと、しっかり、かための食感で、
そのシャキシャキ感が長続き。
ことしの海大臣のなかでは、
「男性的」な印象のある海苔です。
後味には、海藻らしい印象とともに、
ふわりとしたあまみがのこります。
そのまま食べたときの印象もさることながら、
「ごはんに出会うと、いちだんとよくなるね」
と、審査会での評価をうけました。

きめがこまかく、穴がすくなくて、
口に入れると独特のサクサク感あり。
香りのいい海苔です。
全体的に「たおやめ」な印象のある
ことしの海大臣のなかでも、
とりわけ、さわやかな印象をもっています。
バランスのよいフラットな個性は、
使い勝手のよさとイコール。
この海苔も
「ごはんとの相性、よし」です。

海苔じたいに、鼻に抜けるよい香りと、
しっかりしたうまみ、
そして、歯切れのよさがあります。
さらに、ほんのすこし
後味に感じるミネラル感が、
この海苔に複雑な印象を足し、
それが、ごはんといっしょに食べたときの
深みにつながっています。
「あとから、どんどんよくなるね」
これは、すめしと一緒に食べてみた
糸井重里の感想でした。

ふつうの海苔と青海苔を
海でいっしょに育てるという、
たいへんな手間をかけてできあがる海苔です。
そもそも、一般的な海苔と青海苔は、
おいしくできる時期がことなるため、
同じ海で同時期に育てること自体が至難の業。
生産者の経験と、高い技術が必要なんです。
そうしてできあがった「とび」は、
青海苔ならではの香りとほんのりした苦味が、
黒い海苔の濃い味と重なって、
野趣のある独特の風味を生んでいます。
青海苔の比率がより高い「混」にくらべると、
こちらは、ふつうの海苔の比率が高め。
味も香りもさわやかで、やさしい印象がありますよ。

第１期でもたいへん好評だった「しお」。
品があり、あまみがふわっと引き立つ、
香り・味・口どけのよいベースの海苔は、
この第２期のために、あたらしく選びなおしたものです。
海大臣の個性のひとつである
「穴の多さ」と「うすさ」を、
しお加工をすることでおぎなって、
うんとおいしい味付け海苔になりました。
ちなみに使っている油は植物油、
塩はアミノ酸加工をしていない、自然塩。
味つけは第１期とおなじなのですが、
ベースの海苔が変わることで、味にもちがいが。
「こんどの『しお』は、
　まるで磯部巻きを食べているみたいだね」
と、試食会のときに好評でした。