| （１） |
まず、餃子の皮のもとを作ります。
水と塩を混ぜ合わせ、
粉に加えて全体に水がなじむように混ぜる。 |
| （２） |
ひと塊りにし、台の上でよくこねる。 |
| （３） |
ラップにくるんで20分ほどねかせる。 |
| （４） |
もう一度こね、
なめらかになったら再度ラップに包んで
冷蔵庫で半日ほどねかす。 |
| （５） |
皮を半日ねかしているうちに、
スープを作っておく。
鍋に３リットルの水と、
白ネギの青いところ１〜２本、
しょうがをひとかけ叩きつぶしたもの、
だし昆布を入れて、
２時間ほど煮込んで漉す。 |
| （６） |
餃子を作る。
白菜とキャベツはみじん切り、
塩をふってしばらく置き、
ふきんで水分をギュッとしぼる。 |
| （７） |
豚ミンチは粘りが出るまでよく練り、
（６）とその他の材料を加えて、
よく混ぜ合わせる。 |
| （８） |
冷蔵庫で半日ねかせた
餃子の皮をまず４等分にし、
それぞれを棒状にのばして10等分にして、
40個に切り分ける。
ひとつひとつに強力粉をふって
くっつかないようにする。
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| （９） |
（８）を麺棒で直径６cmほどにのばし、
縁を５mmほど残して、
（７）の具の１／40を乗せて
半分に折って両端を閉じる。 |
| （10） |
「ベア１号」にスープを入れ、
塩、しょうゆで味を調える。
沸騰したスープに餃子を入れ、
浮き上がってから５，６分で出来上がり。
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